włoskie minestrone na sposób australijski z niemieckimi szpeclami ;)

podejrzałem w australijskiej wersji Top Chefa, zrobiłem - pyszna , prosta, zdrowa i wystarcza za cały obiad :) najwięcej roboty jest z krojeniem warzyw

składniki :

• 4 cebule
• 6 ząbków czosnku
• 3/4 szklanki rzepy pokrojonej w kostkę
• 3/4 szklanki selera pokrajanego w kostkę
• 3 średnie marchewki pokrojone w kostkę
• seler naciowy - 3 gałązki
• opcjonalnie: trochę dyni, kapusta ok 1 szklanki
• łyżka pasty pomidorowej
• 2 pomidory obrane ze skórki
• bulion 2 litry
• mała cukinia, (2 szklanki)
• puszka białej fasoli
• ewentualnie : ziemniaki 4 sztuki, komosa ryżowa 3 łyżki
• sól, pieprz, natka pietruszki
• oliwa  oliwek

wykonanie:

• warzywa pokrojone w kostkę smażymy na oliwie w dużym garnku wrzucając w kolejności: marchew + seler, cebula, czosnek, seler naciowy. Gdy zmiękną dodajemy pastę pomidorową, następnie pomidory, jeszcze chwilę dusimy
• zalewamy bulionem, wrzucamy ziemniaki lub komosę, gotujemy ok 15 minut
• wrzucamy cukinię - pokrooną w kosteczkę razem z zieloną skórką , pieprz, sprawdzamy czy nie dosolić
• po 5 minutach na gorącą zupę wrzucamy szpecle - zsuwając nożem z deski
• po ok 7-8 minutach zupa jest gotowa (to nic, że taka gęsta) - podawać posypaną natką pietruszki, otartą skórką z cytryny i startą mozzarellą albo parmezanem

szpecle

to niemieckie kluski kładzione - są nieco bardziej zwarte niż polskie i wychodzą nieco większe, zrzuca się je nożem z deski dokrojenia

 składniki

• 2 szklanki mąki
• 2 jajka
• szklanka mleka
• sól - pół łyżeczki, pieprz, gałka muszkatołowa

wykonanie

• do miski wsypujemy mąkę, na środek wbijamy jajka, przyprawiamy
• wyrabiamy ciasto okrężnym ruchem ręki od środka
• wlewamy stopniowo mleko cały czas wyrabiając, aż do uzyskania konsystencji "prawie lejącej"
• przekładamy ciasto na deskę do krojenia
• zrzucamy do zupy lub gorącej wody(jeśli chcemy mieć kluski osobno) odkrawając kluseczki nożem z pochylonej deski
• mieszamy - gotowe jest po ok 7 minutach gotowania

ryba w jarzynach (na przykład leszcz)

ale z łososiem to wyobrażam sobie, że też będzie super

składniki:

• 2 ryby średniej wielkości (leszcz, karp)
• warzywa ok 1 kg (np brukselka i fasolka, albo brokuł i marchaewka, albo jakieś ulubione zestawienie)
• sól, cukier, olej, masło
• dwie duże cebule
• mąka
• ulubione przyprawy do ryb (np. pieprz, imbir, kozieradka, gorczyca)
• śmietana - szklanka
• ser starty żółty - szklanka
• żółtko
• sok z cytryny

wykonanie:

• rybę pociąć w dzwonki, przyprawić,posolić, skropić sokiem z cytryny
• obtoczyć w mące i usmażyć na głębokim oleju (koniecznie z dodatkiem masła pół na pół)  po 3-4 minuty z każdej strony
• na tym tłuszczu zrumienić cebulę pokrojoną w krążki
• w tym czasie ugotować warzywa na półmiękko (najlepiej na parze)
• w naczyniu do zapiekania (wysmarowanym masłem) układamy rybę, na niej krążki cebuli, potem warzywa, polewamy to śmietaną wymieszaną z żółtkiem i serem i zapiekamy w piekarniku ok 20-25 minut
• podawać z puree ziemniaczanym ( ziemniaki, maso+czosnek niedźwiedzi- pycha!)

pieczeń na motywach izraelskich

inspiracją było danie kuchni żydowskiej "pieczeń wołowa na chanukę" , więc dlatego "na motywach" -danie zrobiłem po swojemu i trudno je zakwalifikować do kuchni zydowskiej bo wiadomo, że Żydzi wieprzowiny nie uznają... 

składniki:

• kilogram wieprzowiny (karkówka, szynka)
• garść rodzynek
• 4 cebule
• 1/2 kg marchewki
• 5-6 łyzek miodu
• 2 łyżki musztardy
• łyżka papryki czerwonej
• trochę oleju
• rozmaryn

wykonanie:

• rodzynki namoczyć w wodzie, gdy zmiękną połączyć z miodem, papryką, łyżką rozmarynu i musztardą - i mamy marynatę
• zamarynować mięso i chłodzić w lodówce około godziny
• odsączyć mięso (marynatę odstawić) i obsmażyć ze wszystkich stron
• posmarować mieso połową marynaty, włożyć do brytfanki, podlać wodą i piec w 180 stopniach ok2 godzin -do miękkości mięsa
• w połowie - dodać pokrojoną w kostkę marchewkę oraz cbulę pokrojoną w krążki i czosnek, posmarować pozostałą marynatą
• podawać z kaszą (jaglaną, gryczaną)

gdyby ktoś chciał zrobić prawdziwie żydowską  "pieczeń wołową na chanukę" - wszystko robimy tak samo używając wołowiny i dusząc ją w 80 stopniach pięć godzin... oczywiście wówczas warzywa dodajemy na godzinę przed końcem duszenia - ja poszedłem na łatwiznę po pierwsze: używając mięsa wieprzowego, po drugie: je piekąc, ale moja łatwizna była również bardzo smakowita - na tyle, że godna powtórzeń ;)

tarta czekoladowa

przepis znaleziony na stronie pieceofcake.pl - na fotografii tarta bez bitej śmietanki

składniki ciasto:

• mąka tortowa 200gr
• cukier 50 gr
• masło 140 gr
• żółtko

składniki wierzch:

• 150 g czekolady deserowej
• 2 szklankikremowej śmietanki (jedna do masy, druga do ubicia)
• 75 g cukru
• 3 jajka
• czubata łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• łyżeczka ekstraktu  waniliowego
• łyżka cukru pudru
• ozdoby czekoladowe

wykonanie:

• ciasto zagnieść ręcznie lub w robocie (żółtka dodając na końcu) i włożyć na pół godziny do lodówki zawinięte w folię
• wykleić na formie do tarty , włożyć do lodówki na kolejne pół godz, w tym czasie rozgrzać   piekarnik do 200 stopni
• wstawiamy ciasto na 20-30 minut , upieczone na rumiano wyjmujemy i studzimy
• Czekoladę łamiemy na kawałki rozpuszczamy w misce włożonej do garnka z wrzątkiem - gdy będzie płynna zdjąć z ognia i odstawić
• Pół szklanki śmietanki wlewamy do rondelka. Dodajemy cukier, stawiamy na małym ogniu i podgrzewamy, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia.
• Jajka  roztrzepujemy na gładką masę. Wlewamy gorącą śmietankę , mieszamy, po czym wlewamy do rondelka z połówką szklanki śmietanki. Stawiamy na niedużym ogniu i podgrzewamy  aż krem zgęstnieje. 
• Do kremu dodajemy rozpuszczoną czekoladę, kawę i wanilię. Mieszamy dokładnie i wlewamy do upieczonej, wystudzonej foremki.
•  wstawiamy do lodówki na co najmniej 4 godziny
• Tuż przed podaniem wyjmujemy tartę z formy, delikatnie przekładamy na ozdobny talerz.
• Resztę śmietanki (zimnej) ubijamy na sztywno, dodając cukier puder. Ubitą śmietanką ozdabiamy tartę, zaś na wierzchu układamy rozmaite czekoladowy ozdóbki.

kurczak nadziewany wątróbką - po polsku

na motywach przepisu pani M.Gessler - wyszedł smakowity,bardzo aromatyczny, smakował niemal jak kaczka:

składniki:

• solidny kurczak
• wątróbki (ok 30 dkg )
• pół kostki masła
• jajko(1-2)
• bułka 
• mleko do namoczenia bułki
• zielenina: koperek i dużo natki pietruszki
• kilka ząbków czosnku
• cytryna
• sól,pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa
• winne jabłka ok 3 szt

wykonanie:

• kurczaka po umyciu nacieramy przyprawami (oprócz gałki), czosnkiem i sokiem z cytryny - na zewnątrz i wewnątrz, po czym zostawiamy na trochę w lodówce
• ucieramy masło na puszysto, dodajemy żółtko, ucieramy dalej , 
• dodajemy pianę z białek delikatnie mieszamy
• dodajemy rozdrobnioną bułkę, wcześniej zamoczoną w mleku i odciśniętą, delikatnie mieszamy
• dodajemy posiekaną na bardzo drobno wątróbkę (dodałem także 2 łyżki mięsa mielonego) i duuużo zieleniny, przyprawiamy solą pieprzem i gałką muszkatołową
• nadziać kurczaka i zaszyć 
• obłożyć jabłkami pokrojonymi w plastry, jabłka ułożyć na spodzie brytfanki
• piec w 200 stopniach do miękkości (u mnie trwało to 2,5 godz, chociaż w oryginalnym przepisie jest 50 minut) wyobrażam sobie, że fajnie wyjdzie pieczony w folii

zupa grzybowa najprostsza

sezon grzybowy w pełni, a czasu mało,więc taka zupka - szybciutka i smaczna:

składniki:

• bulion 2 litry  (od biedy z kostek, ale prawdziwy o stokroć lepszy)
• grzyby ok 200 gr (kilkanaście sztuk) - prawdziwki, podgrzybki, maślaki
• 2 marchewki
• połówka selera
• cebula
• liść laurowy, sól, pieprz
• mąka - dwie łyżki
• masło

wykonanie:

• bulion zagotować, dodać do niego starte na grubo marchewkę i seler (lub pokrojone w plasterki)  i listek laurowy
• grzyby pokroić w kostkę i  podsmażyć na masełku na niewielkim ogniu, gdy zmiękną poddusić pod pokrywką i dodać cebulę, gdy ta zmięknie dodać łyżkę mąkę zamieszać
• połączyć wszystko z bulionem i gotować jeszcze 20minut
• na koniec zaprawić śmietaną (najpierw mieszając w miseczce z odrobiną zupy,żeby się nie zważyła)
• podawać z zieloną pietruszką

kaczka nadziewana ziemniakami i szynką

prosty i smakowity sposób na kaczkę. Mimo, że rodem z kuchni węgierskiej, smak wychodzi bardzo "staropolski":

składniki:

• kaczka
• 15-20 dag szynki wędzonej
• kg ziemniaków
• pół szklanki śmietany
• 2 jaja
• sól
• pieprz
• 5 dag masła
• olej
• smalec

wykonanie:

• nadzienie: ugotować ziemniaki, zrobić puree, zmieszać z pokrojoną szynką, śmietaną i roztrzepanymi jajami, posolić i popieprzyć, wymieszać z roztopionym masłem
• kaczkę nadziać, zaszyć, posmarować smalcem i piec w umiarkowanej temperaturze ok 2,5 godz
• podawać pokrojoną, udekorowaną nadzieniem