szafranowe bułeczki św. Łucji - lussekatter

o bułeczkach przeczytałem na slow-garnku. Gdy tylko przeczytałem - postanowiłem,że zrobię. Wyszły świetne! pachnące, smakowite, ładnie wyglądają. Chociaż nad ostateczną formą jeszcze popracujemy ;)

składniki:

• 1 g szafranu (lub kurkumy)
• 50g drożdży
• 150g cukru
• 125 g masła
• 700 g mąki
• kilka łyżek jogurtu
• szklanka mleka
• 1jajko
• paska łyżeczka soli
• rodzynki

wykonanie:

• rozpuścić masło w rondelku, dodać szafran i mleko, podgrzać tak, żeby było ciepłe (37 stopni)
• zalać tym rozdrobnione drożdże, dodać wszystkie pozostałe składniki poza jajkiem
• wyrobić ciasto i odstawić na pół godz do wyrośnięcia
• zagnieść ciasto , podzielić na 25 części,uformować bułeczki (podłużne paski formowane w kształcie litery s lub ósemki w bueczkę wciskamy rodzyki)
• odstawić na 40 minut do wyrośnięcia
• rozbić jajko z odrobiną soli, posmarować bułeczki, piec na złotobrązowo ok 10 minut w temp. 220 stopni

groch z kapustą

Coś ostatnio ciągnie mnie w kierunku kuchni tradycyjnej. Groch z kapustą w wersji poniżej jest pewną wariacją n.t. przepisu pochodzącego z kuchni ślaskiej ( w oryginale boczek z cebulką sużą jako omasta - ja wszystko zmieszałem) - w wersji z grilowaną kaszanką wyszło bardzo smacznie, ale wyobrażam sobie , że można stosować jako zamiennik puree z ziemniaków np. do pieczonych mięs  

składniki:

• 3 części grochu, kiszonej kapusty i ziemniaków (opakowanie łuskanego grochu, 1 kg ziemniaków, litrowy słoik kapusty)
• dwie cebule
• boczek wędzony
• przyprawy: sól , pieprz, ew.mielony kminek, majeranek, cząber

wykonanie:

• groch ugotować odcedzić , zrobić puree
• ziemniaki podobnie
• kapuste przepłukać, pokroić na drobno i ugotować
• boczek stopić w rondlu, podsmażyć na nim drobno pokrojoną cebulkę
• wszystkie składniki wrzucić do rondla z boczkiem, wymieszać, podsmażyć jeszcze chwilkę i gotowe

podawać ze zgrillowaną kaszanką

kartacze

Na Mikołaja dostałem "Smaczną Polskę" Gesslerowej. Przepisów tam dużo - większość wygląda bardzo ciekawie. Trzeba było coś wypróbować - padło na kartacze - tradycyjne danie kuchni podlaskiej. Robiłem pierwszy raz w życiu. Wyszły świetne i smakowite - szybko zabrakło. Przyznać jednak trzeba: pracochłonne jak na męskie standardy ;)

ciasto:

składniki:

• 2 kg ziemniaków
• cebula
• 2 - 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• jajko
• sól pieprz

wykonanie:

• połowę ziemniaków ugotować w mundurkach, obrać, przecisnąć przez praskę
• drugą połowę ścieramy na tarce razem z cebulą, dobrze odsączamy na sicie (mają być raczej suche)
• mieszamy wszystko dodając jajko, mąkę ziemniaczaną , sól i pieprz

farsz 

składniki: 

• mięso wołowe (70 dag)
• majeranek, lubczyk
• cebula
• sól, pieprz

wykonanie:

• mielimy mięso i cebulę, przyprawiamy
• kawałki ciasta rozpłaszczamy w dłoniach (wielkość dłoni jest ok) na środek placka kładziemy farsz , zlepiamy do okrągłej formy (dobrze moczyć dłonie w wodzie w trakcie pracy, żeby się nie lepiło)
• wrzucamy na wrzącą wodę, gotować ok 15 minut od momentu wypłynięcia

okrasa:

