sobota, 29 grudnia 2012

sałatka z selera i wędzonego kurczaka


szybka, smaczna i tania - w sam raz do męskiej kuchni

składniki:

  • słoiczek tartego selera
  •  dwie wędzone ćwiartki z kurczaka
  • puszka kukurydzy
  • papryka czerwona
  • majonez (2-3 łyżki)
  • pieprz, ostra papryka
wykonanie:

  • seler odsączyć na sitku, pokroić na mniejsze kawałki
  • kurczaka pokroić w kostkę, paprykę również
  • wszystkie składniki wymieszać, przyprawić (soli nie trzeba, bo kurczak jest słony) 

środa, 26 grudnia 2012

krewetki "wigilijne"



Dlaczego wigilijne? a bo podałem to na wigilię -;)  w razie potrzeby nazwę można zmienić na "sylwestrowe", "urodzinowe" itp. - mój osobisty patent na prostą i smakowitą przystawkę z krewetek tygrysich.  

składniki:


  • paczka krewetek tygrysich
  • pół kostki masła
  • sos sojowy, sok z połowy cytryny, ząbek czosnku, sól, pieprz
wykonanie:

  • krewetki rozmrozić, zamarynować w miseczce ze wszystkimi składnikami oprócz masła (czosnek wyciskamy), zostawić na jakiś czas
  • roztopić masło na patelni, wrzucić krewetki razem z marynatą
  • smażyć na goracym masełku - nie za długo (3-4 minuty na jedną stronę)
  • zlewamy razem z powstałym sosem do miseczki 
podaję razem z kajzerką, którą się macza w smakowitym sosie, a krewetki spożywamy chwytając za ogonek - smakują bosko!

opcje: w ten sposób można przyrządzać dowolne owoce morza

poniedziałek, 24 grudnia 2012

kulebiak z kapustą i grzybami



znakomity z wigilijnym barszczykiem...

składniki:

ciasto:

  • 1/2 kg mąki
  • szklanka mleka
  • 2 gr drożdży
  • łyżka margaryny
  • 2 łyżki oleju
  • płaska łyżka cukru
  • łyżeczka soli
farsz:
  • 1/2 kg kiszonej kapusty
  • 1/4 kg pieczarek
  • cebula duża
  • 3 łyżki oleju
  • łyżeczka pieprzu, sól
oraz
  • 1/4 kostki masła
  • żółtko
wykonanie
  • drożdże rozmieszać w ciepłym mleku, wymieszać z margaryną, olejem, cukrem i solą,
  • dodać mąkę i szybko zagnieść ciasto - przykryć i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce
  • farsz: umyte i drobno pokrojone pieczarki podsmażamy na odrobinie oleju
  • szklimy drobno posiekaną cebulę
  • podsmażamy kapustę, dodajemy doniej pieczarki i cebulę
  • doprawiamy pieprzem i solą, studzimy
  • gdy ciasto wyrośnie (podwoi obiętość) starannie wyrabiamy kilka minut na oprószonej mąką stolnicy - tak by było puszyste (nie dodawać więcej mąki!)
  • kroimy ciasto na drobne kawałki formując kulki wielkosci dużej śliwki
  • z każdej z kulek robimy placuszek, nakładając farsz i zlepiając u góry brzegi, maczamy w roztopionym maśle i układamy w tortownicy - paszteciki mają do siebie przylegać, ale nie bardzo ściśle - (najpierw krąg zewnętrzny potem środek)
  • z wierzchu kulebiak smarujemy żółtkiem, wstawiamy do rozgrzanego piekarnika
  • piec 40-45 minut w temperaturze 180 stopni

opcje: farsz pieczarkowy: cebula+pieczarki, sól i pieprz podsmażyć.
farsz jajeczny: siekamy 10 jaj na twardo, siekamy z dodatkiem natki pietruki lub dymki +sól, pieprz

podawać najlepiepiej na ciepło - odrywając po jednej bułeczce :)

niedziela, 23 grudnia 2012

karp smażony po śląsku - wigilijny

no zrobić karpia na wigilie, takiego, żeby był soczysty, smakowity i w sam raz to sztuka! Po latach prób i błędów, sukcesów i porażek jestem zwolennikiem dopiekania karpia w piekarniku. A to przepis który najbardziej mi odpowiada:

składniki:


  • karp średniej wielkości
  • 2 cebule
  • 1 cytryna
  • liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz
  • przyprawy według uznania (imbir, kolendra , vegeta itp.. ale to niekoniecznie - jak dla mnie wystarczają te z poprzednich punktów)
  • olej do smażenia
  • masło - pół kostki
  • mąka , bułka tarta i jaja (2-3) do panierki
wykonanie:
  • sprawionego karpia pokrojonego w dzwonki  włożyć do naczynia razem z pokrojoną w plasterki cebulą i cytryną, dodać przyprawy, przykryć i odstawić w chłodne miejsce najlepiej na jeden dzień (można pomieszać w międzyczasie)
  • rybę wyciągamy, wyrzucamy wszystko poza cytryną , panierujemy w mące, jajku i tartej bułce po czym smażymy na złoty kolor na oleju (oleju śmiało!) - nie za długo, wystarczy żeby chwycił kolor, bo bedzie dopiekany w piekarniku
  • usmażonego karpia przerzucamy na blachę, obkładamy plastrami  masła (smiało) i cytryny, pieczemy ok 30-45 minut w średnio nagrzanym piekarniku (175 stopni) po czym zmniejszamy temperaturę i tak możemy potrzymać jeszcze 45 min -1 godz do wigilii (można dodać masła jeśli się wchłonie)

środa, 19 grudnia 2012

Makowiec świąteczny krucho-drożdżowy

Ten makowiec robimy od lat. Wychodzi, jest pyszny i wykwintny. Farsz makowy przyrządzamy z polską hojnością, niczego nie żałując! 

