zaczyn:
- szklanka wody
- ¼ łyżeczki suchych drożdży
- szklanka mąki chlebowej 750
- 2 łyżki mąki razowej
- 2 łyżki mąki żytniej
Składniki starannie wymieszać i przykryte odstawić najlepiej na ok 12 godzin.
- 200g zaczynu
- Ok. 500 gr mąki pszennej typ 750
- 250 ml wody
- 1 płaska łyżka stołowa miodu
- 1 płaska łyżka stołowa soli
- 0,5 łyżeczki drożdży instant
- wymieszać wszystkie składniki i wyrabiać ciasto (najpierw malakser, potem ręcznie)
- gdy ciasto jest błyszczące i elastyczne wkładamy je do wysmarowanej olejem miski i pozostawiamy do wyrośnięcia aż podoi objętość
- w tym czasie dwukrotnie delikatnie rozpłaszczamy ciasto i przekładamy (jak list przed włożeniem do koperty) celem dodatkowego napowietrzenia
- ciasto wyrosło jeśli wgłębienie po dotknięciu palcem szybko wraca do poprzedniego stanu
- przekładamy chleb do koszyka do wyrastania obficie wysypanego mąką
- rozgrzewamy piekarnik do 245 stopni (w środku dobrze jest mieć kamień szamotowy)
- spryskujemy wodą (ja wkładam niewielki metalowy kubek wypełniony wodą)
- zsuwamy chleb na kamień ( piekę w naczyniu ceramicznym, albo w garnku rzymskim)
- pieczemy 45 minut, po 15 minutach obniżając temperaturę o 20 stopni - upieczony chleb wydaje głuchy dźwięk (w garnku rzymskim wychodzi ponad godzinę, po 20 minutach ściągam pokrywkę)
- spryskujemy skórkę wodą i studzimy na kratce
nie byłbym sobą gdybym ni eksperymentował z mąkami - w swoim pierwszym chlebie użyłem mąki razowej, żytniej i zwykłej pszennej -wyszedł pyszny, ale najlepszy jest ze zwykłej chlebowej z domieszką dwóch solidnych łyżek żytniej i łyżki ziemniaczanej
