pączki domowe

 na bogato, na motywach przepisu na "rodzinne pączki", które podawała Lara Gessler w TVNie

składniki:

1 kg mąki

150 gr cukru

8 jajek (mozna dodać jeszcze 4-5 żółtek)

szklanka mleka

cukier wanilinowy a jeszcze lepiej z prawdziwą wanilią

szczypta soli

50 gr świeżych drozdży

konfitura z płatków róż, lub inne ulubione nadzienie (czekolada, toffi , powidła śliwkowe, truskawkowe itp)

do smażenia: 5 kostek smalcu

wykonanie:

z mleka, połowy cukru, rozdrobnionych drożdży i połowy szklanki mąki robimy zaczyn, czekamy aż drożdże ruszą

jajka z cukrem, solą i cukrem wanilinowym podgrzewamy mieszając trzepaczką rózgową do 35 stopni

dodajemy zaczyn i masę jajeczną do mąki wyrabiamy ciasto do gładkiej konsystencji, no koniec dodajemy roztopione masło (nie gorące!)

ciasto pozostawiamy do wyrosnięcia ok 90 minut pod sciereczką, w tym czasie lekko 2 x je wyrabiamy / odpowietrzamy

ciasto formujemy w ruloniki, odcinamy z nich małe kawałki, spłaszczamy, łyżeczką umieszczamy nadzienie i zlepiamy

pozwalamy uformowanym pączkom rosnąć jeszcze 30 min

w tym czasie rozgrzewamy smalec do temperatury 180 stopni (wrzucony kawałek ciasta powinien lekko skwierczeć)

smażymy paczki na złoto obracając patyczkiem, na koniec traktujemy lukrem lub cukrem pudrem 

sałatka śledziowo - ziemniaczana

 Na motywach przepisu znalezionego w necie - z modyfikacjami. Rewelka! Na Święta i nie tylko

Składniki:

- filety śledziowe w oleju  ok 6 dużych

- 5 dużych ziemniaków ugotowanych w mundurkach

- 4 jaja na twardo

- pół jabłka

- 10 małych ogórków konserwowych

- 6 dużych pieczarek (opcja: pieczarki konserwowe)

- pół pęczka koperku i szczypiorek

- 2 łyżki śmietany kwaśniej

- 3 łyżki majonezu

- pieprz

pieczarki uprzednio podsmażam w całości na suchej patelni, wszystkie składniki kroję w kostkę, mieszam igotowe

sałatka buraczki jabłko chrzan

Szybka prosta i smaczna - z instagramowej rolki, na której prezentowała ją pewna babcia z wnuczką. Rolka znikła ale przepis zapamiętałem. Przepychota!

Składniki: 

Cztery ugotowane buraczki 

Dwa jabłka 

Połowa niewielkiej cebulki (wyobrażam sobie że kawałek zblanszowanego pora też dałoby radę) 

Łyżka miodu 

Łyżka chrzanu 

Dwie łyżki oliwy lub ulubionego oleju (lniany?)

Sól i pieprz do smaku 

Składniki zetrzeć na tarce, wymieszać i pałaszować 😋

ciasto śliwkowe z bezą

Składniki ciasto

• 2szklanki mąki pszennej
• 60 g (6 łyżek) cukru pudru
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 250 g masła*
• 4 żółtka
 

• Śliwki 350-500gr jak kto lubi

Składniki beza

4 białka

szczypta soli

1 szklanka cukru

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wykonanie 

Zagnieść ciasto kruche

Połową wylepiamy spód blachy, drugą połowę wkładamy do zamrażarki niech trochę stwardnieje

Na ciasto wykładamy śliwki - można trochę posypać cukrem, 

Robimy bezę: Ubijamy białka, dodajemy cukier i dalej ubijamy, na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i krótko miksujemy

Bezę wykładamy na śliwki, na to ścieramy resztę ciasta na grubej tarce

Pieczemy ok 40 minut w 180stopniach

pomidorówka po mojemu z lanymi kluseczkami

Składniki (na zupę ok 4-5litrów):

