gulasz węgierski

na motywach przepisu ze strony "kwestia smaku"

składniki:

1 kg łopatki wieprzowej lub szynki

100 g parzonego lub gotowanego boczku

2 cebule, ew. kawałek pora

2 średnie marchewki

1 papryka

2 łyżki smalcu (lub oliwy)

4 łyżeczki mielonej słodkiej papryki

1 łyżeczka mielonej ostrej papryki

3 łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego (można pominąć)

ok. 1 l gorącego bulionu lub rosołu

2 łyżki sosu sojowego

2 listki laurowe

3 ziela angielskie

2 łyżki koncentratu pomidorowego

200 g pieczarek

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

wykonanie: 

• mięso kroimy w kostkę
• w szerokim garnku rozgrzewamy boczek , podsmazamy, dodajemy pokrojoną w kostke cebulę do zeszklenia, dodajemy pokrojone w kostkę marchewkę i paprykę, smażymy az się "zaprzyjaźnią" - kilka minut.
• na patelni na smalcu rumienimy mięso, doprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy do garnka z warzywami
• dodajemy mieloną paprykę, ew. czosnek niedźwiedzi, wlewamy gorący bulion warzywny tak, żeby zakrył składniki, dodajemy ziele, liść laurowy, sos sojowy  i pieprz, dusimy pod przykryciem ok 1,5 godz. po tym czasie dodajemy przecier pomidorowy
• na koniec podsmażamy pieczarki na złoto na maśle, zaprawiamy mąką i dorzucamy do wszystkiego, gotujemy jeszcze 2-3 min..

węgierska zupa gulaszowa

nauczyłem się ją robić po rowerowej podróży na Węgry kilka lat temu. Zjedliśmy taką zupę na pewnym campingu i to było objawienie! Po powrocie znalazłem kilka przepisów i ten poniżej jest jakąś ich kompilacją, ale bliską oryginałowi - prosta: mięso, cebula, marchewka, papryka, ziemniaki i pomidory. Jak jej długo nie ma to wszyscy się domagają , więc jemy ją regularnie - raz w tygodniu. Dodatkowa zaleta: jednogarnkowa.

składniki:

• 70 dag - 1  kg wołowiny (inne mięso też się nadaje - robimy też z karkówką wieprzową, z piersiami kurczaka a najczęściej z gulaszowym indyczym)
• 10 dkg smalcu lub kilka łyżek innego tłuszczu do podsmażenia
• 2-3 cebule, kilka marchewek , 2 strąki papryki , ewentualnie seler, pietruszka pokrojone w kostkę
• dwie łyżki koncentratu pomidorowego (lub pół słoiczka przecieru) 
• kilka ziemniaków 
• 2-3 łyżki wytrawnego wina lub octu (niekoniecznie)
• 5 dag mąki 
• 2,5 - 3 l wody 
• sól,pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, papryka w proszku,  majeranek 2-3 łyżki

1. mięso pokroić w kostkę, obtoczyć w mące, przełożyć do garnka 

2. na tym tłuszczu zrumienić w kolejności:, marchewkę i strąki papryki (strąki wystarczy przekroić na pół - potem je miksuję blenderem pod koniec gotowania) , cebulę i mięso

3.zalać gorącą wodą, osolić i gotować aż mięso będzie prawie miękkie 

4. dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, resztę wody, przyprawić, wlać wino, koncentrat pomidorowy

5. w ostatnim etapie z papryki w proszku i łyżki tłuszczu zrobić 'zasmażkę", rozprowadzić zupą i wlać do gara - zupa nabierze koloru i specyficznego paprykowego smaku
6. tuż przed wyłączeniem dodajemy majeranek

jeśli ktoś lubi "na ostro" dodać w trakcie gotowania kawałek stączka ostrej papryki, lub ostrą paprykę w proszku

gdy ziemniaki bedą miękkie zupa gotowa...

ugotowane strąki papryki pod koniec gotowania miksuję blenderem i wlewam do zupy, co jej nadaje gęstości a mi pewności, że dzieciaki wszystko zjedzą ;)