Rolada z karpia

moje popisowe danie wigilijne, kiedyś za ten przepis dostałem wyróżnienie w konkursie Knorra i cały karton przypraw ;)

składniki: 

• karp 1,5 kg, 
• włoszczyzna 40dag, 
• 2 czerstwe bułki, 
• szklanka mleka,
•  łyżka masła, 
• 6 jaj, 
• cebula, 
• ziele angielskie, 
• liść laurowy, 
• masło do smarowania, 
• pieprz, sól

wykonanie:

1. ugotować włoszczyznę z przyprawami
2. cebulę pokroić i udusić na masełku
3. ugotować 4 jaja, obrać
4. karpia odfiletować , zemleć w maszynce razem zuduszoną cebulką i namoczoną w mleku bułką - do masy wbić 2 jaja, dodać pieprz, sól
5. położyć na stolnicy lnianą serwetę 40x50 cm, posmarować masłem, wzdłuż dłuższego brzegu położyć połowę masy, na niej 4 jaja, przykryć pozostałą masą, ukształtować wałek, zawinąć końce serwety, związać nićmi, włożyć wałek do brytfanki z wywarem, gotować 45 minut
6. wyłożyć roladę na półmisek,pokroić w plastry - podawać na ciepło lub na zimno - świetnie komponuje się z sosem chrzanowym 

smak: niespotykany, efekt: murowany ! 

racuchy drożdżowe z czymkolwiek

na przykład: z jabłkami, z pieczarkami , z żółtym serem itd....

składniki:

• 2 szklanki mąki
• szklanka mleka
• łyżka cukru
• jajo
• 2 dkg drożdży
• szczypta soli
• "cokolwiek" - np. dwa jabłka,

wykonanie:

• z drożdży , cukru , 3 łyżek mąki i połowy mleka (lekko podgrzanego) robimy rozczyn
• po 15 minutach dodamy resztę mąki , mleka i szczyptę soli - zostawiamy do wyrosnięcia przykryte ściereczką
• po godzinie dodajemy "cokolwiek" np jabłka pokrojone w plasterki
• smażymy na gorącym tłuszczu z obu stron, posypujemy cukrem pudrem

muffinki z earl grey i białą czekoladą

szybko, prosto i "ekskluzywnie" - smak bajeczny - robimy trzeci dzień z rzędu, w podwójnych proporcjach :)

składniki suche:

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki drobnej herbaty erl grey
• czekolada biała 100g

składniki mokre:

• 3/4 szklanki kwaśnej śmietany
• 2 duże jaja
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanlii
• pół kostki masła

wykonanie:

masło roztopić i ostudzić, herbatę zalać na parę minut wrzątkiem

w jednej misce rozmieszać suche składniki, w drugiej mokre, wlać mokre do suchych, wymieszać, na końcu dodać drobno posiekaną czekoladę

wlać do foremek, piec w 200 stopniach 18-20 min, aż będzie złoty wierzch

smalczyk domowy

czyli innymi słowy: zdrowa żywność ;)

składniki:

• kilogram słoniny
• 4 cebule
• kilka ząbków czosnku
• kiełbasa wiejska 30 - 40 dkg. (lub boczek , wędzonka wg uznania)
• 4 winne jabłka
• kilka ząbków czosnku
• sól 2 łyżeczki
• pieprz, majeranek

wykonanie

• słoninę stopić dodać sól
• gdy skwarki są jeszcze jasne dodać cebulę pokrojoną w kostkę i kiełbasę - to ma sobie pyrkać kolejne 15-20 minut
• gdy cebulka będzie już w miarę szklista dodać jabłka - wcześniej obrane i pokrojone w kostkę, czosnek (forma wg uznania) i przyprawy
• po kolejnych 20 minutach gdy jabłka się zmacerują smalczyk jest gotowy do rozlania do słoiczków, miseczek , kamionek (uwaga: bardzo gorące)

używać z umiarem ;)

Sernik Królewski

ho ho ho! jakie to wyszło smakowite! od razu otagowuję jako "kultowe" - zważając na pozytywne emocje, jakie sernik wywołał.