• słoninka lub cebulka i stopiony boczek wędzony

(są też inne wersje farszu: np łopatka wieprzowa + bułka odciśnięta z mleka, czosnek i majeranek)

włoskie minestrone na sposób australijski z niemieckimi szpeclami ;)

podejrzałem w australijskiej wersji Top Chefa, zrobiłem - pyszna , prosta, zdrowa i wystarcza za cały obiad :) najwięcej roboty jest z krojeniem warzyw

składniki :

• 4 cebule
• 6 ząbków czosnku
• 3/4 szklanki rzepy pokrojonej w kostkę
• 3/4 szklanki selera pokrajanego w kostkę
• 3 średnie marchewki pokrojone w kostkę
• seler naciowy - 3 gałązki
• opcjonalnie: trochę dyni, kapusta ok 1 szklanki
• łyżka pasty pomidorowej
• 2 pomidory obrane ze skórki
• bulion 2 litry
• mała cukinia, (2 szklanki)
• puszka białej fasoli
• ewentualnie : ziemniaki 4 sztuki, komosa ryżowa 3 łyżki
• sól, pieprz, natka pietruszki
• oliwa  oliwek

wykonanie:

• warzywa pokrojone w kostkę smażymy na oliwie w dużym garnku wrzucając w kolejności: marchew + seler, cebula, czosnek, seler naciowy. Gdy zmiękną dodajemy pastę pomidorową, następnie pomidory, jeszcze chwilę dusimy
• zalewamy bulionem, wrzucamy ziemniaki lub komosę, gotujemy ok 15 minut
• wrzucamy cukinię - pokrooną w kosteczkę razem z zieloną skórką , pieprz, sprawdzamy czy nie dosolić
• po 5 minutach na gorącą zupę wrzucamy szpecle - zsuwając nożem z deski
• po ok 7-8 minutach zupa jest gotowa (to nic, że taka gęsta) - podawać posypaną natką pietruszki, otartą skórką z cytryny i startą mozzarellą albo parmezanem

szpecle

to niemieckie kluski kładzione - są nieco bardziej zwarte niż polskie i wychodzą nieco większe, zrzuca się je nożem z deski dokrojenia

 składniki

• 2 szklanki mąki
• 2 jajka
• szklanka mleka
• sól - pół łyżeczki, pieprz, gałka muszkatołowa

wykonanie

• do miski wsypujemy mąkę, na środek wbijamy jajka, przyprawiamy
• wyrabiamy ciasto okrężnym ruchem ręki od środka
• wlewamy stopniowo mleko cały czas wyrabiając, aż do uzyskania konsystencji "prawie lejącej"
• przekładamy ciasto na deskę do krojenia
• zrzucamy do zupy lub gorącej wody(jeśli chcemy mieć kluski osobno) odkrawając kluseczki nożem z pochylonej deski
• mieszamy - gotowe jest po ok 7 minutach gotowania

ryba w jarzynach (na przykład leszcz)

ale z łososiem to wyobrażam sobie, że też będzie super

składniki:

• 2 ryby średniej wielkości (leszcz, karp)
• warzywa ok 1 kg (np brukselka i fasolka, albo brokuł i marchaewka, albo jakieś ulubione zestawienie)
• sól, cukier, olej, masło
• dwie duże cebule
• mąka
• ulubione przyprawy do ryb (np. pieprz, imbir, kozieradka, gorczyca)
• śmietana - szklanka
• ser starty żółty - szklanka
• żółtko
• sok z cytryny

wykonanie:

• rybę pociąć w dzwonki, przyprawić,posolić, skropić sokiem z cytryny
• obtoczyć w mące i usmażyć na głębokim oleju (koniecznie z dodatkiem masła pół na pół)  po 3-4 minuty z każdej strony
• na tym tłuszczu zrumienić cebulę pokrojoną w krążki
• w tym czasie ugotować warzywa na półmiękko (najlepiej na parze)
• w naczyniu do zapiekania (wysmarowanym masłem) układamy rybę, na niej krążki cebuli, potem warzywa, polewamy to śmietaną wymieszaną z żółtkiem i serem i zapiekamy w piekarniku ok 20-25 minut
• podawać z puree ziemniaczanym ( ziemniaki, maso+czosnek niedźwiedzi- pycha!)

pieczeń na motywach izraelskich

inspiracją było danie kuchni żydowskiej "pieczeń wołowa na chanukę" , więc dlatego "na motywach" -danie zrobiłem po swojemu i trudno je zakwalifikować do kuchni zydowskiej bo wiadomo, że Żydzi wieprzowiny nie uznają... 

składniki:

• kilogram wieprzowiny (karkówka, szynka)
• garść rodzynek
• 4 cebule
• 1/2 kg marchewki
• 5-6 łyzek miodu
• 2 łyżki musztardy
• łyżka papryki czerwonej
• trochę oleju
• rozmaryn

wykonanie:

• rodzynki namoczyć w wodzie, gdy zmiękną połączyć z miodem, papryką, łyżką rozmarynu i musztardą - i mamy marynatę
• zamarynować mięso i chłodzić w lodówce około godziny
• odsączyć mięso (marynatę odstawić) i obsmażyć ze wszystkich stron
• posmarować mieso połową marynaty, włożyć do brytfanki, podlać wodą i piec w 180 stopniach ok2 godzin -do miękkości mięsa
• w połowie - dodać pokrojoną w kostkę marchewkę oraz cbulę pokrojoną w krążki i czosnek, posmarować pozostałą marynatą
• podawać z kaszą (jaglaną, gryczaną)

gdyby ktoś chciał zrobić prawdziwie żydowską  "pieczeń wołową na chanukę" - wszystko robimy tak samo używając wołowiny i dusząc ją w 80 stopniach pięć godzin... oczywiście wówczas warzywa dodajemy na godzinę przed końcem duszenia - ja poszedłem na łatwiznę po pierwsze: używając mięsa wieprzowego, po drugie: je piekąc, ale moja łatwizna była również bardzo smakowita - na tyle, że godna powtórzeń ;)

tarta czekoladowa

przepis znaleziony na stronie pieceofcake.pl - na fotografii tarta bez bitej śmietanki

składniki ciasto:

• mąka tortowa 200gr
• cukier 50 gr
• masło 140 gr
• żółtko

składniki wierzch:

• 150 g czekolady deserowej
• 2 szklankikremowej śmietanki (jedna do masy, druga do ubicia)
• 75 g cukru
• 3 jajka
• czubata łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• łyżeczka ekstraktu  waniliowego
• łyżka cukru pudru
• ozdoby czekoladowe

wykonanie:

• ciasto zagnieść ręcznie lub w robocie (żółtka dodając na końcu) i włożyć na pół godziny do lodówki zawinięte w folię
• wykleić na formie do tarty , włożyć do lodówki na kolejne pół godz, w tym czasie rozgrzać   piekarnik do 200 stopni
• wstawiamy ciasto na 20-30 minut , upieczone na rumiano wyjmujemy i studzimy
• Czekoladę łamiemy na kawałki rozpuszczamy w misce włożonej do garnka z wrzątkiem - gdy będzie płynna zdjąć z ognia i odstawić
• Pół szklanki śmietanki wlewamy do rondelka. Dodajemy cukier, stawiamy na małym ogniu i podgrzewamy, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia.
• Jajka  roztrzepujemy na gładką masę. Wlewamy gorącą śmietankę , mieszamy, po czym wlewamy do rondelka z połówką szklanki śmietanki. Stawiamy na niedużym ogniu i podgrzewamy  aż krem zgęstnieje. 
• Do kremu dodajemy rozpuszczoną czekoladę, kawę i wanilię. Mieszamy dokładnie i wlewamy do upieczonej, wystudzonej foremki.
•  wstawiamy do lodówki na co najmniej 4 godziny
• Tuż przed podaniem wyjmujemy tartę z formy, delikatnie przekładamy na ozdobny talerz.
• Resztę śmietanki (zimnej) ubijamy na sztywno, dodając cukier puder. Ubitą śmietanką ozdabiamy tartę, zaś na wierzchu układamy rozmaite czekoladowy ozdóbki.