Farsz:

wersja oryginalna:
 składniki: 

  • 40 dkg maku
  • 1 l mleka
  • 15 dkg masła)
  • 3/4 szklanki miodu
  • laska wanilii
  • 10 dkg migdałów siekaych
  • orzechy włoskie według uznania
  • 15 dkg rodzynek
  • 1/2 filiżanki pokrajanej drobno, usmażonej w cukrze skórki pomarańczowej
  • szklanka cukru
  • 4 jajka
  • ewentualnie kieliszek rumu lub koniaku na koniec

jeżeli mamy gotową masę makową - rezygnujemy z mleka i ograniczamy bakalie i cukier oraz miód w zależności od skłądu masy - żeby nie przesłodzić

wykonanie:
  • uprzednio umyty mak zalewamy wrzącym mlekiem i gotujemy na małym ogniu pół godz,
  • osączony mak mielimy na maszynce z drobnym sitkiem 3-4 razy  (w przypadkku gotowej masy te dwa punkty pomijamy)
  • w rondlu żeliwnym rozpuszczamy masło , miód, dodajemy utłuczoną laskę wanilii, migdały, orzechyrodzynki , skórkę pomarańczową
  • dodajemy mak i przesmażamy wszystko 15 minut - mieszając by nie przypalić
  • do ochłodzonej masy dodajemy żółtka utarte ze szklanką cukru oraz sztywno ubitą pianę z białek
  • na koniec ewentualnie kieliszek rumu lub koniaku
  • jeszcze letni farsz nakładamy na ciasto
Ciasto:

składniki:

  • 40 dkg mąki 
  • 15 dkg masła
  • 5 dkg drożdży
  • 3 łyżki śmietany
  • otarta skórka z 1/2 cytryny
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 całe jaja i 2 zółtka
  • 1/3 łyżeczki soli
wykonanie:
  • posiekać składniki nożem aby się dobrze złączyły (wcześniej rozmieszać drożdże ze śmietaną)                                                                                 
  • następnie zagnieść ciasto rękami tak, by było niezbyt ścisłe i lśniące
  • rozwałkowujemy w kształcie prostokąta na lekko omączonej stolnicy
  • pokrywamy równomiernie farszem zostawiając 2 cm marginesu
  • zwijamy i bardzo ostrożnie przenosimy do podłużnej formy wysmarowanej masłem (boki makowca najlepiej zawinąć pod spód)
  • pozwalamy makowcowi rosnąć przez godzinę (można ponakłuwać wykałaczką by nie spękał)
  • wstawiamy do średnio gorącego piekarnika na 45-50 minut, pod koniec pieczenia posmarować rozmąconym żółtkem


wtorek, 11 grudnia 2012

kaczka po bałkańsku z warzywami

jest to wariacja na temat przepisu jaki znalazłem w bałkańskiej książce kucharskiej.

składniki:


  • kaczka
  • 2-3 cebule
  • mąka 2-3 łyżki
  • pietruszka, marchew, seler, pieczarki, 
  • czosnek
  • kilka ziemniaków 
  • 3-4 pomidory lub 2 łyżki koncentratu
  • rosół 1/2 l
  • smalec do smażenia

wykonanie:
  • kaczkę pokroić,posolić obsmażyć na gorącym tłuszczu ( w brytfance)
  • dodać cebulę drobno pokrojoą
  • gdy cebula się zrumieni dodać mąkę i rozmieszać
  • dodać pokrojone w kostkę pietruszkę , marchewkę, seler,pieczarki
  • zalać rosołem, dodać pomidory - przykryć brytfankę i piec w iekarniku ok 1 i 1/2 godz
  • ugotować ziemniaki w mundurkach, obrać ze skórki pokroić w kostkę
  • pół godziny przed końcem pieczenia dodać ziemniaki, groszek, przeciśnięty czosnek, wymieszać
pycha!

czwartek, 6 grudnia 2012

świeżonka z pęczakiem

potrawa jednogarnkowa, na zimę 

Składniki:


  • wieprzowina 1,5 kg (zależy ile kto lubi tłustego- do wyboru boczek, podgardle, karkówka, schab, łopatka - my robimy zazwyczaj z  boczkiem i karkówką)
  • cebula 1 kg
  • paczka pęczaku
  • ziemniaki 1 kg
  • bulion 1/2 litra
  • przyprawy: majeranek, pieprz, sól, liść laurowy, ziele angielskie ewentualnie dwie łyżki przecieru pomidorowego, papryka
wykonanie:

  • mięso pokroić w kostkę, zamarynować w przyprawach na noc
  • w garnku o grubym dnie lub w woku smażyć mięso zaczynając od najtłustszego
  • dodać cebulę i smażyć aż zmięknie (ja cebulę smażę na osobnej patelni i już usmażoną dodaję do mięsa)
  • podlać bulionem, dusić chwilę, dodaać precier pomdorowy
  • dodać do mięsa kaszę - gdy kasza wchłonie sos, uzupełniać wodą  lub bulionem
  • w międzyczasie ugotować ziemniaki i pokroić w kostkę
  • kiedy kasza zmięknie, dodać ziemniaki, wymieszać
potrawa wychodzi bardzo smaczna i syta - w sam raz na zimę...

