pączki domowe

 na bogato, na motywach przepisu na "rodzinne pączki", które podawała Lara Gessler w TVNie

składniki:

1 kg mąki

150 gr cukru

8 jajek (mozna dodać jeszcze 4-5 żółtek)

szklanka mleka

cukier wanilinowy a jeszcze lepiej z prawdziwą wanilią

szczypta soli

50 gr świeżych drozdży

konfitura z płatków róż, lub inne ulubione nadzienie (czekolada, toffi , powidła śliwkowe, truskawkowe itp)

do smażenia: 5 kostek smalcu

wykonanie:

z mleka, połowy cukru, rozdrobnionych drożdży i połowy szklanki mąki robimy zaczyn, czekamy aż drożdże ruszą

jajka z cukrem, solą i cukrem wanilinowym podgrzewamy mieszając trzepaczką rózgową do 35 stopni

dodajemy zaczyn i masę jajeczną do mąki wyrabiamy ciasto do gładkiej konsystencji, no koniec dodajemy roztopione masło (nie gorące!)

ciasto pozostawiamy do wyrosnięcia ok 90 minut pod sciereczką, w tym czasie lekko 2 x je wyrabiamy / odpowietrzamy

ciasto formujemy w ruloniki, odcinamy z nich małe kawałki, spłaszczamy, łyżeczką umieszczamy nadzienie i zlepiamy

pozwalamy uformowanym pączkom rosnąć jeszcze 30 min

w tym czasie rozgrzewamy smalec do temperatury 180 stopni (wrzucony kawałek ciasta powinien lekko skwierczeć)

smażymy paczki na złoto obracając patyczkiem, na koniec traktujemy lukrem lub cukrem pudrem 

sałatka śledziowo - ziemniaczana

 Na motywach przepisu znalezionego w necie - z modyfikacjami. Rewelka! Na Święta i nie tylko

Składniki:

- filety śledziowe w oleju  ok 6 dużych

- 5 dużych ziemniaków ugotowanych w mundurkach

- 4 jaja na twardo

- pół jabłka

- 10 małych ogórków konserwowych

- 6 dużych pieczarek (opcja: pieczarki konserwowe)

- pół pęczka koperku i szczypiorek

- 2 łyżki śmietany kwaśniej

- 3 łyżki majonezu

- pieprz

pieczarki uprzednio podsmażam w całości na suchej patelni, wszystkie składniki kroję w kostkę, mieszam igotowe

sałatka buraczki jabłko chrzan

Szybka prosta i smaczna - z instagramowej rolki, na której prezentowała ją pewna babcia z wnuczką. Rolka znikła ale przepis zapamiętałem. Przepychota!

Składniki: 

Cztery ugotowane buraczki 

Dwa jabłka 

Połowa niewielkiej cebulki (wyobrażam sobie że kawałek zblanszowanego pora też dałoby radę) 

Łyżka miodu 

Łyżka chrzanu 

Dwie łyżki oliwy lub ulubionego oleju (lniany?)

Sól i pieprz do smaku 

Składniki zetrzeć na tarce, wymieszać i pałaszować 😋

ciasto śliwkowe z bezą

Składniki ciasto

• 2szklanki mąki pszennej
• 60 g (6 łyżek) cukru pudru
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 250 g masła*
• 4 żółtka
 

• Śliwki 350-500gr jak kto lubi

Składniki beza

4 białka

szczypta soli

1 szklanka cukru

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wykonanie 

Zagnieść ciasto kruche

Połową wylepiamy spód blachy, drugą połowę wkładamy do zamrażarki niech trochę stwardnieje

Na ciasto wykładamy śliwki - można trochę posypać cukrem, 

Robimy bezę: Ubijamy białka, dodajemy cukier i dalej ubijamy, na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i krótko miksujemy

Bezę wykładamy na śliwki, na to ścieramy resztę ciasta na grubej tarce

Pieczemy ok 40 minut w 180stopniach

pomidorówka po mojemu z lanymi kluseczkami

Składniki (na zupę ok 4-5litrów):

• porcja mięsna ponad pół kilograma (rosołowa z drobiu albo np. żeberka wieprzowe)
• przyprawy sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe
• włoszczyzna ok pół kilograma (marchew, pietruszka, por, seler) - ja używam gotowej włoszczyzny mrożonej pociętej w paski - całe jedno opakowanie 
• duża cebula
• przecier pomidorowy cały
• czosnek dwa ząbki
• cukier dwie łyżki
• śmietana 12 lub 18 - pół szklanki

na lane kluseczki:

