rogale świętomarcińskie

według przepisu pani Ewy Wachowicz (jeden z prostszych przepisów - istnieją takie "wypasione"-jak Bóg da,to kiedyś też spróbujemy)

składniki:

• 50 g - drożdży
• 1 szklanka - mleka
• 6 - jajek
• 2 łyżki - cukru
• 1 kg - mąki
• ½ kostki - roztopionego masła

składniki lukier cytrynowy (z sieci):

• szklanka cukru pudru
• żółtko
• sok z 1/2 cytryny 
• wymieszać do konsystencji gęstej śmietany

składniki nadzienie:

• 100 g - maku zaparzonego mlekiem
• 100 g - orzechów włoskich zaparzonych mlekiem
• 100 g - migdałów zaparzonych mlekiem
• 1½ szklanki - cukru pudru
• 1 laska - wanili
• 1 łyżka - kwaśnej śmietany

wykonanie:

• Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości mleka. Jajka utrzeć z cukrem i połączyć ze stopionym masłem. 
• Nie przerywając ubijania, dodawać porcjami przesianą mąkę, mleko oraz wcześniej przygotowane drożdże. Ciasto wyrabiać do chwili, gdy zaczną pokazywać się pęcherzyki powietrza i wtedy zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
• Migdały, orzechy i mak zaparzyć, zemleć, utrzeć z cukrem i śmietaną - aż do uzyskania gęstej masy. 
• Wyrośnięte ciasto rozwałkować i pokroić na kwadraty. Na każdy z nich nałożyć porcję przygotowanej wcześniej masy, uformować rogaliki i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
• Wstawić do piekarnika i piec w temp. 220 st. C na złoty kolor. (u mnie wystarczyło 200 stopni,ok 20minut)
• Udekorować lukrem i pokrojonymi orzechami włoskimi lub siekanymi migdałami

Crème brûlée

wykwintny deser rodem z Francji,  pyszny - w zasadzie prosty do zrobienia, trzeba mieć tylko piekarnik z opiekaczem, najgorsze w robieniu tego deseru jest czekanie... Według przepisu Nelly Rubinstein, która robiła ten deser "na tyle często, na ile pozwalało jej sumienie" ;)

Robiłem w dużym naczyniu żaroodpornym , ale chyba lepszym pomysłem jest zrobienie tego kremu w niewielkich salaterkach - koniecznie wypełnionych po brzegi kremem. Tu w wersji podstawowej, waniiowej, ale są opcje cytrynowe, czekoladowe i jakie tylko...

składniki:

• jeden litr śmietany kremówki
• 10 żółtek
• 2 łyżki cukru do kremu
• esencja waniliowa
• szklanka cukru do karmelizacji

wykonanie:

• ubić żółtka, wciąż ubijając dodać dwie łyżki cukru, wanilię i śmietankę -ubijać aż do uzyskania jednolitej "puszystej" masy
• masę przelać do żaroodpornego naczynia (lub salaterek) wstawić je do większego naczynia wypełnionego wrzątkiem i to wszystko do uprzednio nagrzanego piekarnika do 150 stopni, piec około godziny - na wierzchu krem powinien być jasnozłoty (nie brązowy!)
• ostudzić do temperatury pokojowej, a potem na co najmniej kilka godzin do lodówki (najlepiej na noc)
• teraz czas na karmelową glazurę: na ostudzony krem wysypujemy cukier pokrywając gorówną warstwą (ok 8 mm), wstawiamy znów do lodówki do schłodzenia
• włączamy opiekacz w piekarniku, naczynie wstawiamy do większego z zimną wodą i lodem -chozi o to, żeby krem się nie rozpuści a jedynie skarmelizował się cukier - cukier powinien się skarmelizować w ok.2-3 minuty. Gdyby zaczął czernieć znaczy że jest za blisko opiekacza i opuścić niżej
• po karmelizacji najlepiej znowu do lodówki , po schłodzeniu krem jest gotowy do podania