na gołąbki każdy ma swój patent... jako że nasze wychodzą smakowite, a wielu pytało "jak?" zapisuję więc. W skrócie klucz do moich gołąbków: do mielonego dodaję kiełbasę , dużo czosnku i dużo majeranku + drobno pokrojone suszone grzybki:
składniki:
- kapusta na gołąbki (zwykłą lub włoska)
- ryż -50-70 dkg, (opcjonalnie: kasza pęczak zamiast ryżu - lepsza moim zdaniem)
- mielone (najlepiej wieprzowe i z łopatki) pół kilo, może być więcej
- dobra , aromatyczna kiełbasa (najlepiej swojska) 40 dkg
- 1-2 jajka
- 3 cebule (2 do farszu, jedna do posupania w brytfannie)
- kilka plasterków słoniny lub wędzonego boczku
- czosnek wg uznania (ja daję ok 5 ząbków)
- przyprawy - majeranek, pieprz, sól, opcjonalnie: czosnek niedźwiedzi, czubryca, maggi, kminek,suszona cebulka, ewentualnie kostka rosołowa
wykonanie:
- kapustę po wycięciu głąba włożyć do gara z wrzątkiem, podgotować 3 minuty, ściągać kolejne liście gdy się sparzą. Uwaga: po sciągnięciu 2-3 warstw kapustę ponownie wkładać do wrzątku, bo wewnętrzne liście będą twarde). Ściągniętym liściom odkroić gruby nerw liściowy.
- ugotować ryż, odcedzić
- suszone grzybki zalać gorącą wodą(szklanaka), po pół godzinie drobno pokroić, wodę później wlać do farszu
- podsmażyć cebulę
- z kielbasy ściągnąć skórkę , pokroić w drobną kosteczkę (niektórzy też mielą z mięsem)
- łączymy wystudzony ryż, mięso, kiełbasę cebulę,grzybki, wyciskamy czosnek , śmiało dodajemy majeranek, pieprz , nieśmiało sól (uwaga! kiełbasa jest słona), inne przyprawy wg uznania
- farsz zawinąć w liście
- dno brytfanki wyłożyć wędzonką, układać ciasno gołąbki, przelać wodą (lub rosołkiem), posypać cebulą, przykryć
- dusić ok 1,5 h, w temperaturze 180-200 stopni
- sos robię osobno, polewając gołąbki już na talerzu
----------------------------
sos pomidorowy do gołąbków :
- 2 szklanki bulionu (może być od biedy z kostki rosołowej)
- koncentrat pomidorowy 2 łyżki
- solidna łyżka mąki
- sól , pieprz, czosnek, ostra papryka wg uznania
zagotować bulion, dodać przecier, zagęścić śmietaną rozprowadzoną mąką z odrobiną wody, przyprawić.