• pół szklanki mąki
• dwa jajka
• sól - pół łyżeczki i ewentualnie odrobinę gałki muszkatołowej
• wszystko wymieszać w miseczce- konsystencja ma być lekko lejąca - jeśli są za sztywne dodać odrobine wody

wykonanie:

• gotuję wywar mięsny dodając przyprawy -  ponad godzinę
• gdy mięso jest miękkie wyciągam, wrzucam do wywaru włoszczyznę drobno pokrojoną i cebule pokrojoną w kostkę, kroję mięso na małe kawałki i wrzucam do zupy
• od razu dodaję przecier pomidorowy
• gdy warzywa zmiękną (po 20-30 min) dodaję drobno pokrojony czosnek i dwie łyżki cukru
• po 10 minutach wlewam na gotującą się zupę lane kluski - przechylić miskę i wlewać małą łyżeczką - kluska ma mieć objetość małej łyżeczki- niech się pogotują w zupie ok 3-4 minuty
• na koniec hartuję śmietanę wlewając do niej chochlę zupy, zahartowaną śmietanę wlewam do zupy - na chwilę do zagotowania i gotowe

podajemy z natką pietruszki 

gołąbki z pekińskiej z farszem ziemniaczanym

Składniki:

- Kapusta pekińska

- ziemniaki 1 kg

- mięso mielone 200gr

- duża cebula

- kasza manna 6 łyżek

- 2 jajka

- pieprz sól papryka słodka majeranek 

- do sosu: przecier pomidorowy i 2 łyżki mąki

Wykonanie:

- kapustę obgotować ściągając po jednym liściu gdy lekko zmięknie ( uwaga! Szybko miękną!)

- surowe ziemniaki ścieramy na tarce o grubych oczkach 

- cebulę kroimy w kostkę i smażymy aż zmięknie

- składniki farszu mieszamy i przyprawiamy, zawijamy (1gołąbek= dwa liście)

- wkładamy do naczynia żaroodpornego i podlewamy szklanką wody - do piekarnika na godzinę w 180stopniach

- przecier mieszamy z 1/2 szklanki wody i mąką, doprawić solą i pieprzem- po godzinie zalewamy gołąbki sosem, pieczemy jeszcze 10 minut i gotowe 

zupa meksykańska po mojemu

 jest kilka podobnych przepisów na zupę meksykańską - moja wersja wygląda tak:

skaladniki:

• mięso mielone - wołowe lub wieprzowo-wołowe 500gr
• cebula
• czosnek 2-3 ząbki
• papryka czerwona
• marchewka 2 szt, piertuszka 1 szt,seler kawałek
• ziemniaki 4-5 szt
• pomidory w puszcze całe lub krojone
• przecier pomidorowy 2 łyżki
• puszka czerwonej fasoli w zalewie
• puszka kukurydzy
• sól, pieprz, papryka czerwona, przyprawa do chili con carne (ewentualnie łyżeczka oregno, pół łyżeczki kolendry, nieco kminku)

wykonanie:

• podsmażam lekko cebulę, wrzucam przeciśniety czosnek paprykę pokrojoną w kostkę, dalej smazę, wrzucam mięso i przyprawy smażę jeszcze parę minut
• wrzucam starte warzywa, smażę jeszcze chwilę aż składniki się zaprzyjaźnią
• wlewam wodę (garnek 4-5 l)
• dodaję ziemniaki pokrojone w kostkę
• gdy się zagotuje po 10 min dodaję pomidory i przecier
• po kolejnych dziesięciu dodaję fasolę z zalewą i kukurydzę bez zalewy i gotuje jeszcze chwilę
• doprawiam sola i ewentualnie papryką chili jeśli chcę "przyostrzyć"

pierogi świąteczne - z oscypkiem i miodem

 pyszne, nowe smaki! na motywach przepisu na instagramie z profilu: dominikczeronek

składniki:

ciasto :

• 600 gr mąki
• 250 ml wody ciepłej
• 30 gr masła
• 70 ml mleka ciepłego
• szczypta soli

masło rozpuscić w ciepłym mleku, zagnieść ciasto - ma być delikatne i elastyczne

farsz:

• pół kg ziemniaków
• 120 gr oscypka i drugie tyle twarogu półtłustego (w oryginale 250gr wędzonego twarogu)
• łyżeczka masła
• duża cebula
• 2 -3 ząbki czosnku
• łyżeczka miodu
• łyżeczka sosu sojowego
• łyżeczka papryki w proszku
• 2 łyżeczki musztardy
• sól

ziemniaki gotujemy, przeciskamy przez praskę, cebulke smażymy na maśle w połowie smażenia dodajemy czosnek, potem sos sojowy i miód. mieszamy wszystko dodając musztardę i paprykę, na koniec doprawiamy solą

lepimy, gotujemy - wrzucamy do posolonego wrzątku i 2 minuty po wypłynięciu są gotowe :)

zupa rybna z karpia

kiedy nie wiemy co zrobić z głowami ;)

składniki:

• 3 - 4 głowy z karpia, 
• około kilograma filetów z karpia. 
• trzy ziemniaki 
• dwie marchewki 
• pietruszka 
• kawałek selera 
• kawałek pora 
• 2 cebule 
• przyprawy: trzy liście laurowe 4 ziela angielskie pieprz sól Vegeta gałka muszkatołowa
•  łyżka masła łyżka oleju 
• 3 łyżki śmietanki kremówki 
• natka pietruszki lub koperek

wykonanie:

• Rybę wrzucamy do wody dolewamy około 2,5 l zimnej wody sól przyprawy gotujemy około 40 minut 
• Przecedzamy wywar 
• Na patelni na łyżce masła i oleju podsmażamy cebulkę i gdy się zeszkli dodajemy pokrojoną w kostkę lub starte na tarce warzywa przesmażamy jeszcze kilka minut 
• Wrzucamy wszystko do garnka z wywarem dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki przyprawiamy domową vegetą pieprzem gałką gotujemy 10 minut 
• Dodajemy pokrojoną w kostkę rybę z filetów i gotujemy kolejne 10 minut, 
• Na koniec dodajemy obraną rybę z wywaru zabielamy zahartowaną śmietanką (rozmieszać ze szklanką goracej zupy) 

Podawać z pietruszką lub koperkiem

mikstura białoruska - naturalny antybiotyk

Wymieszać oo kolei:

setka bimbru (ew.wódka)

Do tego 2 łyżki miodu

Główka czosnku wyciśnięta

sok z całej cytryny

Kolejność ważna

Trzymać w zamkniętym słoiku

Pić 1 łyżkę co 4 godz

sałatka musztardowa z młodymi ziemniakami

Składniki wg uznania : 

ziemniaki ugotowane w mundurkach

Boczek usmażony na chrupiące skwarki 

Ogórek świeży

Korniszony

Pęczek szczypiorku

Sos: 

Majonez kilka łyżek

Czosnek ząbek dwa

Musztarda dijon i zwykła po dwie łyżki

Ewentualnie łyżka gęstej śmietany

Sól pieprz

Kroimy mieszamy i pycha! 

racuchy z jabłkami - szybciutkie

Składniki:

2 jabłka

200 ml mleka (niepełna szklanka)

1 jajko

150 g ( szklanka) mąki pszennej

1 łyżka cukru wanilinowego

1 łyżeczka cukru

szczypta soli

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Olej do smażenia 

Wykonanie: 

Wymieszać w misce składniki suche, dodać mleko i jajko - dokładnie wymieszać, zetrzeć do tego jabłka,wymieszać

 smażyć na złoto z obu stron, 

Przed podaniem można potraktować cukrem pudrem

gulasz węgierski

na motywach przepisu ze strony "kwestia smaku"

składniki:

1 kg łopatki wieprzowej lub szynki

100 g parzonego lub gotowanego boczku

2 cebule, ew. kawałek pora

2 średnie marchewki

1 papryka

2 łyżki smalcu (lub oliwy)

4 łyżeczki mielonej słodkiej papryki

1 łyżeczka mielonej ostrej papryki

3 łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego (można pominąć)

ok. 1 l gorącego bulionu lub rosołu

2 łyżki sosu sojowego

2 listki laurowe

3 ziela angielskie

2 łyżki koncentratu pomidorowego

200 g pieczarek

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

wykonanie: 

• mięso kroimy w kostkę
• w szerokim garnku rozgrzewamy boczek , podsmazamy, dodajemy pokrojoną w kostke cebulę do zeszklenia, dodajemy pokrojone w kostkę marchewkę i paprykę, smażymy az się "zaprzyjaźnią" - kilka minut.
• na patelni na smalcu rumienimy mięso, doprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy do garnka z warzywami
• dodajemy mieloną paprykę, ew. czosnek niedźwiedzi, wlewamy gorący bulion warzywny tak, żeby zakrył składniki, dodajemy ziele, liść laurowy, sos sojowy  i pieprz, dusimy pod przykryciem ok 1,5 godz. po tym czasie dodajemy przecier pomidorowy
• na koniec podsmażamy pieczarki na złoto na maśle, zaprawiamy mąką i dorzucamy do wszystkiego, gotujemy jeszcze 2-3 min..