Składniki - ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 4 żółtka
• kostka margaryny
• szklanka cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao

Zagnieść, podzielić na dwie cząści, włożyć do lodówki- zamrozić (musi być sztywne bo trzeba je będzie zetrzeć na tarce)

Składniki - masa serowa:

• 1,5 kg. twarogu
• 4 żółtka
• kostka margaryny
• dwie szklanki cukru
• budyń (śmietankowy lub waniliowy) lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• olejek migdałowy (wg.uznania)
• piana z ośmiu białek

Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami, dodawać ser - stopniowo ucierając, następnie budyćń (mąkę) , na końcu masę delikatnie wymieszać z pianą.

na spód blachy zetrzeć na tarce z gubymi oczkami jedną częśc ciasta, następnie wylać całą masę serową, na wierzch zetrzeć drugą część ciasta.

Piec godzinę w temp. 180 stopni.

Pycha!

suszone pomidory

suszone pomidory to coś nowego - w sklepie trochę kosztują a w sumie zupełnie prosto można je zrobić własnym sumptem.. pierwsza próba okazała się całkiem udana

składniki:

• pomidory 5 kg
• sól, pieprz
• czosnek - 2-3 ząbki na słoiczek
• zioła: tymianek, oregano, bazylia, rozmaryn - według upodobania
• oliwa z oliwek lub olej do zalewania

wykonanie:

• pomidory przekroić na połówki, oczyścić z pestek (chociaż podobno niektórzy nie oczyszczają) , ułożyć na pergaminie na blasze i suszyć w piekarniku ok. ośmiu godzin.
• przełożyć do słoiczków przesypując ziołami, do każdego słoiczka włożyć 2-3 ząbki czosnku podpieczonego na patelni, zalać podgrzaną oliwą, zakręcić słoiki

zupa dyniowa

mniam...

składniki:

• pół dyni
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 100 ml słodkiej śmietanki
• olej z pestek dyni lub 2 łyżki masła
• sól, pieprz

wykonanie:

cebulkę kroimy w kostkę, szklimy na patelni, dynię obieramy, kroimy w kostkę. Dusimy z cebulą aż zmięknie. W trakcie duszenia podlewamy wodą. Pod koniec wciskamy czosnek dla smaku, dodajemy sól i pieprz, masło lub olej. Miksujemy blenderem, zabielamy śmietaną.

Można podawać z grzankami lub z groszkiem ptysiowym.

Rafaello - kulki

Proste, szybkie i smakowite

Składniki:

• wiórki kokosowe 200 g
• kostka masła
• cukier 200g
• pół szklanki wody
• 250 gr mleka w proszku
• 2 wafle (płaty)
• migdały

Wykonanie:

• zagotować wodę i rozpuścić w niej cukier, ostudzić
• w misce zmiksować : wodę , połowę wiórków, masło, mleko w proszku i drobno pokruszony wafel
• wstawić do lodówki na pół godziny
• formować kulki, obtaczać w pozostałych wiórkach, do środka każdej wkładając migdała (bez skórki)
• wstawić do lodówki niech kulki stężeją

keczup

przepis znaleziony w sieci - a, że wyszedł delikatny i smaczny - zapisuję na wieczną rzeczy pamiątkę
składniki
3 kg pomidorów
1/4 kg cebuli
1 kg śliwek
1 kg jabłek

1/2 szkl. octu 10%
5 ziarenek goździków
5 ziarenek pieprzu
2 listki laurowe

1/2 kg cukru
1 łyżka soli
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka papryki słodkiej i ostrej
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki imbiru
wykonanie:

• Pomidory pokroić, dodać pokrojone jabłka, śliwki i cebulę. Gotowaćna wolnym ogniu przez dwa dni (tak by odparować nadmiar wody i uzyskać odpowiednią gęstość)
• Zmiksować blenderem i przetrzeć przez sito.

