gołąbki po naszemu

na gołąbki każdy ma swój patent... jako że nasze wychodzą smakowite, a wielu pytało "jak?" zapisuję więc. W skrócie klucz do moich gołąbków: do mielonego dodaję kiełbasę , dużo czosnku i dużo majeranku + drobno pokrojone suszone grzybki:

składniki:

• kapusta na gołąbki (zwykłą lub włoska)
• ryż -50-70 dkg, (opcjonalnie: kasza pęczak zamiast ryżu - lepsza moim zdaniem)
• mielone (najlepiej wieprzowe i z łopatki) pół kilo, może być więcej
• dobra , aromatyczna kiełbasa (najlepiej swojska) 40 dkg
• 1-2 jajka
• 3 cebule (2 do farszu, jedna do posupania w brytfannie)
• kilka plasterków słoniny lub wędzonego boczku
• czosnek wg uznania (ja daję ok 5 ząbków)
• przyprawy - majeranek, pieprz, sól, opcjonalnie: czosnek niedźwiedzi, czubryca, maggi, kminek,suszona cebulka,  ewentualnie kostka rosołowa

wykonanie:

• kapustę po wycięciu głąba włożyć do gara z wrzątkiem, podgotować 3 minuty, ściągać kolejne liście gdy się sparzą. Uwaga: po sciągnięciu 2-3 warstw kapustę ponownie wkładać do wrzątku, bo wewnętrzne liście będą twarde). Ściągniętym liściom odkroić gruby nerw liściowy.
• ugotować ryż, odcedzić
• suszone grzybki zalać gorącą wodą(szklanaka), po pół godzinie drobno pokroić, wodę później wlać do farszu
• podsmażyć cebulę
• z kielbasy ściągnąć skórkę , pokroić w drobną kosteczkę (niektórzy też mielą z mięsem)
• łączymy wystudzony ryż, mięso, kiełbasę cebulę,grzybki, wyciskamy czosnek , śmiało dodajemy majeranek, pieprz , nieśmiało sól (uwaga! kiełbasa jest słona), inne przyprawy wg uznania
• farsz zawinąć w liście
• dno brytfanki wyłożyć wędzonką, układać ciasno gołąbki, przelać wodą (lub rosołkiem), posypać cebulą, przykryć
• dusić ok 1,5 h, w temperaturze 180-200 stopni
• sos robię osobno, polewając gołąbki już na talerzu

----------------------------

sos pomidorowy do gołąbków :

• 2 szklanki bulionu (może być od biedy z kostki rosołowej)
• koncentrat pomidorowy 2 łyżki
• solidna łyżka mąki
• sól , pieprz, czosnek, ostra papryka wg uznania

zagotować bulion, dodać przecier, zagęścić śmietaną rozprowadzoną mąką z odrobiną wody, przyprawić.