groch z kapustą

Coś ostatnio ciągnie mnie w kierunku kuchni tradycyjnej. Groch z kapustą w wersji poniżej jest pewną wariacją n.t. przepisu pochodzącego z kuchni ślaskiej ( w oryginale boczek z cebulką sużą jako omasta - ja wszystko zmieszałem) - w wersji z grilowaną kaszanką wyszło bardzo smacznie, ale wyobrażam sobie , że można stosować jako zamiennik puree z ziemniaków np. do pieczonych mięs  

składniki:

• 3 części grochu, kiszonej kapusty i ziemniaków (opakowanie łuskanego grochu, 1 kg ziemniaków, litrowy słoik kapusty)
• dwie cebule
• boczek wędzony
• przyprawy: sól , pieprz, ew.mielony kminek, majeranek, cząber

wykonanie:

• groch ugotować odcedzić , zrobić puree
• ziemniaki podobnie
• kapuste przepłukać, pokroić na drobno i ugotować
• boczek stopić w rondlu, podsmażyć na nim drobno pokrojoną cebulkę
• wszystkie składniki wrzucić do rondla z boczkiem, wymieszać, podsmażyć jeszcze chwilkę i gotowe

podawać ze zgrillowaną kaszanką

kartacze

Na Mikołaja dostałem "Smaczną Polskę" Gesslerowej. Przepisów tam dużo - większość wygląda bardzo ciekawie. Trzeba było coś wypróbować - padło na kartacze - tradycyjne danie kuchni podlaskiej. Robiłem pierwszy raz w życiu. Wyszły świetne i smakowite - szybko zabrakło. Przyznać jednak trzeba: pracochłonne jak na męskie standardy ;)

ciasto:

składniki:

• 2 kg ziemniaków
• cebula
• 2 - 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• jajko
• sól pieprz

wykonanie:

• połowę ziemniaków ugotować w mundurkach, obrać, przecisnąć przez praskę
• drugą połowę ścieramy na tarce razem z cebulą, dobrze odsączamy na sicie (mają być raczej suche)
• mieszamy wszystko dodając jajko, mąkę ziemniaczaną , sól i pieprz

farsz 

składniki: 

• mięso wołowe (70 dag)
• majeranek, lubczyk
• cebula
• sól, pieprz

wykonanie:

• mielimy mięso i cebulę, przyprawiamy
• kawałki ciasta rozpłaszczamy w dłoniach (wielkość dłoni jest ok) na środek placka kładziemy farsz , zlepiamy do okrągłej formy (dobrze moczyć dłonie w wodzie w trakcie pracy, żeby się nie lepiło)
• wrzucamy na wrzącą wodę, gotować ok 15 minut od momentu wypłynięcia

okrasa:

• słoninka lub cebulka i stopiony boczek wędzony

(są też inne wersje farszu: np łopatka wieprzowa + bułka odciśnięta z mleka, czosnek i majeranek)

kurczak nadziewany wątróbką - po polsku

na motywach przepisu pani M.Gessler - wyszedł smakowity,bardzo aromatyczny, smakował niemal jak kaczka:

składniki:

• solidny kurczak
• wątróbki (ok 30 dkg )
• pół kostki masła
• jajko(1-2)
• bułka 
• mleko do namoczenia bułki
• zielenina: koperek i dużo natki pietruszki
• kilka ząbków czosnku
• cytryna
• sól,pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa
• winne jabłka ok 3 szt

wykonanie:

• kurczaka po umyciu nacieramy przyprawami (oprócz gałki), czosnkiem i sokiem z cytryny - na zewnątrz i wewnątrz, po czym zostawiamy na trochę w lodówce
• ucieramy masło na puszysto, dodajemy żółtko, ucieramy dalej , 
• dodajemy pianę z białek delikatnie mieszamy
• dodajemy rozdrobnioną bułkę, wcześniej zamoczoną w mleku i odciśniętą, delikatnie mieszamy
• dodajemy posiekaną na bardzo drobno wątróbkę (dodałem także 2 łyżki mięsa mielonego) i duuużo zieleniny, przyprawiamy solą pieprzem i gałką muszkatołową
• nadziać kurczaka i zaszyć 
• obłożyć jabłkami pokrojonymi w plastry, jabłka ułożyć na spodzie brytfanki
• piec w 200 stopniach do miękkości (u mnie trwało to 2,5 godz, chociaż w oryginalnym przepisie jest 50 minut) wyobrażam sobie, że fajnie wyjdzie pieczony w folii