tort krakowski -wielkanocny

trzeba było spróbowac - tradycyjny tort, na Wielkanoc. Przepis ze  strony mojewypieki.com. Będzie druga próba, bo coś zabałaganiłem z masą białkową, była niezbyt sztywna i się wchłonęła. Niemniej w smaku był wyśmienity a ci, którzy konsumowali myśleli, że tak ma być... ;)

skladniki ciasto:

• 250 g masła, schłodzonego
• 250 g mąki pszennej
• 120 g mielonych migdałów
• 4 ugotowane i przetarte przez sitko żółtka
• 120 g cukru pudru
• cukier wanlinowy

wykonanie ciato:

• jajka zagotować, wyjąć z nich żółtka i przetrzeć przez sitko.
• składniki na ciasto kruche szybko zagnieść  i schłodzić w lodówce przynajmniej przez 2 godziny. 
• Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na 5 równych części. Każdą część ciasta rozwałkować i wyłożyć na blachą. Kazdy krążek (5) piec w temperaturze 180ºC  przez około 15 minut lub do lekko złotego koloru. Wyjąć, wystudzić.

składniki krem:

• 4 białka
• 100 g cukru pudru
• 200 g przetartej przez sitko marmolady morelowej

wykonanie krem:

• 4 białka i cukier puder umieścić w miseczce. Umieścić ją na garnuszku z parującą wodą , ubić do powstania sztywnej, gęstej piany. Dodać marmoladę i dalej ucierać aż do uzyskania pulchnego, sztywnego kremu - posmarować i przełożyć  wszystkie warstwy oprócz wierzchu

lukier na wierzch:

• 200 g cukru pudru
• 120 g przetartej przez sitko marmolady morelowej
• 1 łyżka soku z cytryny

lukier wykonanie:

• Składniki połączyć, rozetrzeć na gładki lukier. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty dodać soku z cytryny/pomarańczy. Jeśli zbyt rzadki - dosypać cukru pudru i ponownie rozetrzeć. Wylać na wierzch

polędwiczki w sosie własnym

składniki:

• polędwiczki wieprzowe lub indycze
• 2 cebule
• masło 100 gr
• bulion szklanka 
• śmietana 50-100 gr
• opcjonalnie mąka do zagęszczenia - łyżka
• sól pieprz papryka

wykonanie:

• polędwiczki rozbijamy, traktujemy solą i pieprzem
• w garnku o grubym dnie rozpuszczamy masło i podsmażamy na złoto cebulę pokrojoną w piórka
• gcy cebula zczyna się złocić wkładamy polędwiczki i obsmażamy na złoto z obu stron
• zalewamy wszystko bulionem i dusimy pod przykryciem do miękkości
• do śmietany dodajemy odrobinę sosu  (ewentualnie mąkę) mieszamy, wlewamy do garnka intensywnie mieszajac
• po zagotowaniu jeszcze trzymay na ogniu ok 3 minut mieszając, ewentualnie doprawiamy
• podajemy z ziemniakami, kaszą lub ryżem 

(na zdjęciu podałem poledwiczki indycze z mieszanką kasz bulgur,pęczak i zielonej soczewicy)

brownie z solonym karmelem

na motywach przepisu z programu Ale ciacho - zjawiskowe, ale stasznie pracochłonne i  kaloryczne. No ale coś za coś

Brownie:

• czekolada gorzka 70%  tabliczka i 1/3
• masło 3/4 kostki
• 60 gr mąki
• kakao 3 łyżki
• szklanka cukru
• 2 jaja

rozpuszczamy czekoladę z masłem, studzimy, jaja ubijamy z cukrem, łączymy z czekoladą, dodajemy produkty sypkie - pieczemy 15-20 minut/180 stopni

Biszkopt:

• kakao 3 łyżki
• woda 170 gr
• masło 110 gr
• cukier muscovado 280 gr
• 2 jaja
• ekstrakt z wanilii (ja dałem cukier wanilinowy)
• mąka 140 gr
• łyżeczka sody
• szczypta soli 2 g
• 140 gr kwaśnej śmietany 18%
• woda 3/4 szklanki

zagotowujemy wodę i rozpuszczamy kakao, studzimy, ucieramy masło z cukrem, osobno jaja z wanilią, łączymy, dodajemy śmietanę i sypkie surowce - pieczemy 45-55 min/180 stopni

Krem

• czekolada mleczna  2 szt (200 gr)
• czekolada gorzka 2 szt (200 gr)
• śmietana 36% 350 gr
• 40 gr syrop glukozowy (dałem 3 łyżki cukru pudru i nieco wody)
• 1 i 3/4 kostki masła

