golonka pieczona - najlepsza ;)

nawet nie zdążyłem zrobić zdjęcia, bo zanim pomyślałem golonka została zjedzona ... ale z czasem zdjęcie się tu pojawi

rzecz jest bardzo prosta:

• bierzemy dużą golonkę lub dwie trzy małe (1,5 kg),
• wrzucamy do gara, zalewamy zimną wodą, gdy woda się zagotuje wrzucamy włoszczyznę (marchewki, cebula, por, seler, pietruszka) dodajemy przyprawy (ziele angielskie kilka, pieprz ziarnisty, listki laurowe 3) solimy  i gotujemy do miękkości mięsa (1,5 - 2 godz)
• robimy marynatę z następujących komponentów: sos sojowy, ocet winny , musztarda i miód - wszystkiego po 2-3 łyżki, papryka słodka 2 łyżki, ostra chili mała łyżeczka wg uznania, sól łyżeczka, pieprz, 1/3 szklanki wody, czosnek siekany 2-3 ząbki)
• nacinamy skórę ugotowanej golonki na krzyż, smarujemy całość marynatą wkładamy do brytfanki, na dno wlewając pozostałą marynatę i trochę wody
• pieczemy 2 godziny/180 stopni,  polewając co jakiś czas sosem (2-3 razy) i uzupełniając ewentualnie ubytek wody na dnie brytfanki, pilnując, żeby się nie przypaliła

polędwiczki w sosie własnym

składniki:

• polędwiczki wieprzowe lub indycze
• 2 cebule
• masło 100 gr
• bulion szklanka 
• śmietana 50-100 gr
• opcjonalnie mąka do zagęszczenia - łyżka
• sól pieprz papryka

wykonanie:

• polędwiczki rozbijamy, traktujemy solą i pieprzem
• w garnku o grubym dnie rozpuszczamy masło i podsmażamy na złoto cebulę pokrojoną w piórka
• gcy cebula zczyna się złocić wkładamy polędwiczki i obsmażamy na złoto z obu stron
• zalewamy wszystko bulionem i dusimy pod przykryciem do miękkości
• do śmietany dodajemy odrobinę sosu  (ewentualnie mąkę) mieszamy, wlewamy do garnka intensywnie mieszajac
• po zagotowaniu jeszcze trzymay na ogniu ok 3 minut mieszając, ewentualnie doprawiamy
• podajemy z ziemniakami, kaszą lub ryżem 

(na zdjęciu podałem poledwiczki indycze z mieszanką kasz bulgur,pęczak i zielonej soczewicy)

pieczeń na motywach izraelskich

inspiracją było danie kuchni żydowskiej "pieczeń wołowa na chanukę" , więc dlatego "na motywach" -danie zrobiłem po swojemu i trudno je zakwalifikować do kuchni zydowskiej bo wiadomo, że Żydzi wieprzowiny nie uznają... 

składniki:

• kilogram wieprzowiny (karkówka, szynka)
• garść rodzynek
• 4 cebule
• 1/2 kg marchewki
• 5-6 łyzek miodu
• 2 łyżki musztardy
• łyżka papryki czerwonej
• trochę oleju
• rozmaryn

wykonanie:

• rodzynki namoczyć w wodzie, gdy zmiękną połączyć z miodem, papryką, łyżką rozmarynu i musztardą - i mamy marynatę
• zamarynować mięso i chłodzić w lodówce około godziny
• odsączyć mięso (marynatę odstawić) i obsmażyć ze wszystkich stron
• posmarować mieso połową marynaty, włożyć do brytfanki, podlać wodą i piec w 180 stopniach ok2 godzin -do miękkości mięsa
• w połowie - dodać pokrojoną w kostkę marchewkę oraz cbulę pokrojoną w krążki i czosnek, posmarować pozostałą marynatą
• podawać z kaszą (jaglaną, gryczaną)

gdyby ktoś chciał zrobić prawdziwie żydowską  "pieczeń wołową na chanukę" - wszystko robimy tak samo używając wołowiny i dusząc ją w 80 stopniach pięć godzin... oczywiście wówczas warzywa dodajemy na godzinę przed końcem duszenia - ja poszedłem na łatwiznę po pierwsze: używając mięsa wieprzowego, po drugie: je piekąc, ale moja łatwizna była również bardzo smakowita - na tyle, że godna powtórzeń ;)

duszona karkówka

składniki:

• karkówka pokrojona na kotlety
• cebula (na 4 kotlety 2 cebule)
• czosnek (tyle ząbków ile cebuli)
• masło
• mąka
• przyprawa gyros
• 2 - 3 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• sól

wykonanie

• mięso rozbijamy tłuczkiem , posypujemy przyprawą do gyrosa odstawiamy na godzinę do lodówki (ja przyprawiam przed rozbiciem tłuczkiem - wówczas przyprawa wnika głęboko)
• obtaczamy kotlety w mące i podsmażamy na patelni na maśle - do zrumienienia z obu stron
• przekładamy do rondla, podlewamy wodą, dodajemy liść laurowy i ziele, dusimy pod przykryciem (15min)
• w międzyczasie na patelni na której smazylismy mięso rozpuszczamy masło , wrzucamy cebulę (talarki) i posiekany czosnek - tak żeby się zeszkliła - następnie podsypujemy łyżką mąki, smażymy chwilę, dodajemy szlankę wody i zagotowujemy mieszając
• całość przelewamy do karkówki - dusimy jeszcze 15 min, wcześniej doprawiając solą wg uznania

podawać z ziemniakami, kaszą albo pieczywem