placek lotaryński - quiche lorraine

pycha! 

składniki:

• 3 szklanki mąki
• 20 dag masła lub margaryny
• 30 dag wędzonego boczku
• 3 cebule
• pół szklanki śmietany
• szklanka mleka
• 5 jaj
• 15 dag startego żółtego sera
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa

wykonanie:

• z mąki, masła i 3-4 łyżek zimnej wody szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę i włożyć do lodówki na godzinę
• boczek - pokroić w cieńkie plastry i cebulę w talarki, przesmażyć doprawić gałką i solą
• ciasto rozwałkować dość grubo, przełożyć na blachę, na ciasto wyłożyć cebulę z boczkiem
• jaja roztrzepać z mlekiem i śmietaną, zmieszać z utartym serem, wylać tą masę na boczek i cebulę.
• piec w 200 stopniach ok 30-40 minut

żurek śląski

żurków jest tyle ile kucharzy, ja robię w różny sposób, ten jest chyba najlepszy:

składniki:

• wędzone żeberka lub inne wędzone mięso - o,5 kg
• biała kiełbasa 0,5 kg
• zakwas do żurku 0,5 litra
• warzywa: marchewka, pietruszka, cebula, seler
• ziele angielskie 2-3, liść laurowy 1-2, pieprz wg uznania, sól
• czosnek 3 ząbki
• chrzan tarty - 1-2 łyżki
• śmietana 3 łyżki
• do podania: ziemniaki (najlepiej gotowane na parze albo w mundurkach, jajka na twardo (po jednym na talerz)

wykonanie:

• wędzone mięso  i obrane warzywa (cebulka na ogniu jak do rosołu) + przyprawy zalać zimną wodą (ok 1,5 - 2 litry) i gotować (poza czosnkiem, chrzanem i majerankiem)
• gdy warzywa zmiękną wlać zakwas, włożyć białą kiełbasę i gotować jakiś czas (10 min) , pod koniec wcisnąć czosnek i dodać chrzan i majeranek
• po zdjęciu z ognia zaprawić śmietaną (niektórzy łychę śmietany dodają wprost na talerz przy podaniu)
• podawać z ugotwanymi osobno ziemniakami i jajkami na twardo

udka / skrzydełka z kurczaka pieczone po mojemu

jako, że - jak słyszę - z bloga korzystają też moje dzieci - to czasem trzeba opublikować jakieś podstawy... rzeczy niby proste, ale trzeba wiedzieć jak zrobić. Tak więc dodaję tag: "podstawy", i dziś pierwszy przepis w tej kategorii  

składniki:

• udka, skrzydełka , pałki , ćwiartki z kurczaka - co kto lubi - ponad kilogram
• baza marynaty: kilka łyżek oleju, sól, pieprz, czerwona papryka, sos sojowy 3-5 łyżek, sok z połowy cytryny, łyżka koncentratu pomidorowego (lub  2-3 łyżki keczupu)
• przyprawy ulubione - jeśli po staropolsku to z majerankiem i dwoma ząbkami czosnku lub z przyprawą typu "zioła Małgosi", jeśli po włosku to zioła prowansalskie , z nutką wschodnią : nieco curry, albo przyprawy do kebabu itd itp.
• dwie cebule

wykonanie:

• części z kurczaka myję, dzielę - np ćwiartki i nóżki dzielę na die części, końcówki skrzydełek niektórzy lubią obcinać (ja wolę ogryzać ;) -wrzucam wszystko do miski
• na kurczaka wylewam/wysypuję wszystkie przyprawy , dokładnie mieszam, wstawiam do lodówki po pozwalam mu naciągnąć smaku (minimum godzinkę, dobrze jest jeśli na kilka godzin)
• wykładam na teflonową blachę, resztę marynaty wylewam na wierzch ułożonych cząstek kurczaka, piekę około godziny w temperaturze ok.190 stopni
• 25 minut przed końcem pieczenia dodaję pokrojoną cebulę mieszając ją z sosem powstałym podczas pieczenia, mozna ewentualnie podlać odrobiną wody, żeby sosu było więcej

opcje: zamiast teflonowej blachy może być zwykła blach do ciast - niektórzy wykładają ją papierem do pieczenia

sernik chałwowy

dostałem przepis, zrobiłem raz, na drugi dzień rodzinka błagała o drugi - zrobiłem drugi raz - pyszny  !(jeśli ktoś lubi chałwę). Robi się prosto i szybko. Będziemy robić raz na kwartał, bo bomba kaloryczna ogromna ! ;)

składniki:

spód:

• 100 -150 gr ciastek typu digestive
• 40 gr masła

masa serowa:

• ser twarogowy 80 dag (ja użyłem gotowy sernikowy z Tesco w opakowaniu 1 kg -  trzeba do niego nieco więcej mąki ziemniaczanej)
• 3/4 szklanki cukru 
• 4 jajka
• pół szklanki śmietany kremówki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (można dodać budyń zamiast)
• 300 gr chałwy (pokruszonej)
• ekstrakt z wanilii 2 łyżeczki lyb nasionka z 1 laski wanilii

polewa:

