szafranowe bułeczki św. Łucji - lussekatter

o bułeczkach przeczytałem na slow-garnku. Gdy tylko przeczytałem - postanowiłem,że zrobię. Wyszły świetne! pachnące, smakowite, ładnie wyglądają. Chociaż nad ostateczną formą jeszcze popracujemy ;)

składniki:

• 1 g szafranu (lub kurkumy)
• 50g drożdży
• 150g cukru
• 125 g masła
• 700 g mąki
• kilka łyżek jogurtu
• szklanka mleka
• 1jajko
• paska łyżeczka soli
• rodzynki

wykonanie:

• rozpuścić masło w rondelku, dodać szafran i mleko, podgrzać tak, żeby było ciepłe (37 stopni)
• zalać tym rozdrobnione drożdże, dodać wszystkie pozostałe składniki poza jajkiem
• wyrobić ciasto i odstawić na pół godz do wyrośnięcia
• zagnieść ciasto , podzielić na 25 części,uformować bułeczki (podłużne paski formowane w kształcie litery s lub ósemki w bueczkę wciskamy rodzyki)
• odstawić na 40 minut do wyrośnięcia
• rozbić jajko z odrobiną soli, posmarować bułeczki, piec na złotobrązowo ok 10 minut w temp. 220 stopni

groch z kapustą

Coś ostatnio ciągnie mnie w kierunku kuchni tradycyjnej. Groch z kapustą w wersji poniżej jest pewną wariacją n.t. przepisu pochodzącego z kuchni ślaskiej ( w oryginale boczek z cebulką sużą jako omasta - ja wszystko zmieszałem) - w wersji z grilowaną kaszanką wyszło bardzo smacznie, ale wyobrażam sobie , że można stosować jako zamiennik puree z ziemniaków np. do pieczonych mięs  

składniki:

• 3 części grochu, kiszonej kapusty i ziemniaków (opakowanie łuskanego grochu, 1 kg ziemniaków, litrowy słoik kapusty)
• dwie cebule
• boczek wędzony
• przyprawy: sól , pieprz, ew.mielony kminek, majeranek, cząber

wykonanie:

• groch ugotować odcedzić , zrobić puree
• ziemniaki podobnie
• kapuste przepłukać, pokroić na drobno i ugotować
• boczek stopić w rondlu, podsmażyć na nim drobno pokrojoną cebulkę
• wszystkie składniki wrzucić do rondla z boczkiem, wymieszać, podsmażyć jeszcze chwilkę i gotowe

podawać ze zgrillowaną kaszanką

kartacze

Na Mikołaja dostałem "Smaczną Polskę" Gesslerowej. Przepisów tam dużo - większość wygląda bardzo ciekawie. Trzeba było coś wypróbować - padło na kartacze - tradycyjne danie kuchni podlaskiej. Robiłem pierwszy raz w życiu. Wyszły świetne i smakowite - szybko zabrakło. Przyznać jednak trzeba: pracochłonne jak na męskie standardy ;)

ciasto:

składniki:

• 2 kg ziemniaków
• cebula
• 2 - 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• jajko
• sól pieprz

wykonanie:

• połowę ziemniaków ugotować w mundurkach, obrać, przecisnąć przez praskę
• drugą połowę ścieramy na tarce razem z cebulą, dobrze odsączamy na sicie (mają być raczej suche)
• mieszamy wszystko dodając jajko, mąkę ziemniaczaną , sól i pieprz

farsz 

składniki: 

• mięso wołowe (70 dag)
• majeranek, lubczyk
• cebula
• sól, pieprz

wykonanie:

• mielimy mięso i cebulę, przyprawiamy
• kawałki ciasta rozpłaszczamy w dłoniach (wielkość dłoni jest ok) na środek placka kładziemy farsz , zlepiamy do okrągłej formy (dobrze moczyć dłonie w wodzie w trakcie pracy, żeby się nie lepiło)
• wrzucamy na wrzącą wodę, gotować ok 15 minut od momentu wypłynięcia

okrasa:

• słoninka lub cebulka i stopiony boczek wędzony

(są też inne wersje farszu: np łopatka wieprzowa + bułka odciśnięta z mleka, czosnek i majeranek)