żur na Wielkanoc - wersja ecsclusive ;)

Wariacja n.t. przepisu Sebastiana Olmy - jednego ze zwycięzców Top Chefa. Chyba najsmaczniejszy żurek, jaki zrobiłem w życiu:

składniki:

• zakwas na żur na 2,5 litra
• boczek wędzony ok 1/2 kg
• kiełbasa - najlepiej swojska - ok 1/2 kg
• pieczarki 30-40 dkg
• cebula 2 szt
• do wywaru: czosnek 4 ząbki, marchewka, kawałek selera, pora, ziele ang, liść laurowy, pieprz
• ewentualnie śmietana do doprawienia
• jajka na twardo po jednym na talerz (lub jaja przepiórcze po dwa na talerz)

wykonanie:

• gotujemy wywar z połowy boczku i warzyw (ok. 45 min)
• w tym czasie resztę boczku i kiełbasę kroimy w drobną kostkę, wkładamy na blasze do piekarnika na 10-15 minut/ 170 stopni do usmażenia
• kroimy cebulę w kostkę i smażymy na dwóch łyżkach oleju, gdy lekko zbrązowieje dodajemy okrojone w kostkę pieczarki i smażymy jeszcze parę minut
• gdy wywar będzie gotowy odcedzamy mięso i warzywa
• do czystego wywaru wrzucamy cebulę z pieczarkami, wlewamy zakwas, gotujemy jeszcze 15 minut, pod koniec doprawiamy majerankiem i rozgniecionym czosnkiem (2 ząbki?), ewentualnie łyżką chrzanu

podanie:

• na talerz wsypujemy porcję usmażonego boczku z kiełbasą, kładziemy jajko, zalewamy żurkiem, można dodać łyżkę kwaśnej śmietany