• porcja mięsna ponad pół kilograma (rosołowa z drobiu albo np. żeberka wieprzowe)
• przyprawy sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe
• włoszczyzna ok pół kilograma (marchew, pietruszka, por, seler) - ja używam gotowej włoszczyzny mrożonej pociętej w paski - całe jedno opakowanie 
• duża cebula
• przecier pomidorowy cały
• czosnek dwa ząbki
• cukier dwie łyżki
• śmietana 12 lub 18 - pół szklanki

na lane kluseczki:

• pół szklanki mąki
• dwa jajka
• sól - pół łyżeczki i ewentualnie odrobinę gałki muszkatołowej
• wszystko wymieszać w miseczce- konsystencja ma być lekko lejąca - jeśli są za sztywne dodać odrobine wody

wykonanie:

• gotuję wywar mięsny dodając przyprawy -  ponad godzinę
• gdy mięso jest miękkie wyciągam, wrzucam do wywaru włoszczyznę drobno pokrojoną i cebule pokrojoną w kostkę, kroję mięso na małe kawałki i wrzucam do zupy
• od razu dodaję przecier pomidorowy
• gdy warzywa zmiękną (po 20-30 min) dodaję drobno pokrojony czosnek i dwie łyżki cukru
• po 10 minutach wlewam na gotującą się zupę lane kluski - przechylić miskę i wlewać małą łyżeczką - kluska ma mieć objetość małej łyżeczki- niech się pogotują w zupie ok 3-4 minuty
• na koniec hartuję śmietanę wlewając do niej chochlę zupy, zahartowaną śmietanę wlewam do zupy - na chwilę do zagotowania i gotowe

podajemy z natką pietruszki 

gołąbki z pekińskiej z farszem ziemniaczanym

Składniki:

- Kapusta pekińska

- ziemniaki 1 kg

- mięso mielone 200gr

- duża cebula

- kasza manna 6 łyżek

- 2 jajka

- pieprz sól papryka słodka majeranek 

- do sosu: przecier pomidorowy i 2 łyżki mąki

Wykonanie:

- kapustę obgotować ściągając po jednym liściu gdy lekko zmięknie ( uwaga! Szybko miękną!)

- surowe ziemniaki ścieramy na tarce o grubych oczkach 

- cebulę kroimy w kostkę i smażymy aż zmięknie

- składniki farszu mieszamy i przyprawiamy, zawijamy (1gołąbek= dwa liście)

- wkładamy do naczynia żaroodpornego i podlewamy szklanką wody - do piekarnika na godzinę w 180stopniach

- przecier mieszamy z 1/2 szklanki wody i mąką, doprawić solą i pieprzem- po godzinie zalewamy gołąbki sosem, pieczemy jeszcze 10 minut i gotowe 

zupa meksykańska po mojemu

 jest kilka podobnych przepisów na zupę meksykańską - moja wersja wygląda tak:

skaladniki:

• mięso mielone - wołowe lub wieprzowo-wołowe 500gr
• cebula
• czosnek 2-3 ząbki
• papryka czerwona
• marchewka 2 szt, piertuszka 1 szt,seler kawałek
• ziemniaki 4-5 szt
• pomidory w puszcze całe lub krojone
• przecier pomidorowy 2 łyżki
• puszka czerwonej fasoli w zalewie
• puszka kukurydzy
• sól, pieprz, papryka czerwona, przyprawa do chili con carne (ewentualnie łyżeczka oregno, pół łyżeczki kolendry, nieco kminku)

wykonanie:

• podsmażam lekko cebulę, wrzucam przeciśniety czosnek paprykę pokrojoną w kostkę, dalej smazę, wrzucam mięso i przyprawy smażę jeszcze parę minut
• wrzucam starte warzywa, smażę jeszcze chwilę aż składniki się zaprzyjaźnią
• wlewam wodę (garnek 4-5 l)
• dodaję ziemniaki pokrojone w kostkę
• gdy się zagotuje po 10 min dodaję pomidory i przecier
• po kolejnych dziesięciu dodaję fasolę z zalewą i kukurydzę bez zalewy i gotuje jeszcze chwilę
• doprawiam sola i ewentualnie papryką chili jeśli chcę "przyostrzyć"