sernik japoński

delikatny, puszysto- piankowy, bardzo smaczny. przepis z portalu smaker.pl
 przepis na tortownicę o średnicy 18 cm, w przypadku większej - zwiększamy proporcje składników

składniki:

200g kremowego serka śmietankowego typu philadelphia 

150ml mleka 

30g masła 

4 jajka

80g cukru

70g mąki pszennej tortowej

1 łyżka mąki ziemniaczanej -

sok z połowy cytryny

wykonanie:

• serek lekko podgrzewamy, dodajemy mleko i mieszamy na gładką masę
• dodajemy roztopione masło (nie gorące) i po jednym żółtku - ciągle mieszając do gładkiej masy
• po schłodzeniu do temperatury pokojowej dodajemy przesiane mąki i sok z cytryny
• masę w razie konieczności blendujemy lub przecieramy przez sitko by nie było grudek
• ubijamy na sztywno pianę z białek, mieszamy z masą serową
• tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, od zewnątrz zabezieczemy folią aluminiową (będzie w kąpieli wodnej, więc zabezpieczamy tak, żeby się woda nie przedostała)
• wkładamy do naczynia lub blachy z gorącą wodą - woda do wysokości połowy tortownicy
• pieczemy 1,5 godziny w temperaturze 160 stopni, na ostatnie 10 minut zwiększamy nieco temperaturę
• podajemy posypany cukrem-pudrem

post factum: dodałbym jeszcze skórkę otartą z cytryny dla podkreślenia aromatu cytrynowego

zupa rybna - mintaj/szpinak/papryka

ostatnio u nas czas zup - ta poniżej jest na motywach przepisu pani Moniki Honory - zupę zrobiła w Pytaniu na Śniadanie. Wyszła bardzo smaczna. Wyobrażam sobie że z dorszem lub łososiem też ładnie zagra - ma ciekawy paprykowo - pomidorowy smak z lekką nutą rybną

składniki:

• wywar mięsny lub warzywny 3 litry (w oryginale  na ogonach wołowych,  ja zrobiłem na szpondrze - klasyka: marchew, cebula, por, pietruszka, czosnek, ziele ang, liść laurowy , pieprz)
• mintaj filet- 5 kostek
• papryka 3 kolory po połowie strączka
• por biała część 10 cm
• przecier pomidorowy (1,5 l w oryginale, ja dałem słoiczek koncentratu)
• przyprawy: lubczyk, tymianek, cząber, papryka czerwona słodka/ostra wedle upodobań
• zacierki 15 dkg (ja zrobiłem szpecle takie jak w TYM przepisie)
• 20 dag śmietany 12%
• 10 dkg świeżego szpinaku
• 0,5 l soku z kiszonej kapusty

wykonanie: 

• do ugotowanego wywaru (przecedzonego) dodajemy pokrojone warzywa i przyprawy (poza szpinakiem)
• gdy będą prawie miękkie wrzucamy koncentrat pomidorowy lub przecier, gdy się zagotuje wrzucamy pokrojonego w kostkę mintaja i gotujemy 10 minut
• na gotującą wodę wrzucamy szpecle (jeśli używamy zacierek to nieco wcześniej, razem z mintajem)
• po trzech minutach wrzucamy poszatkowany szpinak, gotujemy jeszcze 1-2 minuty 
• na koniec wlewamy sok z kapusty, hartujemy śmietanę chochlą zupy, wlewamy do zupy i mieszamy do zagotowania
• w oryginale podano ze sproszkowanym siemieniem lnianym, ja wolę z zieloną pietruszką

domowy ramen dudiego

nie jestem specjalistą od ramenu (ramen to rodzaj japońskiego rosołu), ten był moim pierwszym - był kompilacją kilku przepisów- zapisuję, bo próba była udana

rosół (na gar 5 litrowy):

• wieprzowina - 50-70 dkg
• porcja rosołowa, ewentualnie kurze łapki jako dodatek
• szponder lub inny kawałek wołowiny
• cebule 2-3
• por 10 cm
• połówka selera, 
• pietruszka
• seler naciowy 1-2 
• imbir 3-4 cm pokrojony
• pieprz kilka ziaren
• ewentualnie w miarę dostępności : grzyby shitake kilka, papryczka chili kawałek, łyżka jagód goi, płatki bonito , ok 15 cm glonów kombu

wieprzowinę i wołowinę obsmażyć, zagotować, wrzucić pozostałe składniki i gotować długo - 5-6 godzin. Rosół ma buzować i ostatecznie być nieprzejrzysty, raczej mleczny

baza:

• olej sezamowy i rzepakowy po dwie łyżki
• czosnek trzy ząbki
• starty imbir - 4-5cm
• sos sojowy kilka łyżek

rozgrzewamy olej , wrzucamy przeciśnięty przez praskę czonek i imbir smażymy chwilę, dodajemy sos sojowy mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji

dodatki wg uznania:

• makaron chiński ugotowany (od biedy może być ten z zupek)
• jajka na twardo
• cebulka dymka
• kiełki ulubione
• zielenina wszelaka
• grzybki mun lub shitake
• chili

podanie: na spód talerza wlewamy bazę - 2-3 łyżki, kładziemy makaron, zalewamy rosołem, na wierzchu kompozycja z dodatków i pokrojonego mięsa. gotowe