kurczak nadziewany wątróbką - po polsku

na motywach przepisu pani M.Gessler - wyszedł smakowity,bardzo aromatyczny, smakował niemal jak kaczka:

składniki:

• solidny kurczak
• wątróbki (ok 30 dkg )
• pół kostki masła
• jajko(1-2)
• bułka 
• mleko do namoczenia bułki
• zielenina: koperek i dużo natki pietruszki
• kilka ząbków czosnku
• cytryna
• sól,pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa
• winne jabłka ok 3 szt

wykonanie:

• kurczaka po umyciu nacieramy przyprawami (oprócz gałki), czosnkiem i sokiem z cytryny - na zewnątrz i wewnątrz, po czym zostawiamy na trochę w lodówce
• ucieramy masło na puszysto, dodajemy żółtko, ucieramy dalej , 
• dodajemy pianę z białek delikatnie mieszamy
• dodajemy rozdrobnioną bułkę, wcześniej zamoczoną w mleku i odciśniętą, delikatnie mieszamy
• dodajemy posiekaną na bardzo drobno wątróbkę (dodałem także 2 łyżki mięsa mielonego) i duuużo zieleniny, przyprawiamy solą pieprzem i gałką muszkatołową
• nadziać kurczaka i zaszyć 
• obłożyć jabłkami pokrojonymi w plastry, jabłka ułożyć na spodzie brytfanki
• piec w 200 stopniach do miękkości (u mnie trwało to 2,5 godz, chociaż w oryginalnym przepisie jest 50 minut) wyobrażam sobie, że fajnie wyjdzie pieczony w folii

zupa grzybowa najprostsza

sezon grzybowy w pełni, a czasu mało,więc taka zupka - szybciutka i smaczna:

składniki:

• bulion 2 litry  (od biedy z kostek, ale prawdziwy o stokroć lepszy)
• grzyby ok 200 gr (kilkanaście sztuk) - prawdziwki, podgrzybki, maślaki
• 2 marchewki
• połówka selera
• cebula
• liść laurowy, sól, pieprz
• mąka - dwie łyżki
• masło

wykonanie:

• bulion zagotować, dodać do niego starte na grubo marchewkę i seler (lub pokrojone w plasterki)  i listek laurowy
• grzyby pokroić w kostkę i  podsmażyć na masełku na niewielkim ogniu, gdy zmiękną poddusić pod pokrywką i dodać cebulę, gdy ta zmięknie dodać łyżkę mąkę zamieszać
• połączyć wszystko z bulionem i gotować jeszcze 20minut
• na koniec zaprawić śmietaną (najpierw mieszając w miseczce z odrobiną zupy,żeby się nie zważyła)
• podawać z zieloną pietruszką

kaczka nadziewana ziemniakami i szynką

prosty i smakowity sposób na kaczkę. Mimo, że rodem z kuchni węgierskiej, smak wychodzi bardzo "staropolski":

składniki:

• kaczka
• 15-20 dag szynki wędzonej
• kg ziemniaków
• pół szklanki śmietany
• 2 jaja
• sól
• pieprz
• 5 dag masła
• olej
• smalec

wykonanie:

• nadzienie: ugotować ziemniaki, zrobić puree, zmieszać z pokrojoną szynką, śmietaną i roztrzepanymi jajami, posolić i popieprzyć, wymieszać z roztopionym masłem
• kaczkę nadziać, zaszyć, posmarować smalcem i piec w umiarkowanej temperaturze ok 2,5 godz
• podawać pokrojoną, udekorowaną nadzieniem
  
