żur na Wielkanoc - wersja ecsclusive ;)

Wariacja n.t. przepisu Sebastiana Olmy - jednego ze zwycięzców Top Chefa. Chyba najsmaczniejszy żurek, jaki zrobiłem w życiu:

składniki:

• zakwas na żur na 2,5 litra
• boczek wędzony ok 1/2 kg
• kiełbasa - najlepiej swojska - ok 1/2 kg
• pieczarki 30-40 dkg
• cebula 2 szt
• do wywaru: czosnek 4 ząbki, marchewka, kawałek selera, pora, ziele ang, liść laurowy, pieprz
• ewentualnie śmietana do doprawienia
• jajka na twardo po jednym na talerz (lub jaja przepiórcze po dwa na talerz)

wykonanie:

• gotujemy wywar z połowy boczku i warzyw (ok. 45 min)
• w tym czasie resztę boczku i kiełbasę kroimy w drobną kostkę, wkładamy na blasze do piekarnika na 10-15 minut/ 170 stopni do usmażenia
• kroimy cebulę w kostkę i smażymy na dwóch łyżkach oleju, gdy lekko zbrązowieje dodajemy okrojone w kostkę pieczarki i smażymy jeszcze parę minut
• gdy wywar będzie gotowy odcedzamy mięso i warzywa
• do czystego wywaru wrzucamy cebulę z pieczarkami, wlewamy zakwas, gotujemy jeszcze 15 minut, pod koniec doprawiamy majerankiem i rozgniecionym czosnkiem (2 ząbki?), ewentualnie łyżką chrzanu

podanie:

• na talerz wsypujemy porcję usmażonego boczku z kiełbasą, kładziemy jajko, zalewamy żurkiem, można dodać łyżkę kwaśnej śmietany

bułki na śniadanie

składniki:

• 1,5 szklanki letniego mleka
• 15 g świeżych drożdży
• 1 łyżka cukru
• 1 jajko
• 2 łyżki masła, roztopionego
• 3/4 łyżeczki soli
• 4 szklanki mąki pszennej (lub mieszanki - dodałem żytniej i orkiszowej po szklance i bułeczki wyszły bardzo dobre)

wykonanie:

• zrobić rozczyn (drożdże rozpuścić w części letniego mleka z cukrem i łyżką mąki, poczekać aż ruszą)
• wymieszać wszystkie składniki, wyrobić ciasto ręcznie lub w mikserze z końcówką spiralną do ciast drożdżowych, pod koniec dodać roztopione masło
• pozostawić do wyrośnięcia ok 1 godz
• wyrobić jeszcze raz- formować bułeczki kładąc na papierze do pieczenia rozłożonym na blasze
• pozwolić rosnąć jeszcze 15-20 min
• posmarować roztopionym masłem, piec w temp. 190 stopni 15-20 minut.

Babka wilgotna

Składniki:

•     5 jajek
•     1 szklanka wody
•     1,5 szklanki cukru
•     1szklanka oleju
•     3 szklanki mąki
•     2 łyżeczki proszku do pieczenia
•     2 łyżki kakao
•     1 cukier waniliowy

Wykonanie:

• Ubijamy jajka z cukrem i cukrem waniliowym.
• Wmieszamy pozostałe składniki oprócz kakao
• Dzielimy ciasto na dwie części. Do jednej dodajemy kakao i mieszamy
• Na środek natłuszczonej i posypanej bułką tartą lub kaszą manną formy nakładamy na przemian po 2 łyżki masy ciemniej i masy białej.
• Pieczemy około 50-60 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.

Na motywach przepisu pani Ewy Wachowicz

ciasto świętej Marty

pracochłonne, ale warto - na rodzinne imprezy jak znalazł - na przykład zamiast torta

SKŁADNIKI:

Biszkopt orzechowy:

• 70 g mąki,
• 50 g mielonych orzechów,
• 3/4 szklanki cukru,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 5 jajek L

Ciasto kokosowe:

• 4 białka,
• 1 szklanka cukru,
• 200 g wiórków kokosowych

Krem ananasowy:

• puszka ananasów
• 1 szklanka cukru pudru,
• 250 g miękkiego masła,
• 4 żółtka,
• 1 op. budyniu śmietankowego/waniliowego bez cukru

WYKONANIE

Biszkopt orzechowy:

Białka ubijamy na sztywno pod koniec ubijania dodając cukier. Do ubitej piany dodajemy żółtka, mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia oraz zmielone orzechy. Mieszamy. Przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-40 minut.

Ciasto kokosowe:

Białka ubijamy na sztywno pod koniec ubijania dodając cukier. Dodajemy wiórki, mieszamy. Przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temp. 180 stopni przez 10-15 minut.

Krem ananasowy:

Ananasa odsączamy. Pozostały syrop uzupełniamy wodą (ma być łącznie 250 - 300 ml płynów). 200 ml przelewamy do garnuszka i gotujemy . Pozostałe 50 ml mieszamy z budyniem i żółtkami. Do gotującego się syropu dodajemy mieszankę żółtkową, chwilę gotujemy mieszając. Studzimy.

Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę, dodajemy po łyżce budyniu ciągle miksując. Dodajemy pokrojone ananasy.

Ciasto orzechowe dzielimy na 2 blaty. Na pierwszy blat wykładamy połowę masy, kładziemy ciasto kokosowe, resztę masy i drugi blat orzechowy. Nie zapominamy o nasączeniu biszkoptów. Polewamy polewą czekoladową

przepis za blogiem niebieskapistacja.blox.pl, a źródłem przepisu jest Wielka Księga Ciast siostry Anastazji.

sałatka - seler konserwowy, wędlina, żółty ser

bardzo szybka i bardzo smaczna - w sam raz mna męskiesmaki - może być z wędliną lub makrelą

składniki:

• 1 słoiczek selera konserwowego
• 1 słoiczek cebulki konserwowej (lub połówka zwykłej cebuli pokrojonej na drobno)
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka groszku
• 4 jajka
• kilka plastrów wędliny (lub  na przykład makrela wędzona, podzielona na małe kawałki)
• kilka plastrów sera żółtego
• kilka łyżek majonezu
• sól, pieprz

wykonanie:
ugotować jajka na twardo, co trzeba pokroić, to pokroić, co odsączyć to odsączyć i wszystko wymieszać ;)

źródło: blog nietracczasunagotowanie.blogspot.com