• Ocet, goździki, listek, pieprz zagotować, potrzymać pod przykryciem. Dodać do przecieru
• dodać pozostałe przyprawy. Zagotować.
• Gorące wkładać do słoików.

murzynek na zsiadłym mleku

przepis znaleziony przypadkowo - po prostu mieliśmy nadmiar kwaśnego mleka - ciasto wyszło świetne - będzie to zapewne jeden z prostych przepisów "dyżurnych"

składniki na ciasto:

• 2 jajka
• 1,5 szklanki cukru
• 2 szklanki zsiadłego mleka
• 3 szklanki mąki
• kostka margaryny lub masła
• 3 łyżki kakao
• 1,5 łyżeczki sody

składniki na polewę:

• 2 łyżki masła/margaryny
• 4 łyżki cukru
• 3 łyżki kakao
• 5 łyżek słodkiej śmietanki

wykonanie:

Ciasto: masło utrzeć z cukrem, ucierając dodać jajka, nadal ucierając wlewać stopniowo zsiadłe mleko, następnie mąke z sodą i kakao. Piec 35 min w temp. 170 stopni.

Polewa: masło roztopić, dodać cukier i kakao, gdysię rozpuści dodać śmietankę i krótko zagotować mieszając

ciasto jogurtowe dla sportowców

ciasto właściwie zrobił samodzielnie mój syn Jacek - zapalony sportowiec... Przepis znalazł gdzieś na sportowych blogach - niezwykle proste , szybkie i smaczne - czyli akuratne do męskiej kuchni

składniki:

• jogurt naturalny - duży kubek (ok 400 gr)
• 3 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru (lub więcej wg. uznania)
• proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
• cukier waniliowy -1 op.
• jaja 3-4
• olej 1 szklanka

wykonanie:

• w misce wymieszać suche składniki (mąkę, cukier, cukier waniliowy proszek do pieczenia)
• do tego wlać jogurt, wbić jaja , wyrabiać łyżką
• powoli wyrabiając stopniowo wlać olej aż do uzyskania jednolitej gęstej masy
• wylać na foremkę wyłożoną papierem do pieczenia
• piec 30 minut w temp 180 stopni

opcje:

wyobrażam sobie, że można eksperymentować z jogurtami smakowymi

Gulasz adama

Kiedyś zrobiliśmy taki rodzinny projekt "tydzień kuchni żydowskiej" - ten gulasz był pierwszym kulinarnym odkryciem:

składniki:

• 3/4 kg cieleciny lub wołowiny pokrajanej w kostkę,
• 2 cebule (w kostkę) ,
• 2 łyżki posiekanego czosnku,
• po pół łyżeczki rozmarynu, tymianku i pieprzu,
• sól,
• szklanka wody,
• szklanka bulionu wołowego,
• 2 szklanki ugotowanej fasoli Jaś,
• szklanka wywaru z fasoli,
• olej 3 łyżki

wykonanie:

• mięso podsmażyć na oleju, przełożyć łyżką cedzakową do żaroodpornego naczynia
• na tym samym tłuszczu podsmażyć na złoto cebulę i czosnek, dodać do mięsa
• przyprawić ziołami, solą i pieprzem, dodać wodę, wstawić do piekarnika (180st)na godzinę
• wlać rosół i wywar z fasoli, dodać fasolę, piec jeszcze ok pół godziny aż mieso będzie miękkie

Podawać z białym pieczywem. Mojej rodzince bardzo smakuje poza tym jest to potrawa jednogarnkowa - dodatkowa zaleta i domena męskiej kuchni :) .

duszona karkówka

składniki:

