sobota, 15 kwietnia 2017

sernik z rosą

klasyka - u mnie po raz pierwszy. Było pytanie -czy wyjdzie ta rosa? - wyszła!



składniki spód:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • ¾ szklanki cukru pudru
  • 130 g masła lub margaryny
  • 1 jajko
  • 2 żółtka 
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia 

składniki masa serowa:

  • 1 kg zmielonego twarogu,
  • 1 szklanka cukru
  • 2 jajka
  • 4 żółtka
  • 2 budynie waniliowe lub śmietankowe
  • ½ szklanki oleju
  • 1 szklanka mleka

składniki pianka:

  • 6 białek
  • 1 szklanka drobnego cukru 
wykonanie:
  • składniki na spód szybko zagnieść, rozwałkować i włożyć do wyłożonej papierem do pieczenia blachy (25x35cm) podpiec nz złoty kolor w 180 stopniach ok 15 minut
  • w tym czasie wyrobić masę serową miksując w kolejności: ser, jaja, cukier, budynie, mleko
  • wylać masę na spód i piec kolejne 45 minut
  • pod koniec pieczenia ubić białka na końcu ubijania dosypując cukier
  • wyłożyć białka na sernik, dopiec jeszcze 15 minut w zmniejszonej do 150 stopni temperaturze.
  • po tym czasie wyciągnąc sernik z pieca i odstawić do wystudzenie - powinny pojawić się kropelki skarmelizowanego cukru

biała kiełbasa / suszone pomidory / cebula

przepis wydał się ciekawy, zrobiliśmy - rewelacja! zapisuję by zapamiętać  (lekko zmodyfikowany przepis od kuchnialidla.pl)


składniki:
  • biała kiełbasa parzona – 10 szt.
  • cebula – 4 szt.
  • czosnek – 4 ząbki
  • koncentrat pomidorowy – 200 g
  • suszone pomidory w oliwie
  • papryka 1 szt
  • papryka konserwowa – 2-4 szt.
  • do przyprawienia: papryka słodka majeranek cukier sól pieprz
wykonanie

  • białą kiebasę nacinamy i podsmażamy na patelni na złoto z obu stron, przekładamy na talerz
  • cebulę kroimy w piórka, podsmażamy na oliwe z suszonych pomidorów, dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę
  • gdy cebula będzie miękka, dodajemy pokrojony w cienkie plastry czosnek, po kilku minutach koncentrat pomidorowy, drobno pokrojone suszone pomidory i odrobinę zalewy z papryki
  • na koniec wkrawamy pokrojąną w paski paprykę konserwową, podlewamy całość zalewą z papryki by stworzył się sos, doprawiamy przyprawami
  • wykładamy łyżką na talerze, na to kładziemy kiełbasę

piątek, 14 kwietnia 2017

tort krakowski -wielkanocny

trzeba było spróbowac - tradycyjny tort, na Wielkanoc. Przepis ze  strony mojewypieki.com. Będzie druga próba, bo coś zabałaganiłem z masą białkową, była niezbyt sztywna i się wchłonęła. Niemniej w smaku był wyśmienity a ci, którzy konsumowali myśleli, że tak ma być... ;)




skladniki ciasto:
  • 250 g masła, schłodzonego
  • 250 g mąki pszennej
  • 120 g mielonych migdałów
  • 4 ugotowane i przetarte przez sitko żółtka
  • 120 g cukru pudru
  • cukier wanlinowy

wykonanie ciato:
  • jajka zagotować, wyjąć z nich żółtka i przetrzeć przez sitko.
  • składniki na ciasto kruche szybko zagnieść  i schłodzić w lodówce przynajmniej przez 2 godziny. 
  • Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na 5 równych części. Każdą część ciasta rozwałkować i wyłożyć na blachą. Kazdy krążek (5) piec w temperaturze 180ºC  przez około 15 minut lub do lekko złotego koloru. Wyjąć, wystudzić.
składniki krem:
  • 4 białka
  • 100 g cukru pudru
  • 200 g przetartej przez sitko marmolady morelowej
wykonanie krem:
  • 4 białka i cukier puder umieścić w miseczce. Umieścić ją na garnuszku z parującą wodą , ubić do powstania sztywnej, gęstej piany. Dodać marmoladę i dalej ucierać aż do uzyskania pulchnego, sztywnego kremu - posmarować i przełożyć  wszystkie warstwy oprócz wierzchu
lukier na wierzch:

  • 200 g cukru pudru
  • 120 g przetartej przez sitko marmolady morelowej
  • 1 łyżka soku z cytryny
lukier wykonanie:
  • Składniki połączyć, rozetrzeć na gładki lukier. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty dodać soku z cytryny/pomarańczy. Jeśli zbyt rzadki - dosypać cukru pudru i ponownie rozetrzeć. Wylać na wierzch

czwartek, 16 lutego 2017

polędwiczki w sosie własnym

składniki:

  • polędwiczki wieprzowe lub indycze
  • 2 cebule
  • masło 100 gr
  • bulion szklanka 
  • śmietana 50-100 gr
  • opcjonalnie mąka do zagęszczenia - łyżka
  • sól pieprz papryka
wykonanie:
  • polędwiczki rozbijamy, traktujemy solą i pieprzem
  • w garnku o grubym dnie rozpuszczamy masło i podsmażamy na złoto cebulę pokrojoną w piórka
  • gcy cebula zczyna się złocić wkładamy polędwiczki i obsmażamy na złoto z obu stron
  • zalewamy wszystko bulionem i dusimy pod przykryciem do miękkości
  • do śmietany dodajemy odrobinę sosu  (ewentualnie mąkę) mieszamy, wlewamy do garnka intensywnie mieszajac
  • po zagotowaniu jeszcze trzymay na ogniu ok 3 minut mieszając, ewentualnie doprawiamy
  • podajemy z ziemniakami, kaszą lub ryżem 
(na zdjęciu podałem poledwiczki indycze z mieszanką kasz bulgur,pęczak i zielonej soczewicy)

sobota, 28 stycznia 2017

brownie z solonym karmelem

na motywach przepisu z programu Ale ciacho - zjawiskowe, ale stasznie pracochłonne i  kaloryczne. No ale coś za coś


Brownie:

  • czekolada gorzka 70%  tabliczka i 1/3
  • masło 3/4 kostki
  • 60 gr mąki
  • kakao 3 łyżki
  • szklanka cukru
  • 2 jaja
rozpuszczamy czekoladę z masłem, studzimy, jaja ubijamy z cukrem, łączymy z czekoladą, dodajemy produkty sypkie - pieczemy 15-20 minut/180 stopni

Biszkopt:

  • kakao 3 łyżki
  • masło 110 gr
  • cukier miscovado 280 gr
  • 2 jaja
  • ekstrakt z wanilii (ja dałem cukier wanilinowy)
  • mąka 140 gr
  • łyżeczka sody
  • szczypta soli 2 g
  • 140 gr kwaśnej śmietany 18%
  • woda 3/4 szklanki
zagotowujemy wodę i rozpuszczamy kakao, studzimy, ucieramy masło z cukrem, osobno jaja z wanilią, łączymy, dodajemy śmietanę i sypkie surowce - pieczemy 45-55 min/180 stopni

Krem

  • czekolada mleczna  2 szt (200 gr)
  • czekolada gorzka 2 szt (200 gr)
  • śmietana 36% 350 gr
  • 40 gr syrop glukozowy (dałem 3 łyżki cukru pudru i nieco wody)
  • 1 i 3/4 kostki masła
Zagotowujemy śmietanę i glukozę. łączymy z czekoladami masłem. Ubijamy gdy zacznie się krystalizować. Uważając, żeby się krem nie zważył

Słony karmel

  • szklanka cukru
  • 140 g śmietany 36%
  • pół kostki masła
  • łyżeczka soli 
karmelizujemy cukier na patelni, dodajemy zagotowaną śmietanę i sól, po wystudzeniu łączymy z masłem

Montaż: 

biszkopt dzielimy na dwie części (spód i góra)) i układamy ciasto w kolejności od spodu:
  • biszkopt
  • krem
  • brownie
  • karmel
  • biszkopt
  • krem


piątek, 27 stycznia 2017

murzynek klasyczny


wklejam w kategorii"podstawy", bo kto nie zna tego ciasta? 

składniki:


  • masło -kostka
  • 1,5 szklanki cukru
  • 2 szklanki mąki
  • pół szklanki mleka
  • 5 łyżki kakao
  • 4 jajka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • ulubiony aromat 
  • opcjonalnie: orzechy, rodzynki , suszone owoce

wykonanie:
  • masło, mleko i cukier roztapiamy po czym chłodzimy, pół szklanki odlewamy - to będzie polewa
  • do dajemy mąkę i proszek do pieczenia, mieszamy
  • dodajemy po jednym żółtku , mieszamy
  • aromaty i dodatki (orzechy)
  • ubijamy jajka na sztywno i  delikatnie mieszamy z masą najpierw połowę piany, potem drugą
  • wlewamy do formy i pieczemy 35-45 mn w 180 stopniach
  • po wystudzeniu polewamy polewą

poniedziałek, 26 grudnia 2016

piernik z marchwi

zrobiliśmy , zjedliśmy - pyszne!

składniki:
  • pół kilo mąki
  • 3 szklanki marchwi utartej
  • 4 jaja
  • pół kostki masła
  • szklanka cukru
  • 2-3 łyżki miodu
  • przyprawa do piernika 3-4 łyżeczki
  • garść pokrojonych orzechów włoskich
  • 2 łyżki karmelu (łyżkę cukru topimy na patelni i do tego łyżka wody)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
wykonanie:
  • wymieszać wszystko do konsystencji gęstej śmietany
  • wlać do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych trtą bułka lub wyłożonych papierem do pieczenia
  • pieczemy w temperaturze 180 stopni około godziny
  • można udekorować lukrem królewskim - (białko + cukier puder mieszamy do zagęszczenia, wykładamy na gorące ciasto)