sobota, 24 listopada 2012

zupa dyniowo-serowa



Jesień, dobry czas na zupy... a skoro dynia jeszcze na balkonie , trzeba było ją jakoś wykorzystać. Kolejne odkrycie - niezwykle smakowite - zupa dyniowo-serowa

składniki:

  • dynia - ok kilograma
  • kilka ząbków czosnku (4-5)
  • woda (3-4 szklanki zależy jak "mokra" jest dynia)
  • 2 kostki rosołowe 
  • ok 150 gr ulubionego serka topionego (my wykorzystalismy serek z szynką, co dało dodatkowy smaczek)
  •  sól, pieprz, gałka muszkatołowa
  • sok z cytryny
  • do podania: czarnuszka i groszek ptysiowy
wykonanie:
  • dynię pokroić w kostkę, obrać czosnek, wrzucić do gara, zalać wrząca wodą, dodać kostki rosołowe i gotować pod przykryciem 
  • gdy dynia zmięknie (po ok 1/2 godziny) wyłączyć, dodać serek topiony i zmiksować blenderem
  • doprawić solą , pieprzem (śmiało tego pieprzu), gałką muszkatołową (ostrożnie - nie za dużo tej gałki ), zakwasić sokiem z cytryny (zwłaszcza gdy jest zbyt słodka)
  • podawać z groszkiem ptysiowym i posypać czaruszką, której smak znakomicie się komponuje z tą zupką

przepis znalazłem n blogu gitmalina.blox.pl i nieco zmodyfikowałem
wyobrażam sobie , że zamiast wody i kostek rosołowych można użyć rosołu lub dowolnego bulionu i wyjdzie bardziej treściwa.

niedziela, 18 listopada 2012

węgierska zupa gulaszowa

nauczyłem się ją robić po rowerowej podróży na Węgry kilka lat temu. Zjedliśmy taką zupę na pewnym campingu i to było objawienie! Po powrocie znalazłem kilka przepisów i ten poniżej jest jakąś ich kompilacją, ale bliską oryginałowi - prosta: mięso, cebula, marchewka, papryka, ziemniaki i pomidory. Jak jej długo nie ma to wszyscy się domagają , więc jemy ją regularnie - raz w tygodniu. Dodatkowa zaleta: jednogarnkowa.

składniki:



  • 70 dag - 1  kg wołowiny (inne mięso też się nadaje - robimy też z karkówką wieprzową, z piersiami kurczaka a najczęściej z gulaszowym indyczym)
  • 10 dkg smalcu lub kilka łyżek innego tłuszczu do podsmażenia
  • 2-3 cebule, kilka marchewek , 2 strąki papryki , ewentualnie seler, pietruszka pokrojone w kostkę
  • dwie łyżki koncentratu pomidorowego (lub pół słoiczka przecieru) 
  • kilka ziemniaków 
  • 2-3 łyżki wytrawnego wina lub octu (niekoniecznie)
  • 5 dag mąki 
  • 2,5 - 3 l wody 
  • sól,pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, papryka w proszku,  majeranek 2-3 łyżki


1. mięso pokroić w kostkę, obtoczyć w mące, przełożyć do garnka 
2. na tym tłuszczu zrumienić w kolejności:, marchewkę i strąki papryki (strąki wystarczy przekroić na pół - potem je miksuję blenderem pod koniec gotowania) , cebulę i mięso
3.zalać gorącą wodą, osolić i gotować aż mięso będzie prawie miękkie 
4. dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, resztę wody, przyprawić, wlać wino, koncentrat pomidorowy
5. w ostatnim etapie z papryki w proszku i łyżki tłuszczu zrobić 'zasmażkę", rozprowadzić zupą i wlać do gara - zupa nabierze koloru i specyficznego paprykowego smaku
6. tuż przed wyłączeniem dodajemy majeranek
jeśli ktoś lubi "na ostro" dodać w trakcie gotowania kawałek stączka ostrej papryki, lub ostrą paprykę w proszku

gdy ziemniaki bedą miękkie zupa gotowa...

ugotowane strąki papryki pod koniec gotowania miksuję blenderem i wlewam do zupy, co jej nadaje gęstości a mi pewności, że dzieciaki wszystko zjedzą ;)

wtorek, 6 listopada 2012

Bigos


Bigos bigosowi nierówny. O tym wie każdy. Niby prosty a skomplikowany. Zmieszasz kiełbasę, kapustę , cebulkę i przecier -wyjdzie bigos.... ale ja chcę dziś pisać o Bigosie przez wielie "B". Trafiłem  kiedyś na bigosowy przepis legendarnej kucharki (żony legendarnego pianisty) Nelly Rubinstein. Uznałem, że jak się uczyć , to od najlepszych... Odtąd każdy mój bigos jest wariacją jej przepisu.  I rzeczywiście- poezja smaku.... Robimy ten bigos mnożąc proporcje - gotując w największym garze, potem mrożąc "na zaś". Pamiętam kiedyś piękną opowieść ś.p. Macieja Kuronia, o tym jak górale robili bigos na zimę, umieszczając go w wielkich beczkach na mrozie... potem taki góral udawał się za winkiel i siekierą odrąbywał porcje zmrożonego bigosu... Poezja? poezja! Oto mój - nie mój - przepis :

składnki:


  • mięso 1 kg (łopatka, karkówka wieprzowa, może być pieczeń wołowa, dziczyzna (!) lub mix)
  • 1/2 kg kiełbasy
  • 120 g suszonych grzybków (prawdziwki najlepsze)
  • 3 szklanki bulionu (od biedy może być z kostek rosołowych)
  • 3 łyżki margaryny
  • 2 kg kapusty kiszonej (my dodajemy połowę słodkiej,wcześniej pokrojonej i obgotowanej)
  • 1/2 kg boczku (parzony, wędzony)
  • 4 jabłka
  • 4 cebule
  • 1 kg pomidorów lub koncentrat
  • 12 rozgniecionych owoców jałowca lub łyżka kminku
  • garstka pieprzu w ziarenkach (kilkanascie)
  • kilka listków laurowych (3-4)
  • 1/2 kg gotowanej szynki
  • 2 łyżki cukru
  • 1/2 szklanki wytrawnego wina
  • może być śliwowica - 2 kieliszki
  • kilka suszonych śliwek (lub powidłą śliwkowe wg uznania) lub śliwki ponalewkowe
wykonanie:

  • grzyby zalać bulionem, po godzinie moczenia wyjąć z bulionu i drobno pokroić (bulion oczywiscie wlewamy do bigosu)
  • mięso natrzeć sola i pieprzem,i majerankiem , wysmarowac margaryną, zalać szklanką wody, upiec w brytfannie
  • kapustę wypłukać
  • jabłka obrać pokroić w ćwiartki
  • boczek podsmażyć na patelni aż zbrązowieje
  • wszystkie powyższe składniki umieścić w ciężkim rondlu,warstwowo, zaczynając od boczku, potem kapusta, grzyby, pomidory,śliwki, jabłka, pomiędzy warstwami pamiętajmy o przyprawach - dusimy pod przykryciem 1,5 godz.
  • do piekącego się mięsa po godzinie dodajemy cebulę , podlewamy odrobiną wody, wyciągamy gdy mięso całkowicie zmięknie (ok.1,5 -2 godz pieczenia)
  • kiełbasę kroimy w kostkę, podsmazamy na patelni
  • szynkę kroimy w kostkę,
  • mozna sporządzić karmel, po 2 min łącząc go z bulionem z grzybów
  • gdy upieczone mieso ostygnie kroimy w kostkę
  • do garnka z duszącymi się skłądnikami dodajemy: pokrojone mieso, kiełbasę szynkę, bulion z karmelem, zalewamy winem, dusimy jeszcze co najmniej 30 minut
  • w trakcie duszenia -jeśli mamy - wlewamy sliwowicę, ewentualnie doprawiamy solą lub kostką rosołową
Oczywiście wariacje mile wskazane - bo w końcu bigos to kompozycja... u nas bigos robi się dwa dni... im dłużej tym lepiej dla bigosu. Dobrze mu robi mrożenie , odgrzewanie. Część jemy od razu, część porcjujemy i mrozimy "na zaś".




środa, 31 października 2012

zupa krem z dyni




przepis znaleziony w ostatnim Przekroju. Jest o.k. Kolejna dyniowa wariacja tym razem o smaku imbirowym.

Składniki:

  • 1,5 kg dyni
  • kilka łyżek oliwy (lub oliwa + masło klarowane)
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 cm świeżego imbiru
  • kostka rosołowa lub trochę soli
  • 1,5 l wody
Wykonanie:
  • rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną cebule ,czosnek i imbir
  • dodać pokrojoną dynię
  • podsmażyć chwilę, zalać wodą
  • gotować na małym ogniu aż zmięknie, pod koniec solimy lub dodajemy kostkę rosołową
  • po lekkim ostudzeniu zmiksować blenderem
podawać z zeleniną (bazylia , rukola, natka pietruszki) i grzankami (np z masłem czosnkowym)

czwartek, 13 września 2012

Szarlotka



Jest to lekka wariacja na temat przepisu na szarlotkę znalezionego na blogu Witeplate.blogspot.com.
Wyszła wyśmienita i wykwintna, przepis prosty, a roboty mało... no, może tylko ozdobiona tak ... po męsku ;)

składniki:

ciasto:

  • mąka 1/2 kg
  • margaryna 250 g (lub masło)
  • 4 żółtka
  • 1 białko
  • 4 łyżki cukru
  • pół łyżeczki soli
jabłka:
  • 1,5 - 2 kg jabłek
  • cukier 1 szklanka lub mniej
  • cynamon- łyżeczka
  • po pół łyzeczki gałki muszkatołowej i startych gośdzików
  • dwie łyżki masła
wykonanie:

  • obrać jabłka - podsmażyć na masełku na patelni, z cukrem i z pzyprawami
  • zagnieść ciasto, połowę wylepić na spód blachy wysmarowanej masłem i posypanej mąką (takiej większej) 
  • wstawić na 10 minut do piekarnika (190 stopni)
  • na podpieczone ciasto wyłożyć podsmażone jabłka
  • resztę ciasta rozwałkować, pokroić na paski i położyć na jabłkach (w kratkę), posmarować białkiem
  • piec ok. 40 minut w 190 stopniach
  • przed podaniem posypać cukrem pudrem


sobota, 8 września 2012

gołąbki po naszemu



na gołąbki każdy ma swój patent... jako że nasze wychodzą smakowite, a wielu pytało "jak?" zapisuję więc. W skrócie klucz do moich gołąbków: do mielonego dodaję kiełbasę , dużo czosnku i dużo majeranku + drobno pokrojone suszone grzybki:

składniki:
  • kapusta na gołąbki (zwykłą lub włoska)
  • ryż -50-70 dkg, (opcjonalnie: kasza pęczak zamiast ryżu - lepsza moim zdaniem)
  • mielone (najlepiej wieprzowe i z łopatki) pół kilo, może być więcej
  • dobra , aromatyczna kiełbasa (najlepiej swojska) 40 dkg
  • 1-2 jajka
  • 3 cebule (2 do farszu, jedna do posupania w brytfannie)
  • kilka plasterków słoniny lub wędzonego boczku
  • czosnek wg uznania (ja daję ok 5 ząbków)
  • przyprawy - majeranek, pieprz, sól, opcjonalnie: czosnek niedźwiedzi, czubryca, maggi, kminek,suszona cebulka,  ewentualnie kostka rosołowa
wykonanie:

  • kapustę po wycięciu głąba włożyć do gara z wrzątkiem, podgotować 3 minuty, ściągać kolejne liście gdy się sparzą. Uwaga: po sciągnięciu 2-3 warstw kapustę ponownie wkładać do wrzątku, bo wewnętrzne liście będą twarde). Ściągniętym liściom odkroić gruby nerw liściowy.
  • ugotować ryż, odcedzić
  • suszone grzybki zalać gorącą wodą(szklanaka), po pół godzinie drobno pokroić, wodę później wlać do farszu
  • podsmażyć cebulę
  • z kielbasy ściągnąć skórkę , pokroić w drobną kosteczkę (niektórzy też mielą z mięsem)
  • łączymy wystudzony ryż, mięso, kiełbasę cebulę,grzybki, wyciskamy czosnek , śmiało dodajemy majeranek, pieprz , nieśmiało sól (uwaga! kiełbasa jest słona), inne przyprawy wg uznania
  • farsz zawinąć w liście
  • dno brytfanki wyłożyć wędzonką, układać ciasno gołąbki, przelać wodą (lub rosołkiem), posypać cebulą, przykryć
  • dusić ok 1,5 h, w temperaturze 180-200 stopni
  • sos robię osobno, polewając gołąbki już na talerzu
----------------------------

sos pomidorowy do gołąbków :
  • 2 szklanki bulionu (może być od biedy z kostki rosołowej)
  • koncentrat pomidorowy 2 łyżki
  • solidna łyżka mąki
  • sól , pieprz, czosnek, ostra papryka wg uznania
zagotować bulion, dodać przecier, zagęścić śmietaną rozprowadzoną mąką z odrobiną wody, przyprawić.

poniedziałek, 13 sierpnia 2012

babka "górnicza"





przepis bardzo popularny i funkcjonujący w kilku wersjach - ciasto wychodzi bardzo smaczne , wilgotne - jest szybkie i niezwykle proste, od razu zastosowałem podwójne proporcje (zresztą: było komu jeść... ;)

składniki:
  • pół kostki margaryny
  • jedno jajko
  • szklanka cukru
  • dwie łyżki dżemu według uznania (zastosowałem powidła z wiśni)
  • 2 łyżeczki sody
  • łyżeczka kakao
  • 2 szklanki mąki
  • szklanka mleka
  • do wykończenia : cukier puder lub dowolna polewa czekoladowa
wykonanie:
  • ucierać masę na gładko - w kolejności:  margaryna , jaja, cukier, dżem
  • do masy dodać kakao, mleko, mąkę i sodę - zmiksować delikatnie
  • ciasto wylać do wysmarowanej tłuszczem (masło, margaryna ) i obsypanej tartą bułką formy
  • piec 40 minut w temperaturze ok 200 stopni.
  • posypać cukrem pudrem lub polać polewą
wariacje:
  • można dodać do ciasta łyżeczkę cynamonu, 
  • dodać orzechy, rodzynki
przy okazji najprostszy przepis na polewę czekoladową : masło 50g, tabliczka czekolady mlecznej , 3-4 łyżki słodkiej śmietanki - masło rozpuścić, dodać czekoladę , poczekać aż się rozpuści (nie gotować) po rozpuszczeniu dodać śmietankę i energicznie zamieszać




sobota, 11 sierpnia 2012

Milkshake Maćka

Mój syn Maciek robi znakomitego Milkshake'a. Trzeba zapisać, żeby nie uciekło w niepamięć:

Składniki:


  • mleko 3 szklanki
  • lody czekoladowe 1 litr (najlepiej dobrej jakości)
  • śmietanka 30% 250 ml
  • 4 łyżki kakao rozpuszczalnego
  • 3 łyżki cukru
  • do ozdoby: bita śmietana, czekolada starta na tarce
Wykonanie:

  • wrzucić wszystko do jednego naczynia, zmiksować blenderem , nalewać do szklanek, przyozdobić bitą śmietaną i czekoladą
wariacje:
w zależności od smaku lodów - bez kakao i z owocami, lub też lody waniliowe i cukier waniliowy (również bez kakao), można też zmiksować kilka kostrk lodu dla efektu 


czwartek, 19 lipca 2012

ciasto otrębowe z owocami




znalezione na na mojewypieki.blox.pl , wypróbowane, smaczne, zdrowe, tanie i szybkie - bez żadnego tłuszczu ! cóż trzeba więcej?

składniki:


  • 4 jajka
  • szklanka mąki
  • szklanka otrębów
  • szklanka drobnego cukru
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • owoce (ok 500g) śliwki, jabłka, jagody, lub inne 
wykonanie:
  • białka ubić na sztywną pianę
  • dodawać partiami cukier ubijając
  • dodać żółtka i zmiksować
  • mąkę, proszek i otręby wymieszać, dodać do masy jajecznej, delikatnie wymieszać
  • blachę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto, wyrównać
  • wyłożyć owoce
  • piec 35-40 minut w temperaturze  170ºC 
uwagi:
  • proporcje są dla blachy 23x34 cm
  • zrobiłem ciasto w wersji jabłecznika, posypując owoce cynamonem