• karkówka pokrojona na kotlety
• cebula (na 4 kotlety 2 cebule)
• czosnek (tyle ząbków ile cebuli)
• masło
• mąka
• przyprawa gyros
• 2 - 3 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• sól

wykonanie

• mięso rozbijamy tłuczkiem , posypujemy przyprawą do gyrosa odstawiamy na godzinę do lodówki (ja przyprawiam przed rozbiciem tłuczkiem - wówczas przyprawa wnika głęboko)
• obtaczamy kotlety w mące i podsmażamy na patelni na maśle - do zrumienienia z obu stron
• przekładamy do rondla, podlewamy wodą, dodajemy liść laurowy i ziele, dusimy pod przykryciem (15min)
• w międzyczasie na patelni na której smazylismy mięso rozpuszczamy masło , wrzucamy cebulę (talarki) i posiekany czosnek - tak żeby się zeszkliła - następnie podsypujemy łyżką mąki, smażymy chwilę, dodajemy szlankę wody i zagotowujemy mieszając
• całość przelewamy do karkówki - dusimy jeszcze 15 min, wcześniej doprawiając solą wg uznania

podawać z ziemniakami, kaszą albo pieczywem

zupa soczewicowa z cząbrem

prosta, szybka,tania, łatwa, bez mięsa a niezwykle smaczna - regularnie gości na naszym stole i należy do naszych rodzinnych potraw "kultowych"

składniki

• paczka soczewicy 500 g (czerwona jest najbardziej w naszym guście)
• 2marchewki
• 2 cebule
• mały seler
• pietruszka
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżli oliwy
• 2 łyżeczki majeranku
• 1 łyżeczka cząbru
• natka pietruszki do posypania
• sól, pieprz , ewentualnie maggi
• opcjonalnie: 1 szklanka śmietany

wykonanie

• soczewicę płuczemy , zalewamy wrzątkiem i gotujemy
• cebulę drobno siekamy i szklimy na oliwie, wrzucamy do soczewicy
• seler, marchew i pietruszkę ścieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy do zupy
• gdy warzywa będą miękkie dodajemy koncentrat pomidorowy, czosnek przeciśnięty przez praskę , sól pieprz
• gotujemy jeszcze 10 minut - przed podaniem można zaciągnąć śmietaną (jak ktoś lubi) i oczywiście posypujemy zieloną pietruszką

opcje:

jesli chodzi o przyprawianie - ziele angielskie i lisć laurowy dobrze się komponują, ciekawie wychodzą eksperymenty z przyprawami wschodnimi zamiast majeranku: curry, kurkuma, garam masala

empanadas

to nasza kultowa rodzinna potrawa, pyszna, prosta i tania - rodem z kuchi argentyńskiej - do tego aromatyczny barszczyk w kubkach do popicia mniam!

składniki ciasto:

• 1 kg mąki
• 300g smalcu
• trochę soli i ciepłej wody

składniki farsz:

• puszka kukurydzy
• tyleż cebuli pokrojonej w kostkę
• sól, pieprz

wykonanie:

1. zrobić farsz - surową cebulę pokroić w kosteczkę, zmieszać z kukurydzą , przyprawić - nie żałować pieprzu!
2. zagnieść ciasto, rozwałkować, wykrawać kółka, lepić pierogi
3. piec na blasze w średnio nagrzanym piekarniku aż pierożki uzyskają złoty kolor

opcje:

z nadzieniami można eksperymentować lub też korzystać z klasycznych (nadzienia do empanadas - wygoglować) - u nas sprawdza się np. mięsko wieprzowo-wołowe podsmażone na patelni z cebulką i przyprawą do gyrosa. Są nadzienia z serami, z rybami...Ale nie rezygnujcie z tego podanego przeze mnie!

Empenadas można też smażyć na głębokim oleju np. we frytkownicy jak ktoś lubi

ciasto truskawkowe

zaczynamy od słodkości i ciasta, które było inspiracją do założenia bloga (nie chciało mi się przepisu w katalogu zamieszczać) - szybkie i tyleż proste co smaczne

składniki:

• 6 jajek
• 1,5 szklanki cukru
• 3 szklanki mąki
• pół szklanki oleju
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier puder do posypania
• truskawki - wedle uzania (1 kg może być)

wykonanie:

ubić jaja z cukrem, dodać mąkę proszek i olej, masę wylać do natłuszczonej formy wysypanej tartą bułką, na wierzchu ułożyć przekrojone na pół truskawki - piec 45min / 160 st. posypać cukrem pudrem