  

skrzydełka w miodzie z imbirem

składniki:

• ok 12 skrzydełek

marynata:

• czosnek 2 ząbki (wycisnać)
• 2 -3 łyzki miodu
• 2 - 3 łyzki octu balsamicznego lub winnego (moze być smakowy np. jabłkowy) lub sok z ołowy cytryny
• 3 łyzki oleju
• nieco startego swieżego imbiru
• łyżeczka imbiru w proszku
• ostra papryka wg uznania (moze być chili albo pieprz cayenne lub któryś z sosów nabazie ostrej papryki:  tabasco, piri piri)
• sól
• pieprz
• ewentualnie sos sojowy

wykonanie:

• składniki marynaty wymieszać, 
• skrzydełka podzielić na części, włożyć do miski, zalać marynatą , wymieszać i marynować 2 godziny
• wyłożyć na blachę, wstawić do gorącego piekarnika (190-200 stopni) 
• piec ok 45-50minut (można w trakcie pieczeniapodlewać wodą w miarę wyparowywania sosu, oraz polewać skrzydełka sosem, żeby nie wyschły)

ciasto z morelami

odkryła i wykonała żoncia - pycha! warte zapamiętania i powtarzania. 
źródło: blog beawkuchni.pl

składniki:

• 150 g  masła
• 150 g cukru
• 3 jajka
• 1 łyżka amaretto
• 150 g mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• morele, 
• płatki migdałowe

wykonanie:

• Masło utrzeć (zmiksować) z cukrem do białości. 
• Miksując dodawać po jednym jajku, następnie dodać amaretto oraz  mąkę i proszek
• Ciasto przelać do natłuszczonej lub wyłożonej papierem formy, 
• ułożyć owoce (wypestkowane i przekrojone na pół) i posypać płatkami migdałowymi. 
• Piec ok. 40 min w temperaturze 180 stopni

Pizza

Znalazłem! Znakomity, najlepszy przepis na ciasto na pizzę.Wiele razy robiliśmy pizzę, ale ten jest doskonały! Źródło tu.

Składniki:

• 1/2 kg mąki (najlepiej tortowej 450)
• drożdże 30 g
• 250 mlciepłej wody
•  łyzeczka cukru
• 1 1/2 łyżeczki soli
• łyzeczka oliwy z oliwek (lub oleju)
• kasza manna (do podsypania przy wyrabianiu)

wykonanie:

• Drożdże wymieszać z odrobina ciepłej wody i cukrem, poczekać chwile,
• do mąki wlać drożdże i większość wody, oliwę - zagnieść ciasto
• pod koniec zagniatania w resztce wody rozpuścić sól, zmieszać z ciastem, 
• utworzyć kulkę, włożyć do miski, przykryć ściereczką i pozostawić 2 godz do wyrośnięcia
• podzielić ciasto na 2 części
• rekami lub wałkiem doprowadzić ciasto do pożądanego kształtu i grubości podsypując kaszą manną
• wyłożyć formę, posmarować sosem i wykładać ulubione składniki:  pomidory, pieczarki, boczek, szynka, cebula, czosnek, kukurydza, groszek, zioła, sery żółte, mozarella, posypać ziołami (np.prowansalskie)
• piec ok.10-15 minut w temperaturze 220stopni na najniższym pozioomie piekarnika

sos do posmarowania : koncentrat pomidorowy, odrobina wody, cukru i octu (dodalem ocet balsamiczny), zioła włoskie wg.uzania (oregano, tymianek, bazylia) - dobrze wymieszać i gotowe

ciasto II wersja:

