Barszcz wigilijny

 ten barszcz robimy już drugi raz i poiem krótko: barszcz nad barszczami! na podstawie przepisu z kanału youtube Magdy Gessler

składniki:

- 3 kg buraków

- pół selera 

- pietruszka korzeń 2szt.

- por

- 2 duże cebule

- 4 kwaśne, polskie jabłka (a właściwie skórki z jabłek)

- 5 łyżek octu

- 2 ząbki czosnku

- sól, pieprz

- ziele angielskie, liść laurowy, sól cukier, pieprz, goździki

- suszone grzyby (borowiki)

wykonanie:

• połowę buraków zetrzeć, drugą połowę upiec w piekarniku
• te upieczone zachowac na później
• te starte razem z selerem i pietruszką zalewamy zimną wodą - aby przykryła warzywa  i gotujemy
• osobno gotujemy wywar z grzybów 1/2 litra
• gdy zawrze dodajemy ocet i przyprawy
• w osobnym garnku ścieramy upieczone buraki, przecedzamy do nich ugotowany wywar oraz wywar z grzybów i gotujemy na małym ogniu nie doprowadzając do wrzenia
• ściągamy z gazu - dodajemy skórki z jabłek i kilka obranych ząbków czosnku i odstawiamy na całą noc, niech się skłądniki "zaprzyjaźnią"

papryka - po chorwacku z musztardą

 składniki:

• papryka średniej wielkości 12 szt
• musztarda 300 gr
• olej 150 ml (3/4 szklanki)

na zalewę

• 1,5 szklanki wody
• szklanka octu 
• łyżka soli
• 2-3łyżki cukru
• ziele angielskie  i pieprz po 6 ziarenek
• liść laurowy 5-6

wykonanie: 

zagotować zalewę, wrzucić pokrojoną w paski paprykę i gotować ok 15 min (nie może być zbyt miekka), w misce zmieszać dokładnie musztardę z olejem, dodać odcedzoną paprykę , wymieszać, nakładać do słoików pasteryzować ok 15 min (od zagotowania)

tort - mozaika z nutellą i owocami

kompozycja własna, kompilacja kilku przepisów

składniki biszkopt żółty:

5 jajka
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
ewentualnie nieco szafranu do zabarwienia

składniki biszkopt kakaowo orzechowy:

5 jaj
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki orzechów tartych
łyżka kakao

wykonanie : upiec oba biszkopty (klasyka: ubić białka dodać cukier, żółtka, delikatnie wymieszać produkty sypkie, piec ok 30 min/180 stopni

składniki na krem z nutellą:

350 g śmietany kremowki 36 %
350 g serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru
3 łyżeczki rozpuszczonej żelatyny w odrobinie gorącej wody lub żelatyna fix w proporcji na 0,5 kg
+ 8 łyżek nutelli w temp. pokojowej

wykonanie:
Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder i ostudzoną żelatynę. Dodać porcjami ser mascarpone i delikatnie wymieszać. na koniec dodać nutellę i wymieszać aż składniki się połączą.

składniki na krem śmietankowy:

350 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
75 g serka mascarpone, schłodzonego
2 łyżki cukru pudru
łyżeczka żelatyny rozpuszczona w odrobinie gorącej wody lub  żelatyna fix w proporcji na 400g

wykonanie:
Śmietanę ubić na sztywno, dodać pozostałe składniki, na koniec rozpuszczoną żelatynę

pozostałe składniki:
owoce (truskawki, maliny, borówki) ok 1/2 kg
poncz: woda z cytryną lub herbata z cytryną - 1 szklanka

przełożenie:

biszkopty przekrajamy na pół, wycinamy z nich po trzy krążki - będą z tego cztery dwukolorowe warstwy : ABA, BAB, ABA. BAB

1 warstwa : 1/3 kremu z nutelli, 1/3 śmietankowego, na to owoce
2 warstwa krem z nutelli 1/3
3 warstwa krem śmietankowy 1/3
wykończenie: wierzch śmietankowy, boki z nutelli

ciasto kruche z truskawkami

na motywach przepisu ze strony Jakuba Kuronia - pyszne, zrobiliśmy już kilka razy, zamiast truskawek można zastosować porzeczki, maliny lub inne owoce



składniki ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 5 żółtek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki cukru pudru
• 250 g zimnego masła lub margaryny

szybko zagniatamy ciasto, dzielimy na pół, z połowy wylepiamy spód blachy, drugą połowę wkładamy do zamrażarki niech stwardnieje, gdyż będziemy ją ścierać na wierzch ciasta (w wersji szybkiej - bez mrożenia szarpię ciasto na wierzch w małych kawałeczkach)

składniki krem:

