niedziela, 10 lutego 2019

golonka pieczona - najlepsza ;)

nawet nie zdążyłem zrobić zdjęcia, bo zanim pomyślałem golonka została zjedzona ... ale z czasem zdjęcie się tu pojawi

rzecz jest bardzo prosta:

  • bierzemy dużą golonkę lub dwie trzy małe (1,5 kg),
  • wrzucamy do gara, zalewamy zimną wodą, gdy woda się zagotuje wrzucamy włoszczyznę (marchewki, cebula, por, seler, pietruszka) dodajemy przyprawy (ziele angielskie kilka, pieprz ziarnisty, listki laurowe 3) solimy  i gotujemy do miękkości mięsa (1,5 - 2 godz)
  • robimy marynatę z następujących komponentów: sos sojowy, ocet winny , musztarda i miód - wszystkiego po 2-3 łyżki, papryka słodka 2 łyżki, ostra chili mała łyżeczka wg uznania, sól łyżeczka, pieprz, 1/3 szklanki wody, czosnek siekany 2-3 ząbki)
  • nacinamy skórę ugotowanej golonki na krzyż, smarujemy całość marynatą wkładamy do brytfanki, na dno wlewając pozostałą marynatę i trochę wody
  • pieczemy 2 godziny/180 stopni,  polewając co jakiś czas sosem (2-3 razy) i uzupełniając ewentualnie ubytek wody na dnie brytfanki, pilnując, żeby się nie przypaliła


niedziela, 3 lutego 2019

ciasto-zapiekanka a la pizza ;)



szybkie, uniwersalne ciasto/zapiekanka - bardzo smaczne, 

składniki:

  • szklanka mąki
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1/2 szklanki mleka
  • 3 jaja
  • 100gr startego żółtego sera
  • sól, pieprz, ewentualnie szczypta gałki muszkatołowej
  • ulubione przyprawy (np zioła prowansalskie lub tylko oregano, tymianek, bazylia

  • do ciasta dodajemy ok 500 gr ulubionych składników (jak na pizzę) ja dałem parówki, brokuła i pokrojonego pomidora ale zagra ze wszystkim - tu mozemy uprawiać radosną twórczość i wymyślać ciekawe kombinacje -przychodzą mi na myśl następujące komponenty: wędliny wedle uznania,podsmażona na maśle cebulka, pieczarki,pomidory, brokuły, kalafior,  kukurydza,papryka, groszek, salami, wędzony kurczak, wędzona ryba, anchois, kapary, kurczak z rosołu, oliwki, szpinak, jarmuż, rozgnieciony czosnek zilona pietruszka, koperek, szczypioreki wiele wiele innych ;) - od biedy na szybko można wrzucić gotowy zestaw"warzyw na patelnię"
  • wyobrażam sobie wersję a la chili con carne z podsmażonym mielonym mięsem, cebulką,kukurydzą , papryką pomidodorami i przyprawą meksykańską
wykonanie:
  • wszystkie składniki oprócz sera mieszamy wyrabiając luźne ciasto (trochę bardziej gęste od naleśnikowego
  • wrzucamy starty ser i wypełniacze, mieszamy
  • wylewamy wszystko  do wysmarowanej tłuszczem formy  lub brytfanki i wstawiay do gorącego piekarnika
  • piec ok 40-45 minut w temperaturze 180 stopni
podajemy z ulubionymi sosami lub ketchupem

środa, 30 stycznia 2019

sernik japoński


delikatny, puszysto- piankowy, bardzo smaczny. przepis z portalu smaker.pl
 przepis na tortownicę o średnicy 18 cm, w przypadku większej - zwiększamy proporcje składników

składniki:


  • 200g kremowego serka śmietankowego typu philadelphia (ja użyłam Wieluń)
  • 150ml mleka 
  • 30g masła 
  • 4 jajka
  • 80g cukru
  • 70g mąki pszennej tortowej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej -
  • sok z połowy cytryny


