sałatka z selera i wędzonego kurczaka

szybka, smaczna i tania - w sam raz do męskiej kuchni

składniki:

• słoiczek tartego selera
•  dwie wędzone ćwiartki z kurczaka
• puszka kukurydzy
• papryka czerwona
• majonez (2-3 łyżki)
• pieprz, ostra papryka

wykonanie:

• seler odsączyć na sitku, pokroić na mniejsze kawałki
• kurczaka pokroić w kostkę, paprykę również
• wszystkie składniki wymieszać, przyprawić (soli nie trzeba, bo kurczak jest słony) 

krewetki "wigilijne"

Dlaczego wigilijne? a bo podałem to na wigilię -;)  w razie potrzeby nazwę można zmienić na "sylwestrowe", "urodzinowe" itp. - mój osobisty patent na prostą i smakowitą przystawkę z krewetek tygrysich.  

składniki:

• paczka krewetek tygrysich
• pół kostki masła
• sos sojowy, sok z połowy cytryny, ząbek czosnku, sól, pieprz

wykonanie:

• krewetki rozmrozić, zamarynować w miseczce ze wszystkimi składnikami oprócz masła (czosnek wyciskamy), zostawić na jakiś czas
• roztopić masło na patelni, wrzucić krewetki razem z marynatą
• smażyć na goracym masełku - nie za długo (3-4 minuty na jedną stronę)
• zlewamy razem z powstałym sosem do miseczki 

podaję razem z kajzerką, którą się macza w smakowitym sosie, a krewetki spożywamy chwytając za ogonek - smakują bosko!

opcje: w ten sposób można przyrządzać dowolne owoce morza

kulebiak z kapustą i grzybami

znakomity z wigilijnym barszczykiem...

składniki:

ciasto:

• 1/2 kg mąki
• szklanka mleka
• 2 gr drożdży
• łyżka margaryny
• 2 łyżki oleju
• płaska łyżka cukru
• łyżeczka soli

farsz:

• 1/2 kg kiszonej kapusty
• 1/4 kg pieczarek
• cebula duża
• 3 łyżki oleju
• łyżeczka pieprzu, sól

oraz

• 1/4 kostki masła
• żółtko

wykonanie

• drożdże rozmieszać w ciepłym mleku, wymieszać z margaryną, olejem, cukrem i solą,
• dodać mąkę i szybko zagnieść ciasto - przykryć i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce

• farsz: umyte i drobno pokrojone pieczarki podsmażamy na odrobinie oleju
• szklimy drobno posiekaną cebulę
• podsmażamy kapustę, dodajemy doniej pieczarki i cebulę
• doprawiamy pieprzem i solą, studzimy

• gdy ciasto wyrośnie (podwoi obiętość) starannie wyrabiamy kilka minut na oprószonej mąką stolnicy - tak by było puszyste (nie dodawać więcej mąki!)
• kroimy ciasto na drobne kawałki formując kulki wielkosci dużej śliwki

• z każdej z kulek robimy placuszek, nakładając farsz i zlepiając u góry brzegi, maczamy w roztopionym maśle i układamy w tortownicy - paszteciki mają do siebie przylegać, ale nie bardzo ściśle - (najpierw krąg zewnętrzny potem środek)
• z wierzchu kulebiak smarujemy żółtkiem, wstawiamy do rozgrzanego piekarnika
• piec 40-45 minut w temperaturze 180 stopni

opcje: farsz pieczarkowy: cebula+pieczarki, sól i pieprz podsmażyć.
farsz jajeczny: siekamy 10 jaj na twardo, siekamy z dodatkiem natki pietruki lub dymki +sól, pieprz

podawać najlepiepiej na ciepło - odrywając po jednej bułeczce :)

karp smażony po śląsku - wigilijny

no zrobić karpia na wigilie, takiego, żeby był soczysty, smakowity i w sam raz to sztuka! Po latach prób i błędów, sukcesów i porażek jestem zwolennikiem dopiekania karpia w piekarniku. A to przepis który najbardziej mi odpowiada:

składniki:

• karp średniej wielkości
• 2 cebule
• 1 cytryna
• liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz
• przyprawy według uznania (imbir, kolendra , vegeta itp.. ale to niekoniecznie - jak dla mnie wystarczają te z poprzednich punktów)
• olej do smażenia
• masło - pół kostki
• mąka , bułka tarta i jaja (2-3) do panierki

wykonanie:

• sprawionego karpia pokrojonego w dzwonki  włożyć do naczynia razem z pokrojoną w plasterki cebulą i cytryną, dodać przyprawy, przykryć i odstawić w chłodne miejsce najlepiej na jeden dzień (można pomieszać w międzyczasie)
• rybę wyciągamy, wyrzucamy wszystko poza cytryną , panierujemy w mące, jajku i tartej bułce po czym smażymy na złoty kolor na oleju (oleju śmiało!) - nie za długo, wystarczy żeby chwycił kolor, bo bedzie dopiekany w piekarniku
• usmażonego karpia przerzucamy na blachę, obkładamy plastrami  masła (smiało) i cytryny, pieczemy ok 30-45 minut w średnio nagrzanym piekarniku (175 stopni) po czym zmniejszamy temperaturę i tak możemy potrzymać jeszcze 45 min -1 godz do wigilii (można dodać masła jeśli się wchłonie)

Makowiec świąteczny krucho-drożdżowy

Ten makowiec robimy od lat. Wychodzi, jest pyszny i wykwintny. Farsz makowy przyrządzamy z polską hojnością, niczego nie żałując! 