środa, 11 lipca 2012

tortilla



wkurzyłem się płacąc 9 zł za 6 placków do tortilli. Postanowiłem coś zdziałać w tym zakresie.
Z przepisów najlepszy jest chyba ten:


składniki:

  • 2 szklanki mąki kukurydzianej
  • szklanka mąki pszennej
  • łyżka masła 
  • sól
  • woda (300ml)
inna wersja:
  • szklanka mąki kukurydzianej
  • szklanka mąki przennej
  • 1 jajo
  • sól
  • mleko ok 150 ml
można też zrobić po prostu naleśniki, przy czym mąkę w połowie kukurydzianą i dodać sody dla spulchnienia
wykonanie:
  • ciasto zagnieść, podzielić na części , wałkować na cienkie placki
  • piec na suchej patelni (wersja 1) lub na oleju (wersja 2)
do tego:

  • piersi z kurczaka przyprawione po meksykańsku lub turecku podsmażone na patelni
  • pociąte w kostkę ogórki, pomidory, sałata lodowa , odrobinę cebulki dymki
  • polać sosem jogurtowym (z czosnkiem, łyżką majonezu, pieprzem i solą)
  • zawinąć i zjadać !
pycha! :)

czwartek, 7 czerwca 2012

Hummus

(potrawa syryjska) za blogiem: glombiowski.com

składniki:



- szklanka cieciorki,

- ząbek lub dwa czosnku,

- sok z pół lub jednej cytryny,

- oliwa,

- sól.

wykonanie:


Ugotowaną cieciorkę zmiksuj wraz z czosnkiem. Dodaj soku z cytryny, uważaj jednak by pasta nie zrobiła się zbyt płynna. Posól, wymieszaj starannie. Wyłóż na talerz i polej obficie oliwą. Nabieraj chlebem,

wtorek, 15 maja 2012

batonik musli (dla sportowców i nie tylko)

składniki:

  • puszka mleka skondensowanego
  • płatki owsiane 100gr
  • według uznania: ziarna słonecznika,dyni,  orzechy, bakalie, dmuchany ryż, suszone banany itp
wykonanie:
  • mleko wlewamy do miski, dodajemy składniki w takiej ilości, żeby powstała gęsta masa (nie płynna)
  • na blasze rozkładamy papier do pieczenia
  • rozsmarowujemy masę na papierze (grubość batonika)
  • wstawiamy do piekarnika - niska temperatura (150-160stopni) na pół godziny
  • gdy masa stwardnieje, studzimy, kroimy batony i gotowe
Pycha! dzieciaki się zajadają, a robi się bardzo szybko

czwartek, 19 kwietnia 2012

Zupa z cieciorki


Składniki:


  • 20 dag cieciorki (ciecierzycy)
  • 1,5 litra wody
  • marchewka
  • cebula
  • 10 dag serka topionego (np. "złoty ementaler")
  • pół szklanki śmietany
  • pół pęczka posiekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz ziołowy
  • mielony kminek
  • pół łyżeczki curry
  • 4 łyżki oleju (najlepszy sezamowy)

wykonanie:

  • Cieciorkę zalewamy wodą i zostawiamy na noc do namoczenia. Na drugi dzień gotujemy ją (w wodzie, w której się moczył) przez 3 godzinki na małym ogniu (do miękkości). 
  • Marchewkę i cebuę obieramy. Marchew ścieramy na dużych oczkach tarki, a cebulę kroimy w kosteczkę. Czosnek miażdżymy. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy cebulę i szklimy (kilka minut), dorzucamy marchewkę i czosnek, dusimy następne kilka minutek. 
  • Ugotowaną cieciorkę zdejmujemy z palnika, połowę jej wyjmujemy, a pozostałą część miksujemy lub przecieramy przez sito. 
  • Do zmiksowanej cieciorki dolewamy wodę, tak by razem było 1,5 litra, wrzucamy jarzyny z patelni, cieciorkę, którą wcześniej odłożyliśmy, kminek. Gotujemy całość 5 minut. Zdejmujemy z palnika. 
  • Odlewamy troszkę gorącej zupy do garnuszka, rozpuszczamy w niej serek topiony, wlewamy do zupy , mieszając, podbijamy jeszcze całość śmietaną i doprawiamy solą, pieprzem oraz curry. Łączymy z natką pietruszki i rozlewamy na talerze.

niedziela, 8 kwietnia 2012

pascha luksusowa

składniki:

  • 75 dag tłustego białego sera
  • 10 jaj ugotowanych na twardo (a właściwie samych żółtek)
  • kostka masła
  • 25dag cukru
  • aromat waniliowy
  • po 10 dag orzechów, migdałów i rodzynków
  • smażona skórka z pomarańczy
wykonanie:
  • żółtka przetrzeć przez sito, utrzeć na pulchną masę z masłem i z cukrem
  • ucierając dodawać zmielony ser, aromat, bakalie i skórkę z pomarańczy
  • formę do ciasta wypełnić lnianą ścieeczką, wypełnić masą serową, obciążyć deseczką
  • odstawić w chłodne miejsce na całą dobę
  • wyjąc na półmisek , udekorować migdałami i orzechami



babka z białek


składniki:
  • 3 szklanki mąki
  • 7-8 białek
  • 2 niepełne szklanki cukru
  • szklanka stopionego masła
  • 3/4 szklanki ciepłego mleka
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • cukier waniliowy
  • skórka otarta z cytryny
  • bakalie (orzechy, rodzynki, migdały)
wykonanie:


  • z białek ubić sztywną pianę, wyłożyć do miski
  • wsypać cukier i ucierać pół godziny
  • wlać masło i ciepłe mleko, wsypać mąkę i proszek do pieczenia, zapach, bakalie, cukier waniliowy
  • wyrobić i piec 30 minut/170 stopni
  • polać dowolnym lukrem lub polewą
uwaga! równocześnie warto robić babkę wykwintną

babka wielkanocna wykwintna


babka naprawdę warta grzechu!

składniki:

  • 50 dag mąki
  • 25 dag cukru
  • 15 żółtek
  • 10 dag masła
  • szklanka mleka
  • 10 dag drożdży
  • cukier waniliowy
  • czubata łyżka posiekanych migdałów, bakalie wg uznania
  • szczypta soli
wykonanie:
  • drożdże wymieszać z łyżką cukru i odrobiną mleka
  • żółtka utrzeć z resztą cukru, rozprowadzić mlekiem , dodać mąke, cukier waniliowy, rozczyn drożdżowy , bakalie, sól, wymieszać
  • odstawić w ciepłe miejsce, gdy podrośnie polać stopionym masłem, znów wyrobić łyżką i odstawić by wyrosło
  • gdy podrośnie (podwoi objętośc) włożyć do natłuszczonej i oprószonej mąką formy (do 2/3 wysokości)
  • piec 60min/ 190 stopni
  • polać dowolnym lukrem
uwaga! równocześnie warto robić babkę z białek

piątek, 6 kwietnia 2012

mazurek

mazurki robimy regularnie - od lat według tego samego przepisu, ciasto prościutkie,  to co położymy na ciasto to już radosna twórczość :)

SPÓD:
ciasto na mazurek (proporcje na jeden mały my robimy wszystko x 4 ):


  • 1 szklanka mąki (najlepiej krupczatki)
  • 1/2 kostki masła (temperatura pokojowa)
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki cukru pudru
  • ewentualnie odrobina wody
wykonanie:
  • wszystkie skłądniki połączyć ze sobą i szybko zagnieść ciasto
  • zawinąć w folę i na 20 minut do lodówki (można przechowywać w lodówce nawet do następnego dnia)
  • wyjętym z lodówki ciastem wylepiamy dno i brzegi wysmarownej masłem formy  (grubość 5mm )
  • spody pieczemy w piekarniku 15 minut / 180-200 stopni
(wersja ekspresowa dla spodów)
  • 20 dkg herbatników, 1/2 kostki masła, 4 łyżki cukru
  • masło topimy, dodajemy cukier i zmielone herbatniki
  • miksujemy i ugniatamy w tortownicy i gotowe
alternatywny przepis na spód (miękki) :

  • 400 g mąki krupczatki
  • 100 g cukru
  • 250 g masła
  • 4 żółtka
  • 4 łyżki mleka
  • 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • cukier waniliowy lub kilka kropli aromatu wanilinowego
Mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i masłem posiekać w misce. Dodać żółtka, mleko, aromat i jak najszybciej zagnieść.Ciastem wykleić blachę-  włożyć do piekarnika i zrumienić w 180 stopniach przez około 25 minut
WIERZCH:
pomarańczowy:
  • 1 pomarańcza, sok z cytryny, szklanka cukru, 1 białko, 3/4 szklanki orzechów włoskich
  • pomarańczę wyszorować i zmielić razem ze skórką na jednolitą masę
  • dodajemy pozostałe składniki, mieszamy i rozsmarowujemy na cieście
  • wstawiamy na 10-15 minut do ciepłego piekarnika (50 stopni)
kajmakowy:
  • 1/2 kg krówek
  • sok z cytryny
  • odrobin mleka
  • 1/2 kostki masła
  • do dekoracji wg uznania: figi, morele, rodzynki, migdały, śliwki suszone, orzechy
  • krówki stopić w rondelku na małym ogniu z dodatkiem pół szklanki wody albo soku z cytryny i masła
  • masę można rozrzedzić mlekiem
  • wylewamy masę na upieczony spód i dekorujemy bakaliami
czekoladowy:
  • zamiast krówek topimy cukierki czekoladowe (np.praliny) udekorować pokrojonymi galaretkami owocowymi
pomarańczowo-marcepanowy:

  • 4 średniej pomarańcze
  • 1 cytryna
  • 300 g cukru (lub mniej, w zależności od słodkości cytrusów)
  • 60 g masy marcepanowej
  • Pomarańcze i cytrynę umyć bardzo dokładnie szczoteczką, wyparzyć.
  • Zetrzeć z nich skórkę  nie ścierając jasnej części. 
  • Całą jasną część obrać i wyrzucić ,usunąć pestki. zmiksować blenderem tak, by były bardzo drobne części
  •  zasypać cukrem, dodać otartą skórkę i gotować około 30 - 40 minut, by zrobiła się z nich konfitura 
  • Na upieczony kruchy spód zetrzeć na dużych oczkach marcepan, porozkładać równomiernie. Wszystko pokryć gorącą masą pomarańczową, osdobić (na podstawie przepisu z mojewypieki.com)

środa, 28 marca 2012

buraczki zasmażane pyszne


Składniki
8-10 duzych burakow
1 zabek czosnku przecisnietego przez praske
1 lyzka smietany
4 lyzki octu
2 lyzki cukru
Sol i pieprz do smaku