  • wykonanie:
    • serek lekko podgrzewamy, dodajemy mleko i mieszamy na gładką masę
    • dodajemy roztopione masło (nie gorące) i po jednym żółtku - ciągle mieszając do gładkiej masy
    • po schłodzeniu do temperatury pokojowej dodajemy przesiane mąki i sok z cytryny
    • masę w razie konieczności blendujemy lub przecieramy przez sitko by nie było grudek
    • ubijamy na sztywno pianę z białek, mieszamy z masą serową
    • tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, od zewnątrz zabezieczemy folią aluminiową (będzie w kąpieli wodnej, więc zabezpieczamy tak, żeby się woda nie przedostała)
    • wkładamy do naczynia lub blachy z gorącą wodą - woda do wysokości połowy tortownicy
    • pieczemy 1,5 godziny w temperaturze 160 stopni, na ostatnie 10 minut zwiększamy nieco temperaturę
    • podajemy posypany cukrem-pudrem

    post factum: dodałbym jeszcze skórkę otartą z cytryny dla podkreślenia aromatu cytrynowego


    niedziela, 27 stycznia 2019

    zupa rybna - mintaj/szpinak/papryka



    ostatnio u nas czas zup - ta poniżej jest na motywach przepisu pani Moniki Honory - zupę zrobiła w Pytaniu na Śniadanie. Wyszła bardzo smaczna. Wyobrażam sobie że z dorszem lub łososiem też ładnie zagra - ma ciekawy paprykowo - pomidorowy smak z lekką nutą rybną

    składniki:

    • wywar mięsny lub warzywny 3 litry (w oryginale  na ogonach wołowych,  ja zrobiłem na szpondrze - klasyka: marchew, cebula, por, pietruszka, czosnek, ziele ang, liść laurowy , pieprz)
    • mintaj filet- 5 kostek
    • papryka 3 kolory po połowie strączka
    • por biała część 10 cm
    • przecier pomidorowy (1,5 l w oryginale, ja dałem słoiczek koncentratu)
    • przyprawy: lubczyk, tymianek, cząber, papryka czerwona słodka/ostra wedle upodobań
    • zacierki 15 dkg (ja zrobiłem szpecle takie jak w TYM przepisie)
    • 20 dag śmietany 12%
    • 10 dkg świeżego szpinaku
    • 0,5 l soku z kiszonej kapusty
    wykonanie: 
    • do ugotowanego wywaru (przecedzonego) dodajemy pokrojone warzywa i przyprawy (poza szpinakiem)
    • gdy będą prawie miękkie wrzucamy koncentrat pomidorowy lub przecier, gdy się zagotuje wrzucamy pokrojonego w kostkę mintaja i gotujemy 10 minut
    • na gotującą wodę wrzucamy szpecle (jeśli używamy zacierek to nieco wcześniej, razem z mintajem)
    • po trzech minutach wrzucamy poszatkowany szpinak, gotujemy jeszcze 1-2 minuty 
    • na koniec wlewamy sok z kapusty, hartujemy śmietanę chochlą zupy, wlewamy do zupy i mieszamy do zagotowania
    • w oryginale podano ze sproszkowanym siemieniem lnianym, ja wolę z zieloną pietruszką

    czwartek, 10 stycznia 2019

    domowy ramen dudiego


    nie jestem specjalistą od ramenu (ramen to rodzaj japońskiego rosołu), ten był moim pierwszym - był kompilacją kilku przepisów- zapisuję, bo próba była udana

    rosół (na gar 5 litrowy):


    • wieprzowina - 50-70 dkg
    • porcja rosołowa, ewentualnie kurze łapki jako dodatek
    • szponder lub inny kawałek wołowiny
    • cebule 2-3
    • por 10 cm
    • połówka selera, 
    • pietruszka
    • seler naciowy 1-2 
    • imbir 3-4 cm pokrojony
    • pieprz kilka ziaren
    • ewentualnie w miarę dostępności : grzyby shitake kilka, papryczka chili kawałek, łyżka jagód goi, płatki bonito , ok 15 cm glonów kombu
    wieprzowinę i wołowinę obsmażyć, zagotować, wrzucić pozostałe składniki i gotować długo - 5-6 godzin. Rosół ma buzować i ostatecznie być nieprzejrzysty, raczej mleczny

    baza:

