golonka pieczona - najlepsza ;)

nawet nie zdążyłem zrobić zdjęcia, bo zanim pomyślałem golonka została zjedzona ... ale z czasem zdjęcie się tu pojawi

rzecz jest bardzo prosta:

• bierzemy dużą golonkę lub dwie trzy małe (1,5 kg),
• wrzucamy do gara, zalewamy zimną wodą, gdy woda się zagotuje wrzucamy włoszczyznę (marchewki, cebula, por, seler, pietruszka) dodajemy przyprawy (ziele angielskie kilka, pieprz ziarnisty, listki laurowe 3) solimy  i gotujemy do miękkości mięsa (1,5 - 2 godz)
• robimy marynatę z następujących komponentów: sos sojowy, ocet winny , musztarda i miód - wszystkiego po 2-3 łyżki, papryka słodka 2 łyżki, ostra chili mała łyżeczka wg uznania, sól łyżeczka, pieprz, 1/3 szklanki wody, czosnek siekany 2-3 ząbki)
• nacinamy skórę ugotowanej golonki na krzyż, smarujemy całość marynatą wkładamy do brytfanki, na dno wlewając pozostałą marynatę i trochę wody
• pieczemy 2 godziny/180 stopni,  polewając co jakiś czas sosem (2-3 razy) i uzupełniając ewentualnie ubytek wody na dnie brytfanki, pilnując, żeby się nie przypaliła

necówka (po mojemu)

Zawsze , gdy jesteśmy na Śląsku Cieszyńskim na wakacjach necówka jest naszym ulubionym rarytasem a kanapki z necówką i pomidorem jemy na śniadanie niemal wyłącznie. W koncu zrobiliśmy ją sobie sami. Wyszła i to jaka! 

składniki:

• polędwiczka wieprzowa ok 45 dkg
• 1,5 kg mielonego (z łopatki, szynki lub mieszane wieprzowo - wołowe)
• 3 cebule
• 5 ząbków czosnku
• 3 jajka
• 2 czerstwe bułki
• sól, pieprz, majeranek, papryka słodka w proszku, kminek, ew. natka pietruszki

wykonanie:

• polędwiczkę myjemy solimy, przekrawamy na długość foremek i obtaczamy w papryce
• cebule scieramy na tarce z grubymi oczkami
• czosnek przeciskamy przez praskę
• bułkę namaczamy w mleku
• wszystkie składniki mieszamy tak aby uzyskać jednolitą masę
• dwie kwadratowe foremki wykładamy folią do pieczenia wysmarowaną tłuszczem (olejem, smalcem)
• kładziemy część masy na spód, na to polędwiczkę, przykryway drugą częścią masy
• na wierzch posypujemy kminkiem i papryką
• pieczemy w 200 stopniach 1,5 godziny

świeżonka z pęczakiem

potrawa jednogarnkowa, na zimę 

Składniki:

• wieprzowina 1,5 kg (zależy ile kto lubi tłustego- do wyboru boczek, podgardle, karkówka, schab, łopatka - my robimy zazwyczaj z  boczkiem i karkówką)
• cebula 1 kg
• paczka pęczaku
• ziemniaki 1 kg
• bulion 1/2 litra
• przyprawy: majeranek, pieprz, sól, liść laurowy, ziele angielskie ewentualnie dwie łyżki przecieru pomidorowego, papryka

wykonanie:

• mięso pokroić w kostkę, zamarynować w przyprawach na noc
• w garnku o grubym dnie lub w woku smażyć mięso zaczynając od najtłustszego
• dodać cebulę i smażyć aż zmięknie (ja cebulę smażę na osobnej patelni i już usmażoną dodaję do mięsa)
• podlać bulionem, dusić chwilę, dodaać precier pomdorowy
• dodać do mięsa kaszę - gdy kasza wchłonie sos, uzupełniać wodą  lub bulionem
• w międzyczasie ugotować ziemniaki i pokroić w kostkę
• kiedy kasza zmięknie, dodać ziemniaki, wymieszać

potrawa wychodzi bardzo smaczna i syta - w sam raz na zimę...

Gulasz adama

Kiedyś zrobiliśmy taki rodzinny projekt "tydzień kuchni żydowskiej" - ten gulasz był pierwszym kulinarnym odkryciem:

składniki:

• 3/4 kg cieleciny lub wołowiny pokrajanej w kostkę,
• 2 cebule (w kostkę) ,
• 2 łyżki posiekanego czosnku,
• po pół łyżeczki rozmarynu, tymianku i pieprzu,
• sól,
• szklanka wody,
• szklanka bulionu wołowego,
• 2 szklanki ugotowanej fasoli Jaś,
• szklanka wywaru z fasoli,
• olej 3 łyżki

wykonanie:

• mięso podsmażyć na oleju, przełożyć łyżką cedzakową do żaroodpornego naczynia
• na tym samym tłuszczu podsmażyć na złoto cebulę i czosnek, dodać do mięsa
• przyprawić ziołami, solą i pieprzem, dodać wodę, wstawić do piekarnika (180st)na godzinę
• wlać rosół i wywar z fasoli, dodać fasolę, piec jeszcze ok pół godziny aż mieso będzie miękkie

Podawać z białym pieczywem. Mojej rodzince bardzo smakuje poza tym jest to potrawa jednogarnkowa - dodatkowa zaleta i domena męskiej kuchni :) .

duszona karkówka

składniki:

• karkówka pokrojona na kotlety
• cebula (na 4 kotlety 2 cebule)
• czosnek (tyle ząbków ile cebuli)
• masło
• mąka
• przyprawa gyros
• 2 - 3 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• sól

wykonanie

• mięso rozbijamy tłuczkiem , posypujemy przyprawą do gyrosa odstawiamy na godzinę do lodówki (ja przyprawiam przed rozbiciem tłuczkiem - wówczas przyprawa wnika głęboko)
• obtaczamy kotlety w mące i podsmażamy na patelni na maśle - do zrumienienia z obu stron
• przekładamy do rondla, podlewamy wodą, dodajemy liść laurowy i ziele, dusimy pod przykryciem (15min)
• w międzyczasie na patelni na której smazylismy mięso rozpuszczamy masło , wrzucamy cebulę (talarki) i posiekany czosnek - tak żeby się zeszkliła - następnie podsypujemy łyżką mąki, smażymy chwilę, dodajemy szlankę wody i zagotowujemy mieszając
• całość przelewamy do karkówki - dusimy jeszcze 15 min, wcześniej doprawiając solą wg uznania

podawać z ziemniakami, kaszą albo pieczywem