Zasmazka:
1 duza cebula drobno pokrojona
125g masla
1 1/2 lyzki maki

Buraki ugotować do miekkości, obrać,zetrzeć na tarce;
Doprawić solą, pieprzem, octem i cukrem, dodać śmietanę i czosnek , wymieszać
Na dużej patelni rozgrzac maslo, wrzucic pokrojona cebule i podsmazyc na lekko zloty kolor.
Dodać mąke i przyrumienic wszystko
Do zasmażki dodać przyprawione buraczki, dobrze zamieszac i przesmażyć do momentu zgęstnienia




piątek, 9 marca 2012

mielone z kapustą i kaszą manną


składniki:

1/2 kg białej kapusty
1/2 kg mięsa mielonego
2 jajka
duża cebula
sól, pieprz
kminek
oregano
szklanka kaszy manny
tarta bułka
olej
3/4 szklanki bulionu drobiowego
1/3 szklanki przecieru pomidorowego

wykonanie:



  • Kapustę drobno poszatkować, wymieszać z mięsem, jajkami, posiekaną cebulą, przyprawami i kaszą 
  • formować płaskie kotlety, obtaczaćw tartej bułce i usmażyc na oleju
  • pzełożyć do rondla, podlać bulionem, duś ok. 40 min na małym ogniu. Pod koniec dodać przecier pomidorowy

czwartek, 8 marca 2012

muffiny z płatków owsianych i bananów


składniki:


  • 4-5 dojrzałych bananów
  • 1 jajko
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • szczypta soli
  • 1/2 kubka mleka
  • 100 g cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 200 g mąki
  • 100 g płatków owsianych

przygotowanie:

  1. wymieszać suche składniki w misce
  2. mleko, jajo , banany i sól dobrze rozgnieśc w drugiej misce
  3. wlać masę bananową + olej do suchej mieszanki, wymieszać, żeby uzyskać jednolite ciasto
  4. wlewać do foremek, piec 25 min/180 st.

niedziela, 4 marca 2012

lasagne z naleśników

 - wychodzi nawet lepsze niż oryginał…. 

trzeba nasmażyć naleśników, potem udusić cebulkę, do niej wrzucić jakieś mielone (najlepiej wołowe) dodać przyprawy (dziś na przykład dodałem taką do chili con carne) jak już mięsko się podsmaży pod koniec dodajemy czosnek i do wszystkiego wrzucamy kukurydzę i czerwoną fasolę z puszki, osobno zrobić beszamel – w naczyniu żaroodpornym układać warstwy , przelewać beszamelem, można posypać tartym serem według uznania zapiekać 25 min w 180 stopniach…


beszamel najprostszy:

  • pół litra mleka
  • 40 g mąki
  • 40 g masła
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa
masło rozpuścić na mały ogniu, gdy zacznie się pienić rozrobić z mąką, gotować 5 minut mieszając,
dodać trochę mleka zmieszać dobrze (konsystencja pasty), dodać resztę mleka , mieszać aż się zagotuje, przyprawić.

środa, 29 lutego 2012

zupa Małgosi


źródło tutaj http://toskania.matyjaszczyk.com/2012/02/prosty-sodki-obiad.html 

składniki:


  • duża cebula pokrojona w kostkę, 
  • pół kilograma mielonej wieprzowiny
  • dwie pokrojone na kawałeczki papryki, 
  • sól
  • pieprz
  • ziemniaki


  • dużą cebulę pokrojoną w kostkę i mięso podsmażyć na oleju ąiii  kostkę, pół kilograma mielonej wieprzowiny podsmażyć na oleju, i
  • potem dodać dwie pokrojone na kawałeczki papryki, 
  • wszystko razem poddusić, lekko przyprawiając solą i pieprzem. 
  • W tym czasie w osolonej wodzie trochę podgotować pokrojone ziemniaki, po czym dodać do niej mieszankę z patelni. 
  • Wszystko gotować aż do zmięknięcia ziemniaków, po czym zagęścić powoli wsypując szklankę startego parmezanu.



sobota, 4 lutego 2012

Kwaśnica



Zrobiłem kwaśnicę - pierwszy raz w życiu - wyszła bajecznie smakowita!  Oto mój przepis będący kompilacją kilku innych:

składniki:

  • żeberka surowe - 1 kg
  • boczek wędzony ok 40 dkg
  • kapusta kiszona + sok z kapusty ) 1 kg lub więcej
  • grzyby suszone - kilka
  • czosnek 3 ząbki
  • cebula 3 średnie
  • przyprawy: pieprz cały, liście laurowe 3, ziele angielskie 5-8 ziaren,  majeranek, nieco bazylii,oregano,mięty
  • mąka do zasmażki
  • ziemniaki
wykonanie:
  • żeberka zalać wrzątkiem (tak żeby woda je przykryła) gotować ok 15-20 minut, po czym wodę wylać, żeberka opłukać i pokroić na porcje
  • pokroić boczek w kostkę (co tłuste kawałki zostawić do zasmażki,mięsne wrzucić do zupy)
  • żeberka, boczek, czosnek, kapustę i sok z kapusty zalewamy zimną wodą, dodajemy  liście laurowe i ziele angielskie - gotujemy ok godziny (uwaga ! sok z kapusty powinie stanowić minimum 1/5 zupy!)
  • tłuste części boczku stapiamy na patelni,  dodajemy cebulę, żeby się zrumieniła - na końcu trochę mąki i robimy zasmażkę - wrzucamy to do zupy
  • dodajemy pozostałe przyprawy przyprawy, można dosolić do smaku
  • ziemniaki gotujemy osobno (ja kroję w kostkę i gotuję na parze)
  • na talerzu: porcja ziemniaków, żeberko,zalewamy to kwaśnicą.   Super!