na motywach przepisu z programu Ale ciacho - zjawiskowe, ale stasznie pracochłonne i kaloryczne. No ale coś za coś
Brownie:
- czekolada gorzka 70% tabliczka i 1/3
- masło 3/4 kostki
- 60 gr mąki
- kakao 3 łyżki
- szklanka cukru
- 2 jaja
rozpuszczamy czekoladę z masłem, studzimy, jaja ubijamy z cukrem, łączymy z czekoladą, dodajemy produkty sypkie - pieczemy 15-20 minut/180 stopni
Biszkopt:
- kakao 3 łyżki
- woda 170 gr
- masło 110 gr
- cukier muscovado 280 gr
- 2 jaja
- ekstrakt z wanilii (ja dałem cukier wanilinowy)
- mąka 140 gr
- łyżeczka sody
- szczypta soli 2 g
- 140 gr kwaśnej śmietany 18%
- woda 3/4 szklanki
zagotowujemy wodę i rozpuszczamy kakao, studzimy, ucieramy masło z cukrem, osobno jaja z wanilią, łączymy, dodajemy śmietanę i sypkie surowce - pieczemy 45-55 min/180 stopni
Krem
- czekolada mleczna 2 szt (200 gr)
- czekolada gorzka 2 szt (200 gr)
- śmietana 36% 350 gr
- 40 gr syrop glukozowy (dałem 3 łyżki cukru pudru i nieco wody)
- 1 i 3/4 kostki masła
Zagotowujemy śmietanę i glukozę. łączymy z czekoladami masłem. Ubijamy gdy zacznie się krystalizować. Uważając, żeby się krem nie zważył
Słony karmel
- szklanka cukru
- 140 g śmietany 36%
- pół kostki masła
- łyżeczka soli
karmelizujemy cukier na patelni, dodajemy zagotowaną śmietanę i sól, po wystudzeniu łączymy z masłem
Montaż:
biszkopt dzielimy na dwie części (spód i góra)) i układamy ciasto w kolejności od spodu:
- biszkopt
- krem
- brownie
- karmel
- biszkopt
- krem