Farsz:

wersja oryginalna:

 składniki: 

• 40 dkg maku
• 1 l mleka
• 15 dkg masła)
• 3/4 szklanki miodu
• laska wanilii
• 10 dkg migdałów siekaych
• orzechy włoskie według uznania
• 15 dkg rodzynek
• 1/2 filiżanki pokrajanej drobno, usmażonej w cukrze skórki pomarańczowej
• szklanka cukru
• 4 jajka
• ewentualnie kieliszek rumu lub koniaku na koniec

jeżeli mamy gotową masę makową - rezygnujemy z mleka i ograniczamy bakalie i cukier oraz miód w zależności od skłądu masy - żeby nie przesłodzić

wykonanie:

• uprzednio umyty mak zalewamy wrzącym mlekiem i gotujemy na małym ogniu pół godz,
• osączony mak mielimy na maszynce z drobnym sitkiem 3-4 razy  (w przypadkku gotowej masy te dwa punkty pomijamy)
• w rondlu żeliwnym rozpuszczamy masło , miód, dodajemy utłuczoną laskę wanilii, migdały, orzechyrodzynki , skórkę pomarańczową
• dodajemy mak i przesmażamy wszystko 15 minut - mieszając by nie przypalić
• do ochłodzonej masy dodajemy żółtka utarte ze szklanką cukru oraz sztywno ubitą pianę z białek
• na koniec ewentualnie kieliszek rumu lub koniaku
• jeszcze letni farsz nakładamy na ciasto

Ciasto:

składniki:

• 40 dkg mąki 
• 15 dkg masła
• 5 dkg drożdży
• 3 łyżki śmietany
• otarta skórka z 1/2 cytryny
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 całe jaja i 2 zółtka
• 1/3 łyżeczki soli

wykonanie:

• posiekać składniki nożem aby się dobrze złączyły (wcześniej rozmieszać drożdże ze śmietaną)                                                                                 
• następnie zagnieść ciasto rękami tak, by było niezbyt ścisłe i lśniące
• rozwałkowujemy w kształcie prostokąta na lekko omączonej stolnicy
• pokrywamy równomiernie farszem zostawiając 2 cm marginesu
• zwijamy i bardzo ostrożnie przenosimy do podłużnej formy wysmarowanej masłem (boki makowca najlepiej zawinąć pod spód)
• pozwalamy makowcowi rosnąć przez godzinę (można ponakłuwać wykałaczką by nie spękał)
• wstawiamy do średnio gorącego piekarnika na 45-50 minut, pod koniec pieczenia posmarować rozmąconym żółtkem

kaczka po bałkańsku z warzywami

jest to wariacja na temat przepisu jaki znalazłem w bałkańskiej książce kucharskiej.

składniki:

• kaczka
• 2-3 cebule
• mąka 2-3 łyżki
• pietruszka, marchew, seler, pieczarki, 
• czosnek
• kilka ziemniaków 
• 3-4 pomidory lub 2 łyżki koncentratu
• rosół 1/2 l
• smalec do smażenia

wykonanie:

• kaczkę pokroić,posolić obsmażyć na gorącym tłuszczu ( w brytfance)
• dodać cebulę drobno pokrojoą
• gdy cebula się zrumieni dodać mąkę i rozmieszać
• dodać pokrojone w kostkę pietruszkę , marchewkę, seler,pieczarki
• zalać rosołem, dodać pomidory - przykryć brytfankę i piec w iekarniku ok 1 i 1/2 godz
• ugotować ziemniaki w mundurkach, obrać ze skórki pokroić w kostkę
• pół godziny przed końcem pieczenia dodać ziemniaki, groszek, przeciśnięty czosnek, wymieszać

pycha!

świeżonka z pęczakiem

potrawa jednogarnkowa, na zimę 

Składniki:

• wieprzowina 1,5 kg (zależy ile kto lubi tłustego- do wyboru boczek, podgardle, karkówka, schab, łopatka - my robimy zazwyczaj z  boczkiem i karkówką)
• cebula 1 kg
• paczka pęczaku
• ziemniaki 1 kg
• bulion 1/2 litra
• przyprawy: majeranek, pieprz, sól, liść laurowy, ziele angielskie ewentualnie dwie łyżki przecieru pomidorowego, papryka

wykonanie:

• mięso pokroić w kostkę, zamarynować w przyprawach na noc
• w garnku o grubym dnie lub w woku smażyć mięso zaczynając od najtłustszego
• dodać cebulę i smażyć aż zmięknie (ja cebulę smażę na osobnej patelni i już usmażoną dodaję do mięsa)
• podlać bulionem, dusić chwilę, dodaać precier pomdorowy
• dodać do mięsa kaszę - gdy kasza wchłonie sos, uzupełniać wodą  lub bulionem
• w międzyczasie ugotować ziemniaki i pokroić w kostkę
• kiedy kasza zmięknie, dodać ziemniaki, wymieszać

potrawa wychodzi bardzo smaczna i syta - w sam raz na zimę...