sałatka z kurczakiem i burakiem

z kanału Youtube "gotuj z Uzbeczką" - prosta i pyszna

Składniki:

• ziemniaki ugotowane (w mundurkach) 3 szt
• marchewka ugotowana 2 szt
• ogórek kiszony 4 niewielkie
• 5 jaj
• filet z piersi kurczaka gotowany ok. 400 gram - ok dwóch piersi podwójnych (podsmażyłem na patelni -wcześniej posoliłem i popieprzyłem, potem jeszcze dusiłem 15 min pod przykryciem)
• buraczki gotowane 3 szt
• 3 łyżki oleju
• majonez 4 łyżki 
• koperek do dekoracji

wykonanie:

• buraczki kroimy w kostkę i zalewamy olejem
• żółtka ścieramy na tarce z grubymi oczkami
• pozostałe składniki kroimy w kostkę
• mieszamy wszystko w misce (oprócz połowy buraczków i żółtek)
• wykładamy na półmiski, robimy łyżką rowek okrągły, tam wkładamy pozostałe buraczki
• w wolne miejsca wsypujemy żółtka i dekorujemy koperkiem

niemiecka sałatka z YouTube

Prosta i pyszna

Składniki

- 350 gram pieczarek

- 3,4 jajka

- pięć ogórków kiszonych (około 150g)

- fasola czerwona jedna puszka

- koperek jeden mały pęczek

- ząbek czosnku

- sól pieprz

- cztery duże łyżki majonezu

• Na patelni na trzech łyżkach oleju podsmażamy pieczarki na brązowo-  w całości najlepiej jak są małe, większe kroimy na ćwiartki,  pozwalamy im ostygnąć
• Ogórki jajka kroimy w kostkę, koperek siekamy, czosnek wyciskamy przez praskę
• Wszystkie składniki mieszamy delikatnie z czterema łyżkami majonezu (można z jogurtem lub pół na pół)

Opcja wiosenna: zamiast kiszonych użyć świeżych ogórków 

-

kapusta po uzbecku

Coś zupełnie nowego: kapusta zapiekana w cieście , do tego żółty ser i pomidory. Pycha! Jako dodatek do pieczonych mięs albo danie samo w sobie. Prawie nie czuć smaku kapusty. 

 składniki: 

- kapusta ok 400 gr ( pół główki)

- trzy jajka

- 200gr śmietany

- szklanka mąki

- sól pieprz

- pół łyżeczki proszku do pieczenia

- pomidor

- ser żółty około 150 g

Wykonanie:

Kapustę kroimy w piórka solimy łyżeczką soli i mieszamy. 

Z jajek śmietany mąki i proszku do pieczenia robimy coś na kształt ciasta naleśnikowego, dokładnie mieszamy.

Wykładamy kapustę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia posmarowanym olejem, zalewamy równomiernie ciastem, czekamy chwilę aż wsiąknie i wkładamy do piekarnika 200 stopni i pieczemy około 20 minut.

Po tym czasie na kapustę wykładamy pokrojony w plastry pomidor którego solimy i pieprzymy, posypujemy wszystko startym serem i pieczemy jeszcze 15 minut w piekarniku. 

Kroimy na kwadraty i podajemy.

Wariacje: kapustę wymieszać ze startymi pieczarkami, ciasto podkręcić gałką muszkatołową

gołąbki bez zawijania

 moim zdaniem nawet lepsze! - w formie kotletów, na motywach przepisu z profilu emigotuje na instagramie

składniki:

• biała kapusta 600 gr
• mieso mielone wieprzowe 400gr
• cebula, 2 ząbki czosnku
• jajko
• ryż 100 gr 
• sól pieprz majeranek
• do sosu: szklanka wody lub lepiej: bulionu, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, sos sojowy, sól pieprz, ulubione zioło (oregano, tymianek, bazylia, majeranek)

wykonanie:

• gotujemy ryż nieco krócej niż normalnie
• kapustę ścieramy na tarce
• cebulkę podsmażamy na złoto - pod koniec dodajemy czosnek
• wszystko mieszamy formujemy kotlety i układamy na dnie naczynia żaroodpornego, podlewamy sosem i pieczemy w piekarniku ok godziny w 180 stopniach

do podania np. z ziemniakami. Uwaga : jeśli chcemy podawać jako samodzielne danie można zwiekszyć proporcje ryżu o 100%, dla twistu można wkroić do masy jakąś dobrą kiełbasę lub boczek pokrojony w kostkę