    • olej sezamowy i rzepakowy po dwie łyżki
    • czosnek trzy ząbki
    • starty imbir - 4-5cm
    • sos sojowy kilka łyżek
    rozgrzewamy olej , wrzucamy przeciśnięty przez praskę czonek i imbir smażymy chwilę, dodajemy sos sojowy mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji

    dodatki wg uznania:

    • makaron chiński ugotowany (od biedy może być ten z zupek)
    • jajka na twardo
    • cebulka dymka
    • kiełki ulubione
    • zielenina wszelaka
    • grzybki mun lub shitake
    • chili
    podanie: na spód talerza wlewamy bazę - 2-3 łyżki, kładziemy makaron, zalewamy rosołem, na wierzchu kompozycja z dodatków i pokrojonego mięsa. gotowe



    środa, 26 grudnia 2018

    Barszcz wigilijny


    To jest na dziś nasza najlepsza wersja barszczu wigilijnego - robiliśmy oczywiście w dużo większych proporcjach (przepis z beszamel.se.pl) :

    składniki:
    • 1 kg buraków
    • 5 borowików suszonych
    • 3 liście laurowe
    • 1 por
    • 2 ząbki czosnku
    • 1 cebula
    • 3 ziarenka ziela angielskiego
    • 2 goździki
    • szczypta pieprzu czarnego
    • szczypta kminu rzymskiego
    • obierki z dwóch jabłek
    • sok wyciśnięty z 1 cytryny
    wykonanie:

    • Buraki dokładnie umyj, obierz ze skórki i pokrój w plastry.
    • Przełóż buraki do dużego garnka i zalej zimną wodą. Gotuj wywar na wolnym ogniu.
    • Cebulę, czosnek i pora pokrój w plasterki i podsmaż na złoty kolor i dodaj do wywaru.
    • Obierz dwa średnie jabłka ze skórek i wrzuć obierki do zupy.
    • Dodaj do wywaru przyprawy: goździki, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i kmin rzymski. 
    • suszone grzybydodaj je od razu do wywaru.
    • Gotuj całość na wolnym ogniu przez 2 godziny.
    • Dodaj sok z 1 cytryny i gotuj jeszcze 5 minut.
    • Odcedź barszcz zostawiając tylko wywar.
    • Następnego dnia podgrzej barszcz. Podawaj z uszkami.




    środa, 28 listopada 2018

    zupa klopsikowa




    kuchnia kujawska się kłania , na motywach przepisu ze smakuj.pl za Magdą Gessler. Pyszna!


    składniki :

    • warzywa: 3 marchewki, pół selera, 2 pietruszki, duża cebula
    • przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie 5 ziarenek, pieprz , sól, cukier
    • pół szklanki śmietany kremówki
    • pół szklanki soku z kiszonych ogórków
    • łyżka mąki
    składniki klopsiki:
    • 30 dag mięsa wieprzowego
    • 3 łyżki śmetany kremówki
    • jajo
    • bułka tarta, 
    • pieprz sól, garść majeranku
    • mąka do obtoczenia
    wykonanie:
    • warzywa zetrzeć na tarce
    • cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na maśle na dnie garnka, na to wrzucić pozostałe warzywa, podsmażyć chwilę
    • zalać wodą (ok 1,5 litra) dodać przyprawy , odrobinę posolić i gotować do miękkości
    • w międzyczasie zrobić klopsiki: zmieszać wszystkie składniki dodając tyle tartej bułki, by nie lepiły się do rąk - uformować niewielkie klopsiki , obtoczyć w mące
    • gdy warzywa będą miękkie wrzucić klopsiki do zupy, gotować ok 3 min od momentu wypłynięcia
    • po tym czasie zahartować śmietankę (zmieszać z chochlą zupy) - wlać d zupy i gotować jeszcze 5 minut
    • po tym czasie podobnie zahartować sok z ogórków, wlać do zupy
    • doprawić solą i cukrem, podawać z ugotowanymi osobno ziemniakami