• 2 szklanki mąki
• 1/4 szklanki mleka
• 1 jajko
• 1/2 kostki margaryny
• 2 dag drożdży
• 2 łyżeczki cukru

zrobić rozczyn: drożdze rozmieszać w ciepłym mleku z dodatkiem cukru i łyżki mąki, poczekać 15 minut, wymieszać wszystkie składniki wyrobić ciasto i można wałokować (nadaje się też na hotdogi robimy kwadraty owijemy parówki i gotowe. Piec 15-20 minut 180 stopni)

kotlety a la ruskie

Przepis opublikowała na fb moja kuzynka - po wypróbowaniu okazały się rewelacyjne i już wyobrażam sobie różne wariacje tej potrawy. Robi się szybko i równie szybko wszyscy te smakowite kotleciki pałaszują.

składniki:

• 1 kg obranych ziemniaków
• 600 g twarogu półtłustego
• 2 cebule
• 0,5 pęczka zielonej cebulki (niekoniecznie)
• 2 łyżki oleju
• 1 średnie jajko
• sól,pieprz

wykonanie:

• Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie,ostudzić i wraz z serem przecisnąć przez praskę.
• Cebulkę pokroić w kosteczkę i poddusić na oleju.
• Wszystko razem zagnieść,dodając jajko i posiekaną zieloną cebulkę.(gdyby masa była zbyt rzadka,wtedy dosypać trochę bułki tartej)
• Całość doprawić solą i pieprzem,formować niewielkie kotlety
• Każdy kotlecik panierować w jajku i bułce tartej,smażyć na gorącym oleju.

Smak kotlecików można zmieniać,dodając posiekanego koperku lub sera rokpol

dżem - rabarbar & imbir

przepis znalazła żoncia moja osobista i zrobiła ten dżem pod moją nieobecność. Wyszły tego cztery słoiczki , które ozdobiła córka i są! Wyglądają bardzo sympatycznie. Z racji niespotykanego smaku będą czekały na specjalne okazje, których - znając życie - prędko poszukamy. Przepis pochodzi z bloga friendsheep.com a jego oryginał pochodzi z książki "Abundance" Alys Fowler.

składniki:

• rabarbar 1 kg
• cukier 1 kg (może być pół na pół - biały i brązowy)
• 50 g tartego świeżego imbiru
• łyżka soku z limonki
• 200 ml soku jabłkowego
• duża szczypta cynamonu

wykonanie:

• umyty i pokrajany na 2 cm kawałki rabarbar zasypać cukrem , przykryć ściereczką, odstawićna noc, niech puści sok
• przełożyć do garnka, dodać pozostałe składniki, gotować mieszając ok 30 minut
• przełożyć do słoików , pasteryzować ok 20 minut

ajerkoniak - likier jajeczny

przepis najprostszy z możliwych - sprawdzony przez nas kilka razy. Używać z rozwagą ;)

składniki:

• 7 zółtek
• 1/2 kg cukru pudru
• 1 3/4 szklanki zimnego gotowanego mleka
• 1 szklanka spirytusu
• wanilia

wykonanie:

• zmiksować i gotowe - wychodzi litr ajerkoniaku.

Kaczka confit

Pan Oddajfartucha robił kaczkę confit po francusku (duszoną w smalcu) , która tak mi się spodobała, że postanowiłem przyrządzić. Oryginalny filmik znajdziemy tu. Wyszła pyszna -smakowita i soczysta, kruchutka. Będziemy robić! zwłaszcza , że roboty mało, a smak przedni

składniki:

• jedna kaczka
• smalec 4 kostki  (najlepiej kaczy, ale z braku laku musi być wieprzowy)
• sól, pieprz, ziele angielskie (5-6 szt) liść laurowy 2 szt, goździki 5 szt
• cebula 1 szt
• czosnek - 4-5 ząbków

wykonanie

• kaczkę podzielić na cześci (zobacz filmik!) osolić
• smalec stopić, a być gorący i lekko bulgotać (do duszenia, a nie do smażenia!)
• odrobinę smalcu wlać na patelnię i obrumienić kaczkę
• do garnka ze stopionym smalcem wrzucić wszystkie przyprawy, czosnek i pokrojoną cebulę
• włożyć kaczkę, przykryć pokrywka i dusić 1,5 - 2 godzin na małym ogniu 
• (uwaga - temperatura nie może być zbyt wysoka, bo kaczkę dusimy, nie smażymy)
• po dwóch godzinach kaczka jest gotowa do podania