Zagotowujemy śmietanę i glukozę. łączymy z czekoladami masłem. Ubijamy gdy zacznie się krystalizować. Uważając, żeby się krem nie zważył

Słony karmel

• szklanka cukru
• 140 g śmietany 36%
• pół kostki masła
• łyżeczka soli 

karmelizujemy cukier na patelni, dodajemy zagotowaną śmietanę i sól, po wystudzeniu łączymy z masłem

Montaż: 

biszkopt dzielimy na dwie części (spód i góra)) i układamy ciasto w kolejności od spodu:

• biszkopt
• krem
• brownie
• karmel
• biszkopt
• krem

murzynek klasyczny

wklejam w kategorii"podstawy", bo kto nie zna tego ciasta? 

składniki:

• masło -kostka
• 1,5 szklanki cukru
• 2 szklanki mąki
• pół szklanki mleka
• 5 łyżki kakao
• 4 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ulubiony aromat 
• opcjonalnie: orzechy, rodzynki , suszone owoce

wykonanie:

• masło, mleko, kakao i cukier roztapiamy po czym chłodzimy, pół szklanki odlewamy - to będzie polewa
• dodajemy mąkę i proszek do pieczenia, mieszamy
• dodajemy po jednym żółtku , mieszamy
• aromaty i dodatki (orzechy)
• ubijamy jajka na sztywno i  delikatnie mieszamy z masą najpierw połowę piany, potem drugą
• wlewamy do formy i pieczemy 35-45 mn w 180 stopniach
• po wystudzeniu polewamy polewą

piernik z marchwi

zrobiliśmy , zjedliśmy - pyszne!

składniki:

• pół kilo mąki
• 3 szklanki marchwi utartej
• 4 jaja
• pół kostki masła
• szklanka cukru
• 2-3 łyżki miodu
• przyprawa do piernika 3-4 łyżeczki
• garść pokrojonych orzechów włoskich
• 2 łyżki karmelu (łyżkę cukru topimy na patelni i do tego łyżka wody)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

wykonanie:

• wymieszać wszystko do konsystencji gęstej śmietany
• wlać do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych trtą bułka lub wyłożonych papierem do pieczenia
• pieczemy w temperaturze 180 stopni około godziny
• można udekorować lukrem królewskim - (białko + cukier puder mieszamy do zagęszczenia, wykładamy na gorące ciasto)

schab w pieczony bożonarodzeniowy

dobry na zimno i na gorąco, te przyprawy świetnie ze sobą zagrały:

składniki:

• 2 kg schabu
• cytryna
• kilka łyżek sosu sojowego
• 2 łyżki miodu
• czosnek 3-4 ząbki
• pół łyżeczki cynamonu
• vegeta 2 łyzki

wykonanie:

• ze wszystkich składników poza cytryną z dodatkiem kilku łyżek wody zrobić marynatę, zamarynować mieso, obłożyć plastrami cytryny - wstawić d lodówki na noc w przykrytym naczyniu
• wstawić do piekarnika , podlać oliwa (parę łyżek) , piec 1,5 godz w 200 stopniach

pierniczki świąteczne

na motywach przepisu z programu Bake Off - cwaniaki nie podali wszystkich proporcji, ale jakoś znalazłem:

składniki

• mąka 3 szklanki
• pół łyżeczki sody
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki trzcinowego cukru
• miód - szklanka
• masło 50 gr
• 3,5 łyżeczki mieszanki przypraw korzennych (pół łyżeczki pieprzu, goździków, gałki muszkatołowej, suszonego imbiru, kolendry i całą łyżeczkę cynamonu)
• kieliszek rumu
• orzechy laskowe lub włoskie (mielone) - 50 gr 

wykonanie:

• masło z miodem i przyprawami korzennymi podgrzewamy na patelni - przyprawy dodajemy na końcu i prażymy krótko - do wymieszania - na koniec wlewamy rum
• mąkę , sodę , proszek do pieczenia i cukier mieszamy
• wlewamy mokre do suchych (gorące - mąka się zaparza), mieszamy w robocie (ma być zwarte ciasto - do walkowania, gdyby było za rzadkie dodajemy mąki)
• wałkujemy na 3-4 mm i wycinamy świąteczne kształty (jeśli mają wisieć na choince przy pomocy słomki wykonujemy dziurki)
• pieczemy 10-12 min w temperaturze 180 stopni

lukier królewki:

• białko jaja kurzego i cukier puder - do zagęszczenia - wkładamy w rękaw i ozdabiamy