domowy chlebek pszenny

Szybki, prosty - jak z piekarni

Składniki:

• 1/2 kg mąki
• 10 gr świeżych drożdży
• 60 gr masła
• 200 ml mleka
• 100 ml wody
• łyżka soli
• łyżka cukru
• do posmarowania : żółtko i dwie łyżki mąki

Wykonanie:

• z podgrzanego mleka, cukru, łyżki mąki i drożdży robimy zaczyn, czekamy aż drożdze ruszą
• mieszamy wszystkie składniki, zagniatamy ciasto (masło musi być miękkie bądź rozpuszczone), umiesczamy w misce wysmarowanej olejem bądź oliwą, odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia (pod ściereczką)
• ponownie wyrabiamy ciasto (składajac w kopertę) i zostawiamy do wyrośnięcia na godzinę
• ponownie wyrabiamy ciasto formując dwa podłużne bochenki, podsypujemy mąką, układając na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i czekamy kolejne 30 minut
• nacinamy nożem rowki (jak w chlebie) , smarujemy żółtkiem rozmąconym z wodą, pieczemy w 200 stopniach 30 minut

pasty na chleb - pomysły

z racji diet różnorakich robimy pasty na chleb - pasty to radosna twórczość ale zapisuję najlepsze kompozycje:

• marchewka/cebula/soczewica/ kolendra/ czosnek - marchewkę podsmażamy z ziarnami kolendry i cebulą, soczewicę gotujemy, wszystkie skłądniki zblendować przyprawić solą i pieprzem
• biała fasola, pieczony czosnek, zielona pietruszka, tahini
• bakłażan , papryka, cebula, czosnek, suszone pomidory
• ciecierzyca, czosnek, tahini = humus
• batat, czerwona cebula - upiec 45 min + łyżeczka kuminu, sól, łyżka oleju rzepakowego

chleb

na motywach przepisu z programu Bake Off

zaczyn: 

• szklanka wody 
• ¼ łyżeczki suchych drożdży 
• szklanka mąki chlebowej 750 
• 2 łyżki mąki razowej 
• 2 łyżki mąki żytniej 

Składniki starannie wymieszać i przykryte odstawić najlepiej na ok 12 godzin.

chleb:

• 200g zaczynu 
• Ok. 500 gr mąki pszennej typ 750 
• 250 ml wody 
• 1 płaska łyżka stołowa miodu 
• 1 płaska łyżka stołowa soli 
• 0,5 łyżeczki drożdży instant 

wykonanie:

• wymieszać wszystkie składniki i wyrabiać ciasto (najpierw malakser, potem ręcznie) 
• gdy ciasto jest błyszczące i elastyczne wkładamy je do wysmarowanej olejem miski i pozostawiamy do wyrośnięcia aż podoi objętość
• w tym czasie dwukrotnie delikatnie rozpłaszczamy ciasto i przekładamy (jak list przed włożeniem do koperty) celem dodatkowego napowietrzenia
• ciasto wyrosło jeśli wgłębienie po dotknięciu palcem szybko wraca do poprzedniego stanu
• przekładamy chleb do koszyka do wyrastania obficie wysypanego mąką
• rozgrzewamy piekarnik do 245 stopni (w środku dobrze jest mieć kamień szamotowy) 
• spryskujemy wodą (ja wkładam niewielki metalowy kubek wypełniony wodą)
• zsuwamy chleb na kamień ( piekę w naczyniu ceramicznym, albo w garnku rzymskim)
• pieczemy 45 minut, po 15 minutach obniżając temperaturę o 20 stopni - upieczony chleb wydaje głuchy dźwięk (w garnku rzymskim wychodzi ponad godzinę, po 20 minutach ściągam pokrywkę)
• spryskujemy skórkę wodą i studzimy na kratce

nie byłbym sobą gdybym ni eksperymentował z mąkami - w swoim pierwszym chlebie użyłem mąki razowej, żytniej i zwykłej pszennej -wyszedł pyszny, ale najlepszy jest ze zwykłej chlebowej z domieszką dwóch solidnych łyżek żytniej i łyżki ziemniaczanej