Tarta z brzoskwiniami i migdałami

szybkie, pyszne i na swój sposób wykwintne - gotowe w niecałą  godzinę od rozpoczęcia roboty, w sam raz do "męskich smaków" ;)

składniki:

ciasto: 

• 250g mąki
• 100g cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka soli
• 50g oleju
• 50g wody

nadzienie:

• puszka brzoskwini
• paczka (100g) mielonych migdałów
• jajko
• 25 ml mleka
• 125 ml jogurtu
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki syropu z puszki

wykonanie:

• ciasto: wymieszać składniki suche w misce, wlać do tego składniki mokre, wymieszać (szybko! żeby ciasto nie było twarde) uformowac w kulę, wylepić ciastem formę do tarty
• nadzienie : brzoskwinie odcedzić (syrop zachować!), wysypać na ciasto migdały, na nich ułozyć brzoskwinie brzoskwinie, 
• wymieszać jajko, mleko, jogurt, cukier i syrop, wylać to równomiernie na brzoskwinie
• piec ok 40 minut w temperaturze 180 stopni

opcje: zamiast migdałów użyłem orzechów - też super!

placek lotaryński - quiche lorraine

pycha! 

składniki:

• 3 szklanki mąki
• 20 dag masła lub margaryny
• 30 dag wędzonego boczku
• 3 cebule
• pół szklanki śmietany
• szklanka mleka
• 5 jaj
• 15 dag startego żółtego sera
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa

wykonanie:

• z mąki, masła i 3-4 łyżek zimnej wody szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę i włożyć do lodówki na godzinę
• boczek - pokroić w cieńkie plastry i cebulę w talarki, przesmażyć doprawić gałką i solą
• ciasto rozwałkować dość grubo, przełożyć na blachę, na ciasto wyłożyć cebulę z boczkiem
• jaja roztrzepać z mlekiem i śmietaną, zmieszać z utartym serem, wylać tą masę na boczek i cebulę.
• piec w 200 stopniach ok 30-40 minut

żurek śląski

żurków jest tyle ile kucharzy, ja robię w różny sposób, ten jest chyba najlepszy:

składniki:

• wędzone żeberka lub inne wędzone mięso - o,5 kg
• biała kiełbasa 0,5 kg
• zakwas do żurku 0,5 litra
• warzywa: marchewka, pietruszka, cebula, seler
• ziele angielskie 2-3, liść laurowy 1-2, pieprz wg uznania, sól
• czosnek 3 ząbki
• chrzan tarty - 1-2 łyżki
• śmietana 3 łyżki
• do podania: ziemniaki (najlepiej gotowane na parze albo w mundurkach, jajka na twardo (po jednym na talerz)

wykonanie:

• wędzone mięso  i obrane warzywa (cebulka na ogniu jak do rosołu) + przyprawy zalać zimną wodą (ok 1,5 - 2 litry) i gotować (poza czosnkiem, chrzanem i majerankiem)
• gdy warzywa zmiękną wlać zakwas, włożyć białą kiełbasę i gotować jakiś czas (10 min) , pod koniec wcisnąć czosnek i dodać chrzan i majeranek
• po zdjęciu z ognia zaprawić śmietaną (niektórzy łychę śmietany dodają wprost na talerz przy podaniu)
• podawać z ugotwanymi osobno ziemniakami i jajkami na twardo

udka / skrzydełka z kurczaka pieczone po mojemu

jako, że - jak słyszę - z bloga korzystają też moje dzieci - to czasem trzeba opublikować jakieś podstawy... rzeczy niby proste, ale trzeba wiedzieć jak zrobić. Tak więc dodaję tag: "podstawy", i dziś pierwszy przepis w tej kategorii  

składniki:

• udka, skrzydełka , pałki , ćwiartki z kurczaka - co kto lubi - ponad kilogram
• baza marynaty: kilka łyżek oleju, sól, pieprz, czerwona papryka, sos sojowy 3-5 łyżek, sok z połowy cytryny, łyżka koncentratu pomidorowego (lub  2-3 łyżki keczupu)
• przyprawy ulubione - jeśli po staropolsku to z majerankiem i dwoma ząbkami czosnku lub z przyprawą typu "zioła Małgosi", jeśli po włosku to zioła prowansalskie , z nutką wschodnią : nieco curry, albo przyprawy do kebabu itd itp.
• dwie cebule

wykonanie:

• części z kurczaka myję, dzielę - np ćwiartki i nóżki dzielę na die części, końcówki skrzydełek niektórzy lubią obcinać (ja wolę ogryzać ;) -wrzucam wszystko do miski
• na kurczaka wylewam/wysypuję wszystkie przyprawy , dokładnie mieszam, wstawiam do lodówki po pozwalam mu naciągnąć smaku (minimum godzinkę, dobrze jest jeśli na kilka godzin)
• wykładam na teflonową blachę, resztę marynaty wylewam na wierzch ułożonych cząstek kurczaka, piekę około godziny w temperaturze ok.190 stopni
• 25 minut przed końcem pieczenia dodaję pokrojoną cebulę mieszając ją z sosem powstałym podczas pieczenia, mozna ewentualnie podlać odrobiną wody, żeby sosu było więcej

opcje: zamiast teflonowej blachy może być zwykła blach do ciast - niektórzy wykładają ją papierem do pieczenia

sernik chałwowy

dostałem przepis, zrobiłem raz, na drugi dzień rodzinka błagała o drugi - zrobiłem drugi raz - pyszny  !(jeśli ktoś lubi chałwę). Robi się prosto i szybko. Będziemy robić raz na kwartał, bo bomba kaloryczna ogromna ! ;)

składniki:

spód:

• 100 -150 gr ciastek typu digestive
• 40 gr masła

masa serowa:

• ser twarogowy 80 dag (ja użyłem gotowy sernikowy z Tesco w opakowaniu 1 kg -  trzeba do niego nieco więcej mąki ziemniaczanej)
• 3/4 szklanki cukru 
• 4 jajka
• pół szklanki śmietany kremówki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (można dodać budyń zamiast)
• 300 gr chałwy (pokruszonej)
• ekstrakt z wanilii 2 łyżeczki lyb nasionka z 1 laski wanilii

polewa:

• 150 gr chałwy pokruszonej
• pół szklanki śmietany kremówki

wykonanie:

spód:

• ciasteczka kruszymy drobno, mieszamy z roztopionym masłem , wysypujemy na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia

masa serowa:

• wcześniej zmielony ser (najlepiej dwukrotnie) ucieramy z cukrem w mikserze, dodajemy stopniowo po jednym jajku
• na koniec dodajemy pozostałe składniki oprócz chałwy - miksujemy krótko do połączenia, 
• dodajemy chałwę  - już nie miksujemy, mieszamy łyżką
• masę wylewamy na spód z ciastek
• pieczemy w temp.170 stopni przez 1 godzinę w kąpieli wodnej (trzeba wstawić na niższą półkę naczynie z wodą, ja wstawiłem głęboką blachę, wlałem tam wodę - trzeba dolewać, gdy wyparuje)
• studzić w uchylonym piekarniku

polewa:

• chałwę pokruszyć na drobno, dodać kremówkę, zmiksować blenderem, 
• podgrzewać polewę by zgęstniała, mieszając - uważać, żeby nie przypalić
• lekko przestudzić i wylać na przestudzony sernik

sernik wstawiamy do lodówki i chłodzimy przez 12 godzin (i to jest najtrudniejsza część całej operacji ;)