Kwaśnica

Zrobiłem kwaśnicę - pierwszy raz w życiu - wyszła bajecznie smakowita!  Oto mój przepis będący kompilacją kilku innych:

składniki:

• żeberka surowe - 1 kg
• boczek wędzony ok 40 dkg
• kapusta kiszona + sok z kapusty ) 1 kg lub więcej
• grzyby suszone - kilka
• czosnek 3 ząbki
• cebula 3 średnie
• przyprawy: pieprz cały, liście laurowe 3, ziele angielskie 5-8 ziaren,  majeranek, nieco bazylii,oregano,mięty
• mąka do zasmażki
• ziemniaki

wykonanie:

• żeberka zalać wrzątkiem (tak żeby woda je przykryła) gotować ok 15-20 minut, po czym wodę wylać, żeberka opłukać i pokroić na porcje
• pokroić boczek w kostkę (co tłuste kawałki zostawić do zasmażki,mięsne wrzucić do zupy)
• żeberka, boczek, czosnek, kapustę i sok z kapusty zalewamy zimną wodą, dodajemy  liście laurowe i ziele angielskie - gotujemy ok godziny (uwaga ! sok z kapusty powinie stanowić minimum 1/5 zupy!)
• tłuste części boczku stapiamy na patelni,  dodajemy cebulę, żeby się zrumieniła - na końcu trochę mąki i robimy zasmażkę - wrzucamy to do zupy
• dodajemy pozostałe przyprawy przyprawy, można dosolić do smaku
• ziemniaki gotujemy osobno (ja kroję w kostkę i gotuję na parze)
• na talerzu: porcja ziemniaków, żeberko,zalewamy to kwaśnicą.   Super!

Rolada z karpia

moje popisowe danie wigilijne, kiedyś za ten przepis dostałem wyróżnienie w konkursie Knorra i cały karton przypraw ;)

składniki: 

• karp 1,5 kg, 
• włoszczyzna 40dag, 
• 2 czerstwe bułki, 
• szklanka mleka,
•  łyżka masła, 
• 6 jaj, 
• cebula, 
• ziele angielskie, 
• liść laurowy, 
• masło do smarowania, 
• pieprz, sól

wykonanie:

1. ugotować włoszczyznę z przyprawami
2. cebulę pokroić i udusić na masełku
3. ugotować 4 jaja, obrać
4. karpia odfiletować , zemleć w maszynce razem zuduszoną cebulką i namoczoną w mleku bułką - do masy wbić 2 jaja, dodać pieprz, sól
5. położyć na stolnicy lnianą serwetę 40x50 cm, posmarować masłem, wzdłuż dłuższego brzegu położyć połowę masy, na niej 4 jaja, przykryć pozostałą masą, ukształtować wałek, zawinąć końce serwety, związać nićmi, włożyć wałek do brytfanki z wywarem, gotować 45 minut
6. wyłożyć roladę na półmisek,pokroić w plastry - podawać na ciepło lub na zimno - świetnie komponuje się z sosem chrzanowym 

smak: niespotykany, efekt: murowany ! 

racuchy drożdżowe z czymkolwiek

na przykład: z jabłkami, z pieczarkami , z żółtym serem itd....

składniki:

• 2 szklanki mąki
• szklanka mleka
• łyżka cukru
• jajo
• 2 dkg drożdży
• szczypta soli
• "cokolwiek" - np. dwa jabłka,

wykonanie:

• z drożdży , cukru , 3 łyżek mąki i połowy mleka (lekko podgrzanego) robimy rozczyn
• po 15 minutach dodamy resztę mąki , mleka i szczyptę soli - zostawiamy do wyrosnięcia przykryte ściereczką
• po godzinie dodajemy "cokolwiek" np jabłka pokrojone w plasterki
• smażymy na gorącym tłuszczu z obu stron, posypujemy cukrem pudrem

muffinki z earl grey i białą czekoladą

szybko, prosto i "ekskluzywnie" - smak bajeczny - robimy trzeci dzień z rzędu, w podwójnych proporcjach :)

składniki suche:

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki drobnej herbaty erl grey
• czekolada biała 100g

składniki mokre:

• 3/4 szklanki kwaśnej śmietany
• 2 duże jaja
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanlii
• pół kostki masła

wykonanie:

masło roztopić i ostudzić, herbatę zalać na parę minut wrzątkiem

w jednej misce rozmieszać suche składniki, w drugiej mokre, wlać mokre do suchych, wymieszać, na końcu dodać drobno posiekaną czekoladę

wlać do foremek, piec w 200 stopniach 18-20 min, aż będzie złoty wierzch

smalczyk domowy

czyli innymi słowy: zdrowa żywność ;)

składniki:

• kilogram słoniny
• 4 cebule
• kilka ząbków czosnku
• kiełbasa wiejska 30 - 40 dkg. (lub boczek , wędzonka wg uznania)
• 4 winne jabłka
• kilka ząbków czosnku
• sól 2 łyżeczki
• pieprz, majeranek

wykonanie

• słoninę stopić dodać sól
• gdy skwarki są jeszcze jasne dodać cebulę pokrojoną w kostkę i kiełbasę - to ma sobie pyrkać kolejne 15-20 minut
• gdy cebulka będzie już w miarę szklista dodać jabłka - wcześniej obrane i pokrojone w kostkę, czosnek (forma wg uznania) i przyprawy
• po kolejnych 20 minutach gdy jabłka się zmacerują smalczyk jest gotowy do rozlania do słoiczków, miseczek , kamionek (uwaga: bardzo gorące)

używać z umiarem ;)

Sernik Królewski

ho ho ho! jakie to wyszło smakowite! od razu otagowuję jako "kultowe" - zważając na pozytywne emocje, jakie sernik wywołał.

Składniki - ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 4 żółtka
• kostka margaryny
• szklanka cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao

Zagnieść, podzielić na dwie cząści, włożyć do lodówki- zamrozić (musi być sztywne bo trzeba je będzie zetrzeć na tarce)

Składniki - masa serowa:

• 1,5 kg. twarogu
• 4 żółtka
• kostka margaryny
• dwie szklanki cukru
• budyń (śmietankowy lub waniliowy) lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• olejek migdałowy (wg.uznania)
• piana z ośmiu białek

Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami, dodawać ser - stopniowo ucierając, następnie budyćń (mąkę) , na końcu masę delikatnie wymieszać z pianą.

na spód blachy zetrzeć na tarce z gubymi oczkami jedną częśc ciasta, następnie wylać całą masę serową, na wierzch zetrzeć drugą część ciasta.

Piec godzinę w temp. 180 stopni.

Pycha!

suszone pomidory

suszone pomidory to coś nowego - w sklepie trochę kosztują a w sumie zupełnie prosto można je zrobić własnym sumptem.. pierwsza próba okazała się całkiem udana

składniki:

• pomidory 5 kg
• sól, pieprz
• czosnek - 2-3 ząbki na słoiczek
• zioła: tymianek, oregano, bazylia, rozmaryn - według upodobania
• oliwa z oliwek lub olej do zalewania

wykonanie:

• pomidory przekroić na połówki, oczyścić z pestek (chociaż podobno niektórzy nie oczyszczają) , ułożyć na pergaminie na blasze i suszyć w piekarniku ok. ośmiu godzin.
• przełożyć do słoiczków przesypując ziołami, do każdego słoiczka włożyć 2-3 ząbki czosnku podpieczonego na patelni, zalać podgrzaną oliwą, zakręcić słoiki