Zupa z cieciorki

Składniki:

• 20 dag cieciorki (ciecierzycy)
• 1,5 litra wody
• marchewka
• cebula
• 10 dag serka topionego (np. "złoty ementaler")
• pół szklanki śmietany
• pół pęczka posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz ziołowy
• mielony kminek
• pół łyżeczki curry
• 4 łyżki oleju (najlepszy sezamowy)

wykonanie:

• Cieciorkę zalewamy wodą i zostawiamy na noc do namoczenia. Na drugi dzień gotujemy ją (w wodzie, w której się moczył) przez 3 godzinki na małym ogniu (do miękkości). 
• Marchewkę i cebuę obieramy. Marchew ścieramy na dużych oczkach tarki, a cebulę kroimy w kosteczkę. Czosnek miażdżymy. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy cebulę i szklimy (kilka minut), dorzucamy marchewkę i czosnek, dusimy następne kilka minutek. 
• Ugotowaną cieciorkę zdejmujemy z palnika, połowę jej wyjmujemy, a pozostałą część miksujemy lub przecieramy przez sito. 
• Do zmiksowanej cieciorki dolewamy wodę, tak by razem było 1,5 litra, wrzucamy jarzyny z patelni, cieciorkę, którą wcześniej odłożyliśmy, kminek. Gotujemy całość 5 minut. Zdejmujemy z palnika. 
• Odlewamy troszkę gorącej zupy do garnuszka, rozpuszczamy w niej serek topiony, wlewamy do zupy , mieszając, podbijamy jeszcze całość śmietaną i doprawiamy solą, pieprzem oraz curry. Łączymy z natką pietruszki i rozlewamy na talerze.

pascha luksusowa

składniki:

• 75 dag tłustego białego sera
• 10 jaj ugotowanych na twardo (a właściwie samych żółtek)
• kostka masła
• 25dag cukru
• aromat waniliowy
• po 10 dag orzechów, migdałów i rodzynków
• smażona skórka z pomarańczy

wykonanie:

• żółtka przetrzeć przez sito, utrzeć na pulchną masę z masłem i z cukrem
• ucierając dodawać zmielony ser, aromat, bakalie i skórkę z pomarańczy
• formę do ciasta wypełnić lnianą ścieeczką, wypełnić masą serową, obciążyć deseczką
• odstawić w chłodne miejsce na całą dobę
• wyjąc na półmisek , udekorować migdałami i orzechami

babka z białek

składniki:

• 3 szklanki mąki
• 7-8 białek
• 2 niepełne szklanki cukru
• szklanka stopionego masła
• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• cukier waniliowy
• skórka otarta z cytryny
• bakalie (orzechy, rodzynki, migdały)

wykonanie:

• z białek ubić sztywną pianę, wyłożyć do miski
• wsypać cukier i ucierać pół godziny
• wlać masło i ciepłe mleko, wsypać mąkę i proszek do pieczenia, zapach, bakalie, cukier waniliowy
• wyrobić i piec 30 minut/170 stopni
• polać dowolnym lukrem lub polewą

uwaga! równocześnie warto robić babkę wykwintną

babka wielkanocna wykwintna

babka naprawdę warta grzechu!

składniki:

• 50 dag mąki
• 25 dag cukru
• 15 żółtek
• 10 dag masła
• szklanka mleka
• 10 dag drożdży
• cukier waniliowy
• czubata łyżka posiekanych migdałów, bakalie wg uznania
• szczypta soli

wykonanie:

• drożdże wymieszać z łyżką cukru i odrobiną mleka
• żółtka utrzeć z resztą cukru, rozprowadzić mlekiem , dodać mąke, cukier waniliowy, rozczyn drożdżowy , bakalie, sól, wymieszać
• odstawić w ciepłe miejsce, gdy podrośnie polać stopionym masłem, znów wyrobić łyżką i odstawić by wyrosło
• gdy podrośnie (podwoi objętośc) włożyć do natłuszczonej i oprószonej mąką formy (do 2/3 wysokości)
• piec 60min/ 190 stopni
• polać dowolnym lukrem

uwaga! równocześnie warto robić babkę z białek

mazurek

mazurki robimy regularnie - od lat według tego samego przepisu, ciasto prościutkie,  to co położymy na ciasto to już radosna twórczość :)

SPÓD:
ciasto na mazurek (proporcje na jeden mały my robimy wszystko x 4 ):

• 1 szklanka mąki (najlepiej krupczatki)
• 1/2 kostki masła (temperatura pokojowa)
• 1 żółtko
• 2 łyżki cukru pudru
• ewentualnie odrobina wody

wykonanie:

• wszystkie skłądniki połączyć ze sobą i szybko zagnieść ciasto
• zawinąć w folę i na 20 minut do lodówki (można przechowywać w lodówce nawet do następnego dnia)
• wyjętym z lodówki ciastem wylepiamy dno i brzegi wysmarownej masłem formy  (grubość 5mm )
• spody pieczemy w piekarniku 15 minut / 180-200 stopni

(wersja ekspresowa dla spodów)

• 20 dkg herbatników, 1/2 kostki masła, 4 łyżki cukru
• masło topimy, dodajemy cukier i zmielone herbatniki
• miksujemy i ugniatamy w tortownicy i gotowe

alternatywny przepis na spód (miękki) :

• 400 g mąki krupczatki
• 100 g cukru
• 250 g masła
• 4 żółtka
• 4 łyżki mleka
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier waniliowy lub kilka kropli aromatu wanilinowego

Mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i masłem posiekać w misce. Dodać żółtka, mleko, aromat i jak najszybciej zagnieść.Ciastem wykleić blachę-  włożyć do piekarnika i zrumienić w 180 stopniach przez około 25 minut

WIERZCH:

pomarańczowy:

• 1 pomarańcza, sok z cytryny, szklanka cukru, 1 białko, 3/4 szklanki orzechów włoskich
• pomarańczę wyszorować i zmielić razem ze skórką na jednolitą masę
• dodajemy pozostałe składniki, mieszamy i rozsmarowujemy na cieście
• wstawiamy na 10-15 minut do ciepłego piekarnika (50 stopni)

kajmakowy:

• 1/2 kg krówek
• sok z cytryny
• odrobin mleka
• 1/2 kostki masła
• do dekoracji wg uznania: figi, morele, rodzynki, migdały, śliwki suszone, orzechy

• krówki stopić w rondelku na małym ogniu z dodatkiem pół szklanki wody albo soku z cytryny i masła
• masę można rozrzedzić mlekiem
• wylewamy masę na upieczony spód i dekorujemy bakaliami

czekoladowy:

• zamiast krówek topimy cukierki czekoladowe (np.praliny) udekorować pokrojonymi galaretkami owocowymi

pomarańczowo-marcepanowy:

• 4 średniej pomarańcze
• 1 cytryna
• 300 g cukru (lub mniej, w zależności od słodkości cytrusów)
• 60 g masy marcepanowej
• Pomarańcze i cytrynę umyć bardzo dokładnie szczoteczką, wyparzyć.
• Zetrzeć z nich skórkę  nie ścierając jasnej części. 
• Całą jasną część obrać i wyrzucić ,usunąć pestki. zmiksować blenderem tak, by były bardzo drobne części
•  zasypać cukrem, dodać otartą skórkę i gotować około 30 - 40 minut, by zrobiła się z nich konfitura 
• Na upieczony kruchy spód zetrzeć na dużych oczkach marcepan, porozkładać równomiernie. Wszystko pokryć gorącą masą pomarańczową, osdobić (na podstawie przepisu z mojewypieki.com)