biała kiełbasa / suszone pomidory / cebula

przepis wydał się ciekawy, zrobiliśmy - rewelacja! zapisuję by zapamiętać  (lekko zmodyfikowany przepis od kuchnialidla.pl)

składniki:

• biała kiełbasa parzona – 10 szt.
• cebula – 4 szt.
• czosnek – 4 ząbki
• koncentrat pomidorowy – 200 g
• suszone pomidory w oliwie
• papryka 1 szt
• papryka konserwowa – 2-4 szt.
• do przyprawienia: papryka słodka majeranek cukier sól pieprz

wykonanie

• białą kiebasę nacinamy i podsmażamy na patelni na złoto z obu stron, przekładamy na talerz
• cebulę kroimy w piórka, podsmażamy na oliwe z suszonych pomidorów, dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę
• gdy cebula będzie miękka, dodajemy pokrojony w cienkie plastry czosnek, po kilku minutach koncentrat pomidorowy, drobno pokrojone suszone pomidory i odrobinę zalewy z papryki
• na koniec wkrawamy pokrojąną w paski paprykę konserwową, podlewamy całość zalewą z papryki by stworzył się sos, doprawiamy przyprawami
• wykładamy łyżką na talerze, na to kładziemy kiełbasę

tort krakowski -wielkanocny

trzeba było spróbowac - tradycyjny tort, na Wielkanoc. Przepis ze  strony mojewypieki.com. Będzie druga próba, bo coś zabałaganiłem z masą białkową, była niezbyt sztywna i się wchłonęła. Niemniej w smaku był wyśmienity a ci, którzy konsumowali myśleli, że tak ma być... ;)

skladniki ciasto:

• 250 g masła, schłodzonego
• 250 g mąki pszennej
• 120 g mielonych migdałów
• 4 ugotowane i przetarte przez sitko żółtka
• 120 g cukru pudru
• cukier wanlinowy

wykonanie ciato:

• jajka zagotować, wyjąć z nich żółtka i przetrzeć przez sitko.
• składniki na ciasto kruche szybko zagnieść  i schłodzić w lodówce przynajmniej przez 2 godziny. 
• Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na 5 równych części. Każdą część ciasta rozwałkować i wyłożyć na blachą. Kazdy krążek (5) piec w temperaturze 180ºC  przez około 15 minut lub do lekko złotego koloru. Wyjąć, wystudzić.

składniki krem:

• 4 białka
• 100 g cukru pudru
• 200 g przetartej przez sitko marmolady morelowej

wykonanie krem:

• 4 białka i cukier puder umieścić w miseczce. Umieścić ją na garnuszku z parującą wodą , ubić do powstania sztywnej, gęstej piany. Dodać marmoladę i dalej ucierać aż do uzyskania pulchnego, sztywnego kremu - posmarować i przełożyć  wszystkie warstwy oprócz wierzchu

lukier na wierzch:

• 200 g cukru pudru
• 120 g przetartej przez sitko marmolady morelowej
• 1 łyżka soku z cytryny

lukier wykonanie:

• Składniki połączyć, rozetrzeć na gładki lukier. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty dodać soku z cytryny/pomarańczy. Jeśli zbyt rzadki - dosypać cukru pudru i ponownie rozetrzeć. Wylać na wierzch

żur na Wielkanoc - wersja ecsclusive ;)

Wariacja n.t. przepisu Sebastiana Olmy - jednego ze zwycięzców Top Chefa. Chyba najsmaczniejszy żurek, jaki zrobiłem w życiu:

składniki:

• zakwas na żur na 2,5 litra
• boczek wędzony ok 1/2 kg
• kiełbasa - najlepiej swojska - ok 1/2 kg
• pieczarki 30-40 dkg
• cebula 2 szt
• do wywaru: czosnek 4 ząbki, marchewka, kawałek selera, pora, ziele ang, liść laurowy, pieprz
• ewentualnie śmietana do doprawienia
• jajka na twardo po jednym na talerz (lub jaja przepiórcze po dwa na talerz)

wykonanie:

• gotujemy wywar z połowy boczku i warzyw (ok. 45 min)
• w tym czasie resztę boczku i kiełbasę kroimy w drobną kostkę, wkładamy na blasze do piekarnika na 10-15 minut/ 170 stopni do usmażenia
• kroimy cebulę w kostkę i smażymy na dwóch łyżkach oleju, gdy lekko zbrązowieje dodajemy okrojone w kostkę pieczarki i smażymy jeszcze parę minut
• gdy wywar będzie gotowy odcedzamy mięso i warzywa
• do czystego wywaru wrzucamy cebulę z pieczarkami, wlewamy zakwas, gotujemy jeszcze 15 minut, pod koniec doprawiamy majerankiem i rozgniecionym czosnkiem (2 ząbki?), ewentualnie łyżką chrzanu

podanie:

• na talerz wsypujemy porcję usmażonego boczku z kiełbasą, kładziemy jajko, zalewamy żurkiem, można dodać łyżkę kwaśnej śmietany

pascha luksusowa

składniki:

• 75 dag tłustego białego sera
• 10 jaj ugotowanych na twardo (a właściwie samych żółtek)
• kostka masła
• 25dag cukru
• aromat waniliowy
• po 10 dag orzechów, migdałów i rodzynków
• smażona skórka z pomarańczy

wykonanie:

• żółtka przetrzeć przez sito, utrzeć na pulchną masę z masłem i z cukrem
• ucierając dodawać zmielony ser, aromat, bakalie i skórkę z pomarańczy
• formę do ciasta wypełnić lnianą ścieeczką, wypełnić masą serową, obciążyć deseczką
• odstawić w chłodne miejsce na całą dobę
• wyjąc na półmisek , udekorować migdałami i orzechami

babka z białek

składniki:

• 3 szklanki mąki
• 7-8 białek
• 2 niepełne szklanki cukru
• szklanka stopionego masła
• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• cukier waniliowy
• skórka otarta z cytryny
• bakalie (orzechy, rodzynki, migdały)

wykonanie:

• z białek ubić sztywną pianę, wyłożyć do miski
• wsypać cukier i ucierać pół godziny
• wlać masło i ciepłe mleko, wsypać mąkę i proszek do pieczenia, zapach, bakalie, cukier waniliowy
• wyrobić i piec 30 minut/170 stopni
• polać dowolnym lukrem lub polewą

uwaga! równocześnie warto robić babkę wykwintną

babka wielkanocna wykwintna

babka naprawdę warta grzechu!

składniki:

• 50 dag mąki
• 25 dag cukru
• 15 żółtek
• 10 dag masła
• szklanka mleka
• 10 dag drożdży
• cukier waniliowy
• czubata łyżka posiekanych migdałów, bakalie wg uznania
• szczypta soli

wykonanie:

• drożdże wymieszać z łyżką cukru i odrobiną mleka
• żółtka utrzeć z resztą cukru, rozprowadzić mlekiem , dodać mąke, cukier waniliowy, rozczyn drożdżowy , bakalie, sól, wymieszać
• odstawić w ciepłe miejsce, gdy podrośnie polać stopionym masłem, znów wyrobić łyżką i odstawić by wyrosło
• gdy podrośnie (podwoi objętośc) włożyć do natłuszczonej i oprószonej mąką formy (do 2/3 wysokości)
• piec 60min/ 190 stopni
• polać dowolnym lukrem

uwaga! równocześnie warto robić babkę z białek

mazurek

mazurki robimy regularnie - od lat według tego samego przepisu, ciasto prościutkie,  to co położymy na ciasto to już radosna twórczość :)

SPÓD:
ciasto na mazurek (proporcje na jeden mały my robimy wszystko x 4 ):

• 1 szklanka mąki (najlepiej krupczatki)
• 1/2 kostki masła (temperatura pokojowa)
• 1 żółtko
• 2 łyżki cukru pudru
• ewentualnie odrobina wody

wykonanie:

• wszystkie skłądniki połączyć ze sobą i szybko zagnieść ciasto
• zawinąć w folę i na 20 minut do lodówki (można przechowywać w lodówce nawet do następnego dnia)
• wyjętym z lodówki ciastem wylepiamy dno i brzegi wysmarownej masłem formy  (grubość 5mm )
• spody pieczemy w piekarniku 15 minut / 180-200 stopni

(wersja ekspresowa dla spodów)

• 20 dkg herbatników, 1/2 kostki masła, 4 łyżki cukru
• masło topimy, dodajemy cukier i zmielone herbatniki
• miksujemy i ugniatamy w tortownicy i gotowe

alternatywny przepis na spód (miękki) :

• 400 g mąki krupczatki
• 100 g cukru
• 250 g masła
• 4 żółtka
• 4 łyżki mleka
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier waniliowy lub kilka kropli aromatu wanilinowego

Mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i masłem posiekać w misce. Dodać żółtka, mleko, aromat i jak najszybciej zagnieść.Ciastem wykleić blachę-  włożyć do piekarnika i zrumienić w 180 stopniach przez około 25 minut

WIERZCH:

pomarańczowy:

• 1 pomarańcza, sok z cytryny, szklanka cukru, 1 białko, 3/4 szklanki orzechów włoskich
• pomarańczę wyszorować i zmielić razem ze skórką na jednolitą masę
• dodajemy pozostałe składniki, mieszamy i rozsmarowujemy na cieście
• wstawiamy na 10-15 minut do ciepłego piekarnika (50 stopni)

kajmakowy:

• 1/2 kg krówek
• sok z cytryny
• odrobin mleka
• 1/2 kostki masła
• do dekoracji wg uznania: figi, morele, rodzynki, migdały, śliwki suszone, orzechy

• krówki stopić w rondelku na małym ogniu z dodatkiem pół szklanki wody albo soku z cytryny i masła
• masę można rozrzedzić mlekiem
• wylewamy masę na upieczony spód i dekorujemy bakaliami

czekoladowy:

• zamiast krówek topimy cukierki czekoladowe (np.praliny) udekorować pokrojonymi galaretkami owocowymi

pomarańczowo-marcepanowy:

• 4 średniej pomarańcze
• 1 cytryna
• 300 g cukru (lub mniej, w zależności od słodkości cytrusów)
• 60 g masy marcepanowej
• Pomarańcze i cytrynę umyć bardzo dokładnie szczoteczką, wyparzyć.
• Zetrzeć z nich skórkę  nie ścierając jasnej części. 
• Całą jasną część obrać i wyrzucić ,usunąć pestki. zmiksować blenderem tak, by były bardzo drobne części
•  zasypać cukrem, dodać otartą skórkę i gotować około 30 - 40 minut, by zrobiła się z nich konfitura 
• Na upieczony kruchy spód zetrzeć na dużych oczkach marcepan, porozkładać równomiernie. Wszystko pokryć gorącą masą pomarańczową, osdobić (na podstawie przepisu z mojewypieki.com)