• 150 gr chałwy pokruszonej
• pół szklanki śmietany kremówki

wykonanie:

spód:

• ciasteczka kruszymy drobno, mieszamy z roztopionym masłem , wysypujemy na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia

masa serowa:

• wcześniej zmielony ser (najlepiej dwukrotnie) ucieramy z cukrem w mikserze, dodajemy stopniowo po jednym jajku
• na koniec dodajemy pozostałe składniki oprócz chałwy - miksujemy krótko do połączenia, 
• dodajemy chałwę  - już nie miksujemy, mieszamy łyżką
• masę wylewamy na spód z ciastek
• pieczemy w temp.170 stopni przez 1 godzinę w kąpieli wodnej (trzeba wstawić na niższą półkę naczynie z wodą, ja wstawiłem głęboką blachę, wlałem tam wodę - trzeba dolewać, gdy wyparuje)
• studzić w uchylonym piekarniku

polewa:

• chałwę pokruszyć na drobno, dodać kremówkę, zmiksować blenderem, 
• podgrzewać polewę by zgęstniała, mieszając - uważać, żeby nie przypalić
• lekko przestudzić i wylać na przestudzony sernik

sernik wstawiamy do lodówki i chłodzimy przez 12 godzin (i to jest najtrudniejsza część całej operacji ;)

sałatka z selera i wędzonego kurczaka

szybka, smaczna i tania - w sam raz do męskiej kuchni

składniki:

• słoiczek tartego selera
•  dwie wędzone ćwiartki z kurczaka
• puszka kukurydzy
• papryka czerwona
• majonez (2-3 łyżki)
• pieprz, ostra papryka

wykonanie:

• seler odsączyć na sitku, pokroić na mniejsze kawałki
• kurczaka pokroić w kostkę, paprykę również
• wszystkie składniki wymieszać, przyprawić (soli nie trzeba, bo kurczak jest słony) 

krewetki "wigilijne"

Dlaczego wigilijne? a bo podałem to na wigilię -;)  w razie potrzeby nazwę można zmienić na "sylwestrowe", "urodzinowe" itp. - mój osobisty patent na prostą i smakowitą przystawkę z krewetek tygrysich.  

składniki:

• paczka krewetek tygrysich
• pół kostki masła
• sos sojowy, sok z połowy cytryny, ząbek czosnku, sól, pieprz

wykonanie:

• krewetki rozmrozić, zamarynować w miseczce ze wszystkimi składnikami oprócz masła (czosnek wyciskamy), zostawić na jakiś czas
• roztopić masło na patelni, wrzucić krewetki razem z marynatą
• smażyć na goracym masełku - nie za długo (3-4 minuty na jedną stronę)
• zlewamy razem z powstałym sosem do miseczki 

podaję razem z kajzerką, którą się macza w smakowitym sosie, a krewetki spożywamy chwytając za ogonek - smakują bosko!

opcje: w ten sposób można przyrządzać dowolne owoce morza

kulebiak z kapustą i grzybami

znakomity z wigilijnym barszczykiem...

składniki:

ciasto:

• 1/2 kg mąki
• szklanka mleka
• 2 gr drożdży
• łyżka margaryny
• 2 łyżki oleju
• płaska łyżka cukru
• łyżeczka soli

farsz:

• 1/2 kg kiszonej kapusty
• 1/4 kg pieczarek
• cebula duża
• 3 łyżki oleju
• łyżeczka pieprzu, sól

oraz

• 1/4 kostki masła
• żółtko

wykonanie

• drożdże rozmieszać w ciepłym mleku, wymieszać z margaryną, olejem, cukrem i solą,
• dodać mąkę i szybko zagnieść ciasto - przykryć i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce

• farsz: umyte i drobno pokrojone pieczarki podsmażamy na odrobinie oleju
• szklimy drobno posiekaną cebulę
• podsmażamy kapustę, dodajemy doniej pieczarki i cebulę
• doprawiamy pieprzem i solą, studzimy

• gdy ciasto wyrośnie (podwoi obiętość) starannie wyrabiamy kilka minut na oprószonej mąką stolnicy - tak by było puszyste (nie dodawać więcej mąki!)
• kroimy ciasto na drobne kawałki formując kulki wielkosci dużej śliwki

• z każdej z kulek robimy placuszek, nakładając farsz i zlepiając u góry brzegi, maczamy w roztopionym maśle i układamy w tortownicy - paszteciki mają do siebie przylegać, ale nie bardzo ściśle - (najpierw krąg zewnętrzny potem środek)
• z wierzchu kulebiak smarujemy żółtkiem, wstawiamy do rozgrzanego piekarnika
• piec 40-45 minut w temperaturze 180 stopni

opcje: farsz pieczarkowy: cebula+pieczarki, sól i pieprz podsmażyć.
farsz jajeczny: siekamy 10 jaj na twardo, siekamy z dodatkiem natki pietruki lub dymki +sól, pieprz

podawać najlepiepiej na ciepło - odrywając po jednej bułeczce :)