Słonecznikowiec

ojojoj! zrobiłem raz i już mi każą robić na Święta. Mocny kandydat do kategorii "kultowe":

BLATY:
składniki:

• 3/4 szklanki oleju rzepakowego
• pół szklanki wody
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki kakao 

składniki umieścić w garnuszku. Zagotować do rozpuszczenia się cukru, wystudzić.

• 5 jajek,
• pół szklanki drobnego cukru 
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

ubić białka na sztywno, dodać stopniowo cukier, żółtka
wlać wystudzoną wcześniej masę, wymieszać delikatnie
dodać suche skadniki i delikatnie wymieszać
upiec na papierze do pieczenia w formie 25x35 cm, 40-45 minut w 180 stopniach


KREMY:

SŁONECZNIKOWY:
najpierw trzeba zrobić słodki, podsmażony na złoto słonecznik:

• 250 g łuskanego słonecznika
• 70 g masła
• 8 łyżek cukru
• 4 łyżki mleka

składniki wymieszać i zagotować
zagotowaną mieszankę wylac na blachę teflonową lub silikonową,
piec ok 20 min w piekarniku 180 stopni (do złotego koloru)
 (opcja, którą wolę: wrzucić wszystko na patelnię i upiec na złoto - często mieszając - wychodzi od razu sypki i złoty)
pokruszyć na drobno - ręcznie lub w malakserze

i dalej:

• 200 g masła
• 1,5 puszki masy kajmakowej z puszki ( 400 g/puszka)
• pokruszony słonecznik, 

 utrzeć masło z masą kajamakową na gładką masę. Dodać pokruszony słonecznik i zmiksować.

do nasączenia biszkopta: 1/4 szkl likieru kawowego, 1/4 szkl wody

POLEWA CZEKOLADOWA:

• 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 100 g czekolady mlecznej, posiekanej
• 150 ml śmietany kremówki 30 lub 36%

podgrzać kremówkę (nie gotować) dodać czekoladę, rozpuścić i gotowe

KREM KAJMAKOWO-ŚMIETANKOWy NA WIERZCH

• 150 ml śmietany kremówki 
• 100 g masy kajmakowej z puszki

schłodzoną śmietanę ubić na gęsto, dodać schłodzoną masę i dalej ubić na kremowo

Biszkopt przekroić na pół:

kolejność układania:

1. pierwszy biszkopt, nasączyć
2. na to masę słonecznikową
3. na to drugi biszkopt , nasączyć
4. na to polewa czekoladowa
5. ozdabiać kremem kajmakowym

lekko zmodyfikowany przepis z mojewypieki.com

węgierska zupa gulaszowa

nauczyłem się ją robić po rowerowej podróży na Węgry kilka lat temu. Zjedliśmy taką zupę na pewnym campingu i to było objawienie! Po powrocie znalazłem kilka przepisów i ten poniżej jest jakąś ich kompilacją, ale bliską oryginałowi - prosta: mięso, cebula, marchewka, papryka, ziemniaki i pomidory. Jak jej długo nie ma to wszyscy się domagają , więc jemy ją regularnie - raz w tygodniu. Dodatkowa zaleta: jednogarnkowa.

składniki:

• 70 dag - 1  kg wołowiny (inne mięso też się nadaje - robimy też z karkówką wieprzową, z piersiami kurczaka a najczęściej z gulaszowym indyczym)
• 10 dkg smalcu lub kilka łyżek innego tłuszczu do podsmażenia
• 2-3 cebule, kilka marchewek , 2 strąki papryki , ewentualnie seler, pietruszka pokrojone w kostkę
• dwie łyżki koncentratu pomidorowego (lub pół słoiczka przecieru) 
• kilka ziemniaków 
• 2-3 łyżki wytrawnego wina lub octu (niekoniecznie)
• 5 dag mąki 
• 2,5 - 3 l wody 
• sól,pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, papryka w proszku,  majeranek 2-3 łyżki

1. mięso pokroić w kostkę, obtoczyć w mące, przełożyć do garnka 

2. na tym tłuszczu zrumienić w kolejności:, marchewkę i strąki papryki (strąki wystarczy przekroić na pół - potem je miksuję blenderem pod koniec gotowania) , cebulę i mięso

3.zalać gorącą wodą, osolić i gotować aż mięso będzie prawie miękkie 

4. dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, resztę wody, przyprawić, wlać wino, koncentrat pomidorowy

