pieczeń na motywach izraelskich

inspiracją było danie kuchni żydowskiej "pieczeń wołowa na chanukę" , więc dlatego "na motywach" -danie zrobiłem po swojemu i trudno je zakwalifikować do kuchni zydowskiej bo wiadomo, że Żydzi wieprzowiny nie uznają... 

składniki:

• kilogram wieprzowiny (karkówka, szynka)
• garść rodzynek
• 4 cebule
• 1/2 kg marchewki
• 5-6 łyzek miodu
• 2 łyżki musztardy
• łyżka papryki czerwonej
• trochę oleju
• rozmaryn

wykonanie:

• rodzynki namoczyć w wodzie, gdy zmiękną połączyć z miodem, papryką, łyżką rozmarynu i musztardą - i mamy marynatę
• zamarynować mięso i chłodzić w lodówce około godziny
• odsączyć mięso (marynatę odstawić) i obsmażyć ze wszystkich stron
• posmarować mieso połową marynaty, włożyć do brytfanki, podlać wodą i piec w 180 stopniach ok2 godzin -do miękkości mięsa
• w połowie - dodać pokrojoną w kostkę marchewkę oraz cbulę pokrojoną w krążki i czosnek, posmarować pozostałą marynatą
• podawać z kaszą (jaglaną, gryczaną)

gdyby ktoś chciał zrobić prawdziwie żydowską  "pieczeń wołową na chanukę" - wszystko robimy tak samo używając wołowiny i dusząc ją w 80 stopniach pięć godzin... oczywiście wówczas warzywa dodajemy na godzinę przed końcem duszenia - ja poszedłem na łatwiznę po pierwsze: używając mięsa wieprzowego, po drugie: je piekąc, ale moja łatwizna była również bardzo smakowita - na tyle, że godna powtórzeń ;)

pascha luksusowa

składniki:

• 75 dag tłustego białego sera
• 10 jaj ugotowanych na twardo (a właściwie samych żółtek)
• kostka masła
• 25dag cukru
• aromat waniliowy
• po 10 dag orzechów, migdałów i rodzynków
• smażona skórka z pomarańczy

wykonanie:

• żółtka przetrzeć przez sito, utrzeć na pulchną masę z masłem i z cukrem
• ucierając dodawać zmielony ser, aromat, bakalie i skórkę z pomarańczy
• formę do ciasta wypełnić lnianą ścieeczką, wypełnić masą serową, obciążyć deseczką
• odstawić w chłodne miejsce na całą dobę
• wyjąc na półmisek , udekorować migdałami i orzechami

Gulasz adama

Kiedyś zrobiliśmy taki rodzinny projekt "tydzień kuchni żydowskiej" - ten gulasz był pierwszym kulinarnym odkryciem:

składniki:

• 3/4 kg cieleciny lub wołowiny pokrajanej w kostkę,
• 2 cebule (w kostkę) ,
• 2 łyżki posiekanego czosnku,
• po pół łyżeczki rozmarynu, tymianku i pieprzu,
• sól,
• szklanka wody,
• szklanka bulionu wołowego,
• 2 szklanki ugotowanej fasoli Jaś,
• szklanka wywaru z fasoli,
• olej 3 łyżki

wykonanie:

• mięso podsmażyć na oleju, przełożyć łyżką cedzakową do żaroodpornego naczynia
• na tym samym tłuszczu podsmażyć na złoto cebulę i czosnek, dodać do mięsa
• przyprawić ziołami, solą i pieprzem, dodać wodę, wstawić do piekarnika (180st)na godzinę
• wlać rosół i wywar z fasoli, dodać fasolę, piec jeszcze ok pół godziny aż mieso będzie miękkie

Podawać z białym pieczywem. Mojej rodzince bardzo smakuje poza tym jest to potrawa jednogarnkowa - dodatkowa zaleta i domena męskiej kuchni :) .