żeberka w kapuście

 niezwykle smaczne i względnie proste do zrobienia - danie z klimatem "bigosowym"

składniki:

• żeberka - 800gr - 1 kg jakie lubimy (ja wolę mięsne)
• do marynaty: 2 łyżki koncentratu pomidorowego, papryka w proszku, czosnek 2 ząbki, sól, pieprz, majeranek, liść laurowy ewentualnie sos sojowy, sok z połowy cytryny i co tam lubimy z przypraw)
• połówka średniej główki kapusty
• 2-3 marchewki
• cebula
• kminek łyżeczka
• dozasmażki łyżka masła i łyżka mąki
• koperek

wykonanie:

• żeberka marynujemy - im dłuzej tym lepiej min 30min
• używamy patelni z pokrywką - obsmażamy na tłuszczu na lekko brązowo, równocześnie podsmażamy cebulkę pokrojoną w kostkę
• 2-3 szklanki wody mieszamy z pozostałością marynaty, podlewamy żeberka, przykrywamy i na mniejszym ogniu dusimy ok 1,5 godz - w razie konieczności uzupełniamy wodę
• marchewki ścieramy na grubych oczkach,  kapustę siekamy na drobno dodajemy do żeberek, mieszamy z sosem- w razie konieczności dodajemy trochę wody - traktujemy solą pieprzem i kminkiem, ew. majerankiem,  dusimy jeszcze pół godziny pod przykryciem aż zmięknie
• pod koniec robimy na patelni zasmażkę z mąki i masła, rozprowadzamy sosem z żeberek tak żeby nie było grudek, mieszamy ze wszystkim, żeby sos zgęstniał, trzymamy na ogniu jeszcze 5 min, posypujemy koperkiem.

tort Biały Lion

Fajny torcik, nawiązujący smakiem do batonika Lion , na motywach przepisu ze strony poprostupycha.com

Skaładniki biszkopt:

•  6 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

pieczemy biszkopt - klasyka: białka na sztywno, do tego cukier z żółtkami, do tego mąki i proszek , delikatnie zamieszać, piec ok 30 min w 170 stopniach

składniki masa śmietanowa:

• 500 ml śmietanki 36%
• 250 gr serka mascarpone
• tabliczka białej czekolady (w oryginale pół tabliczki)
• 3 łyżki cukru pudru
• śmietan fix

czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofali, poczekamy aż ostygnie, mieszamy z mascarpone; miksujemy śmietanę na sztywno, z cukrem pudrem i śmietanfixem,  dodajemy mascarpone z czekoladą i mieszamy krótko, żeby się nie zważyło - gotowe

warstwa ryż/kajmak:

• 130 gr ryżu preparowanego (użyłem nieco mniej - ok 100 gr)
• puszka masy kajmakowej

wymieszać w misce i gotowe

przełożenie:

połówka biszkoptu (nie zapomnijmy o nasączeniu) masa ryżowa, połowa masy śmietankowej , druga połówka biszkoptu, na wierzch druga połowa masy śmietanowej. Dekorujemy elementami z białej czekolady.

grzybowa

 grzybów ci u nas dostatek, więc grzybowa o kazdej porze roku

Składniki:

• bulion ok 3 litrów (vege lub na mięsie drobiowym albo wieprzowym - wiadomo: marchewka ,cebula, por, seler, ziele angielskie, pieprz, sól)
• grzyby świeze lub mrożone
• cebula jedna duza
• czosnek trzy ząbki
• ziemniaki ok 5- 6 sztuk
• śmietana trzy łyżki
• masło do podsmażenia
• maka 3 łyżki
• natka pietruszki i koperek, i pieprz - na koniec

wykonanie:

• gotujemy bulion
• na patelni podsmazamy cebulę, gdy zmięknie dodajemy pokrojony czosnek, potem grzyby - smażymy ok 15 minut i wrzucamy do bulionu, do tego ziemniaki pokrojone w kostkę - gotujemy ok 20 minut
• na tej samej patelni 2 łyżki masła i mąka - robimy zasmażkę, rozpuszczamy w dwóch chochlach zupy i wlewamy, gotujemy 2 minuty
• w tym czasie hartujemy śmietanę - do miseczki ze śmietaną wlewamy chochlę goracej zupy, mieszamy, wlewamy do zupy - gotujemy kolejne 2 minuty
• na koniec przyprawiamy koperliem , natką pietruszki i pieprzem, mozna dodac pokrojone mięso z bulionu