• 5 białek
• 1 łyżeczka esencji waniliowej 
• 2 opakowania czerwonego bydyniu (malinowy, truskawkowy)
• 100 ml oleju roślinnego
• 350 g truskawek lub innych owoców
• 200 g cukru

ubijamy białka z cukrem, na koniec dodajemy budyń i pozostałe składniki oprócz owoców, wykładamy na przygotowany wcześniej spód (w oryginalnym przepisie spód lekko podpiekamy 15 min, ale uważam, że nie ma takiej potrzeby), na to owoce, na to ścieramy lub szarpiemy drugą połowę ciasta i do pieca: ok 40 minut w 180 stopniach

domowy chlebek pszenny

Szybki, prosty - jak z piekarni

Składniki:

• 1/2 kg mąki
• 10 gr świeżych drożdży
• 60 gr masła
• 200 ml mleka
• 100 ml wody
• łyżka soli
• łyżka cukru
• do posmarowania : żółtko i dwie łyżki mąki

Wykonanie:

• z podgrzanego mleka, cukru, łyżki mąki i drożdży robimy zaczyn, czekamy aż drożdze ruszą
• mieszamy wszystkie składniki, zagniatamy ciasto (masło musi być miękkie bądź rozpuszczone), umiesczamy w misce wysmarowanej olejem bądź oliwą, odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia (pod ściereczką)
• ponownie wyrabiamy ciasto (składajac w kopertę) i zostawiamy do wyrośnięcia na godzinę
• ponownie wyrabiamy ciasto formując dwa podłużne bochenki, podsypujemy mąką, układając na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i czekamy kolejne 30 minut
• nacinamy nożem rowki (jak w chlebie) , smarujemy żółtkiem rozmąconym z wodą, pieczemy w 200 stopniach 30 minut

sosy do spaghetti

w tej notce będę umieszczał sosy do makaronów - będzie oczywiście rozbudowywana

najprostszy:  pomidory, masło , cebula
2 puszki po 400 g pomidorów całych, obranych ze skórki
1 cebula, obrana i przepołowiona
6 łyżek masła
wszystko gotować 45 min, od czasu do czasu mieszając, wyciągnąć cebulę i gotowe
uznany za najlepszy na świecie  przez Delish.com, uutorka Marcella Hazan

napoli :
600 g pomidorów z puszki,
pół czerwonej cebuli,
2 ząbki czosnku,
5 łyżek oliwy z oliwek,
przyprawy: oregano, bazylia, sól, pieprz, rozmaryn.
posiekać cebulę i czosnek, dodać pomidory i przyprawy, dusić pół godziny - podawać posypane parmezanem

pommmarola - toskański sos pomidorowy
- puszka pomidorów
– 1 cebula grubo posiekana
– 1 marchew grubo posiekana
– 1 łodyga selera naciowego grubo posiekana
– ząbek czosnku grubo posiekany
– łyżka natki pietruszki
– łyżka siekanej bazylii
– 3 łyżki oliwy
– łyżeczka cukru
Na oliwie krótko podsmażyć cebulę, marchew, seler oraz czosnek (około 5 minut).
Dodać pomidory i resztę składników. Całość dusić powoli około 45 min, zblendować

ciasto marchewkowo-jabłkowe

wariacja na temat ciasta marchewkowego - szybkie , smaczne, łatwe, wilgotne na motywach przepisu z winiary.pl

składniki:

• 2 szklanki mąki
• 4 jajka
• 3 jabłka
• 3 marchewki
• szklanka oliwy lub oleju
• szklanka cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżeczka sody
• łyżeczka cynamonu

wykonanie:

• ścieramy obrane jabłka i marchew na grubej tarce
• miksujemy olej z cukrem, wbijamy po jednym jajku
• dodajemy wszystkie składniki sypkie - najlepiej przesiane, mieszamy
• na koniec dodajemy starte jabłka i marchewkę, mieszamy
• przekładamy na blachę , pieczey 40 minut/180 stopni

pasty na chleb - pomysły

z racji diet różnorakich robimy pasty na chleb - pasty to radosna twórczość ale zapisuję najlepsze kompozycje:

• marchewka/cebula/soczewica/ kolendra/ czosnek - marchewkę podsmażamy z ziarnami kolendry i cebulą, soczewicę gotujemy, wszystkie skłądniki zblendować przyprawić solą i pieprzem
• biała fasola, pieczony czosnek, zielona pietruszka, tahini
• bakłażan , papryka, cebula, czosnek, suszone pomidory
• ciecierzyca, czosnek, tahini = humus
• batat, czerwona cebula - upiec 45 min + łyżeczka kuminu, sól, łyżka oleju rzepakowego