5. w ostatnim etapie z papryki w proszku i łyżki tłuszczu zrobić 'zasmażkę", rozprowadzić zupą i wlać do gara - zupa nabierze koloru i specyficznego paprykowego smaku
6. tuż przed wyłączeniem dodajemy majeranek

jeśli ktoś lubi "na ostro" dodać w trakcie gotowania kawałek stączka ostrej papryki, lub ostrą paprykę w proszku

gdy ziemniaki bedą miękkie zupa gotowa...

ugotowane strąki papryki pod koniec gotowania miksuję blenderem i wlewam do zupy, co jej nadaje gęstości a mi pewności, że dzieciaki wszystko zjedzą ;)

Rolada z karpia

moje popisowe danie wigilijne, kiedyś za ten przepis dostałem wyróżnienie w konkursie Knorra i cały karton przypraw ;)

składniki: 

• karp 1,5 kg, 
• włoszczyzna 40dag, 
• 2 czerstwe bułki, 
• szklanka mleka,
•  łyżka masła, 
• 6 jaj, 
• cebula, 
• ziele angielskie, 
• liść laurowy, 
• masło do smarowania, 
• pieprz, sól

wykonanie:

1. ugotować włoszczyznę z przyprawami
2. cebulę pokroić i udusić na masełku
3. ugotować 4 jaja, obrać
4. karpia odfiletować , zemleć w maszynce razem zuduszoną cebulką i namoczoną w mleku bułką - do masy wbić 2 jaja, dodać pieprz, sól
5. położyć na stolnicy lnianą serwetę 40x50 cm, posmarować masłem, wzdłuż dłuższego brzegu położyć połowę masy, na niej 4 jaja, przykryć pozostałą masą, ukształtować wałek, zawinąć końce serwety, związać nićmi, włożyć wałek do brytfanki z wywarem, gotować 45 minut
6. wyłożyć roladę na półmisek,pokroić w plastry - podawać na ciepło lub na zimno - świetnie komponuje się z sosem chrzanowym 

smak: niespotykany, efekt: murowany ! 

Sernik Królewski

ho ho ho! jakie to wyszło smakowite! od razu otagowuję jako "kultowe" - zważając na pozytywne emocje, jakie sernik wywołał.

Składniki - ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 4 żółtka
• kostka margaryny
• szklanka cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao

Zagnieść, podzielić na dwie cząści, włożyć do lodówki- zamrozić (musi być sztywne bo trzeba je będzie zetrzeć na tarce)

Składniki - masa serowa:

• 1,5 kg. twarogu
• 4 żółtka
• kostka margaryny
• dwie szklanki cukru
• budyń (śmietankowy lub waniliowy) lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• olejek migdałowy (wg.uznania)
• piana z ośmiu białek

Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami, dodawać ser - stopniowo ucierając, następnie budyćń (mąkę) , na końcu masę delikatnie wymieszać z pianą.

na spód blachy zetrzeć na tarce z gubymi oczkami jedną częśc ciasta, następnie wylać całą masę serową, na wierzch zetrzeć drugą część ciasta.

Piec godzinę w temp. 180 stopni.

Pycha!

zupa soczewicowa z cząbrem

prosta, szybka,tania, łatwa, bez mięsa a niezwykle smaczna - regularnie gości na naszym stole i należy do naszych rodzinnych potraw "kultowych"

składniki

• paczka soczewicy 500 g (czerwona jest najbardziej w naszym guście)
• 2marchewki
• 2 cebule
• mały seler
• pietruszka
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżli oliwy
• 2 łyżeczki majeranku
• 1 łyżeczka cząbru
• natka pietruszki do posypania
• sól, pieprz , ewentualnie maggi
• opcjonalnie: 1 szklanka śmietany

wykonanie

• soczewicę płuczemy , zalewamy wrzątkiem i gotujemy
• cebulę drobno siekamy i szklimy na oliwie, wrzucamy do soczewicy
• seler, marchew i pietruszkę ścieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy do zupy
• gdy warzywa będą miękkie dodajemy koncentrat pomidorowy, czosnek przeciśnięty przez praskę , sól pieprz
• gotujemy jeszcze 10 minut - przed podaniem można zaciągnąć śmietaną (jak ktoś lubi) i oczywiście posypujemy zieloną pietruszką

opcje:

jesli chodzi o przyprawianie - ziele angielskie i lisć laurowy dobrze się komponują, ciekawie wychodzą eksperymenty z przyprawami wschodnimi zamiast majeranku: curry, kurkuma, garam masala