jajko na miękko :)

niby proste i banalne, ale ugotować na miękko jest sztuką... zapisuję więc dla potomnych:

• jajka muszą mieć temperaturę pokojową (inaczej popękają) - tak więc jeśli są w lodówce zalewam ciepłą wodą w jakiejś miseczce
• w tym czasie w garnuszku gotuję wrzątek, pod koniec gotowania wsypuję pół łyżeczki soli
• gdy woda wre, delikatnie na łyżce wkładam jajka
• gotuję TRZY I PÓŁ MINUTY dokładnie tyle i ani sekundy więcej
• ściągam z gazu, od razu zalewam zimną wodą, żeby się nie ścinały dalej pod wpływem temperatury - ot i wszystko  :)

Rogaliki drożdżowe

Pyszne , szybkie, proste

Składniki:

• 3 szklanki mąki tortowej
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 6 dag masłą
• 3 żółtka
• otarta skórka z cytryny
• 1/3 łyżeczki soli
• 3/4 szklanki mleka
• jajko do posmarowania
• nadzienie (czkolada , marmolada, powidła śliwkowe?)
• lukier wg upodobań

wykonanie:

• do mąki dodajemy rozkruszone drożdże, cukier, sól, skórkę z cytryny i żółtka, mieszamy
• wlewamy ciepłe mleko i wyrabiamy gładkie ciasto
• wlewamy ciepłe, rozpuszczone masło i jeszcze chwilę wyrabiamy, tak, by ciasto wchłonęło tłuszcz
• przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcie (do podwojenia objetosci)
• odrywamy po kawałku, wałkujemy i wykrawamy trójkąty
• nakładamy nadzienie i zawijamy
• układamy na blasze wysmarowanej tłuszczem lub na papierze do pieczenia
• pozwalamy im jeszcze rosnąć do podwojenia objętości, smarujemy pędzelkiem roztrzepanym jajkiem z 2 łyżkami wody
• piec 25-30 minut w temperaturze 160-170 stopni
• opcjonalnie: posmarować ulubionym lukrem lub posypać cukrem pudrem

Słonecznikowiec

ojojoj! zrobiłem raz i już mi każą robić na Święta. Mocny kandydat do kategorii "kultowe":

BLATY:
składniki:

• 3/4 szklanki oleju rzepakowego
• pół szklanki wody
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki kakao 

składniki umieścić w garnuszku. Zagotować do rozpuszczenia się cukru, wystudzić.

• 5 jajek,
• pół szklanki drobnego cukru 
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

ubić białka na sztywno, dodać stopniowo cukier, żółtka
wlać wystudzoną wcześniej masę, wymieszać delikatnie
dodać suche skadniki i delikatnie wymieszać
upiec na papierze do pieczenia w formie 25x35 cm, 40-45 minut w 180 stopniach


KREMY:

SŁONECZNIKOWY:
najpierw trzeba zrobić słodki, podsmażony na złoto słonecznik:

• 250 g łuskanego słonecznika
• 70 g masła
• 8 łyżek cukru
• 4 łyżki mleka

składniki wymieszać i zagotować
zagotowaną mieszankę wylac na blachę teflonową lub silikonową,
piec ok 20 min w piekarniku 180 stopni (do złotego koloru)
 (opcja, którą wolę: wrzucić wszystko na patelnię i upiec na złoto - często mieszając - wychodzi od razu sypki i złoty)
pokruszyć na drobno - ręcznie lub w malakserze

i dalej:

• 200 g masła
• 1,5 puszki masy kajmakowej z puszki ( 400 g/puszka)
• pokruszony słonecznik, 

 utrzeć masło z masą kajamakową na gładką masę. Dodać pokruszony słonecznik i zmiksować.

do nasączenia biszkopta: 1/4 szkl likieru kawowego, 1/4 szkl wody

POLEWA CZEKOLADOWA:

• 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 100 g czekolady mlecznej, posiekanej
• 150 ml śmietany kremówki 30 lub 36%

podgrzać kremówkę (nie gotować) dodać czekoladę, rozpuścić i gotowe

KREM KAJMAKOWO-ŚMIETANKOWy NA WIERZCH

• 150 ml śmietany kremówki 
• 100 g masy kajmakowej z puszki

schłodzoną śmietanę ubić na gęsto, dodać schłodzoną masę i dalej ubić na kremowo

Biszkopt przekroić na pół:

kolejność układania:

1. pierwszy biszkopt, nasączyć
2. na to masę słonecznikową
3. na to drugi biszkopt , nasączyć
4. na to polewa czekoladowa
5. ozdabiać kremem kajmakowym

lekko zmodyfikowany przepis z mojewypieki.com

milky way

ciasto , o którym nam się ostatnio przypomniało. Całą robotę robi tutaj mleko w proszku - pycha!

składniki biszkopt :

•  6 jaj 
• szklanka cukru 
• szklanka mąki pszennej 
• łyżeczka proszku do pieczenia 
• 2 - 3 łyżki kakao 

składniki masa:

• 1/2 szklanki mleka 
• 3/4 szklanki cukru 
• 25 dag masa lub margaryny 
• 2 opakowania cukru waniliowego 
• 2 szklanki mleka w proszku 

polewa czekoladowa

• czekolada, łyżka masła, dwie - trzy łyżki mleka lub biała czekolada i łyżka masła  - roztopić mieszając na małym ogniu i gotowe

wykonanie:

• Najpierw robimy biszkopt: białka ubić, dodać cukier i dalej ubijać, następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Następnie dodać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i kakao. Delikatnie wymieszać. Ciasto wlać do wysmarowanej tłuszczem prostokątnej formy ( 25 na 36cm) Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 25 minut w temperaturze 170 stopni C. Ostudzić i podzielić na 2 części. 
• masa: mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Ostudzić. masło utrzeć na puszystą masę, dalej ucierając dodawać ostudzone mleko z cukrem i mleko w proszku. 
• przekroić biszkopt, nawilżyć delikatnie wodą, przełożyć kremem, polać polewą, schłodzić w lodówce

zapiekanka: dynia, makaron, mielone, beszamel

ta zapiekanka to pewien zarys pomysłu, który daje wiele możliwości -można zrobić ją wedle ulubionych smaków i proporcji, tudziez dodawać ulubione komponenty (np.pomidory?cebulę?):

składniki:

• dynia pokrojona w kostkę
• mięso mielone
• makaron
• beszamel
• masło
• żółty ser

wykonanie:

• makaron gotujemy
• dynię kroimy w kostkę, podsmażamy ok 5 min na maśle
• mielone przyprawiamy( najprościej: sól, pieprz, czosnek) , podsmażamy na patelni (można z cebulą , można bez)
• wszystko wkładamy (warstwami lub wymieszane) do wysmarowanego tłuszczem naczynia, zalewamy beszamelem i posypujemy startym serem
• zapiekamy w 180 stopniach ok 15-20min, do zrumienienia wierzchu

rogale świętomarcińskie

według przepisu pani Ewy Wachowicz (jeden z prostszych przepisów - istnieją takie "wypasione"-jak Bóg da,to kiedyś też spróbujemy)

składniki:

• 50 g - drożdży
• 1 szklanka - mleka
• 6 - jajek
• 2 łyżki - cukru
• 1 kg - mąki
• ½ kostki - roztopionego masła

składniki lukier cytrynowy (z sieci):

• szklanka cukru pudru
• żółtko
• sok z 1/2 cytryny 
• wymieszać do konsystencji gęstej śmietany

składniki nadzienie:

• 100 g - maku zaparzonego mlekiem
• 100 g - orzechów włoskich zaparzonych mlekiem
• 100 g - migdałów zaparzonych mlekiem
• 1½ szklanki - cukru pudru
• 1 laska - wanili
• 1 łyżka - kwaśnej śmietany

wykonanie:

• Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości mleka. Jajka utrzeć z cukrem i połączyć ze stopionym masłem. 
• Nie przerywając ubijania, dodawać porcjami przesianą mąkę, mleko oraz wcześniej przygotowane drożdże. Ciasto wyrabiać do chwili, gdy zaczną pokazywać się pęcherzyki powietrza i wtedy zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
• Migdały, orzechy i mak zaparzyć, zemleć, utrzeć z cukrem i śmietaną - aż do uzyskania gęstej masy. 
• Wyrośnięte ciasto rozwałkować i pokroić na kwadraty. Na każdy z nich nałożyć porcję przygotowanej wcześniej masy, uformować rogaliki i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
• Wstawić do piekarnika i piec w temp. 220 st. C na złoty kolor. (u mnie wystarczyło 200 stopni,ok 20minut)
• Udekorować lukrem i pokrojonymi orzechami włoskimi lub siekanymi migdałami

Crème brûlée

wykwintny deser rodem z Francji,  pyszny - w zasadzie prosty do zrobienia, trzeba mieć tylko piekarnik z opiekaczem, najgorsze w robieniu tego deseru jest czekanie... Według przepisu Nelly Rubinstein, która robiła ten deser "na tyle często, na ile pozwalało jej sumienie" ;)

Robiłem w dużym naczyniu żaroodpornym , ale chyba lepszym pomysłem jest zrobienie tego kremu w niewielkich salaterkach - koniecznie wypełnionych po brzegi kremem. Tu w wersji podstawowej, waniiowej, ale są opcje cytrynowe, czekoladowe i jakie tylko...

składniki:

• jeden litr śmietany kremówki
• 10 żółtek
• 2 łyżki cukru do kremu
• esencja waniliowa
• szklanka cukru do karmelizacji

wykonanie:

• ubić żółtka, wciąż ubijając dodać dwie łyżki cukru, wanilię i śmietankę -ubijać aż do uzyskania jednolitej "puszystej" masy
• masę przelać do żaroodpornego naczynia (lub salaterek) wstawić je do większego naczynia wypełnionego wrzątkiem i to wszystko do uprzednio nagrzanego piekarnika do 150 stopni, piec około godziny - na wierzchu krem powinien być jasnozłoty (nie brązowy!)
• ostudzić do temperatury pokojowej, a potem na co najmniej kilka godzin do lodówki (najlepiej na noc)
• teraz czas na karmelową glazurę: na ostudzony krem wysypujemy cukier pokrywając gorówną warstwą (ok 8 mm), wstawiamy znów do lodówki do schłodzenia
• włączamy opiekacz w piekarniku, naczynie wstawiamy do większego z zimną wodą i lodem -chozi o to, żeby krem się nie rozpuści a jedynie skarmelizował się cukier - cukier powinien się skarmelizować w ok.2-3 minuty. Gdyby zaczął czernieć znaczy że jest za blisko opiekacza i opuścić niżej
• po karmelizacji najlepiej znowu do lodówki , po schłodzeniu krem jest gotowy do podania