zapiekanka: dynia, makaron, mielone, beszamel

ta zapiekanka to pewien zarys pomysłu, który daje wiele możliwości -można zrobić ją wedle ulubionych smaków i proporcji, tudziez dodawać ulubione komponenty (np.pomidory?cebulę?):

składniki:

• dynia pokrojona w kostkę
• mięso mielone
• makaron
• beszamel
• masło
• żółty ser

wykonanie:

• makaron gotujemy
• dynię kroimy w kostkę, podsmażamy ok 5 min na maśle
• mielone przyprawiamy( najprościej: sól, pieprz, czosnek) , podsmażamy na patelni (można z cebulą , można bez)
• wszystko wkładamy (warstwami lub wymieszane) do wysmarowanego tłuszczem naczynia, zalewamy beszamelem i posypujemy startym serem
• zapiekamy w 180 stopniach ok 15-20min, do zrumienienia wierzchu

rogale świętomarcińskie

według przepisu pani Ewy Wachowicz (jeden z prostszych przepisów - istnieją takie "wypasione"-jak Bóg da,to kiedyś też spróbujemy)

składniki:

• 50 g - drożdży
• 1 szklanka - mleka
• 6 - jajek
• 2 łyżki - cukru
• 1 kg - mąki
• ½ kostki - roztopionego masła

składniki lukier cytrynowy (z sieci):

• szklanka cukru pudru
• żółtko
• sok z 1/2 cytryny 
• wymieszać do konsystencji gęstej śmietany

składniki nadzienie:

• 100 g - maku zaparzonego mlekiem
• 100 g - orzechów włoskich zaparzonych mlekiem
• 100 g - migdałów zaparzonych mlekiem
• 1½ szklanki - cukru pudru
• 1 laska - wanili
• 1 łyżka - kwaśnej śmietany

wykonanie:

• Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości mleka. Jajka utrzeć z cukrem i połączyć ze stopionym masłem. 
• Nie przerywając ubijania, dodawać porcjami przesianą mąkę, mleko oraz wcześniej przygotowane drożdże. Ciasto wyrabiać do chwili, gdy zaczną pokazywać się pęcherzyki powietrza i wtedy zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
• Migdały, orzechy i mak zaparzyć, zemleć, utrzeć z cukrem i śmietaną - aż do uzyskania gęstej masy. 
• Wyrośnięte ciasto rozwałkować i pokroić na kwadraty. Na każdy z nich nałożyć porcję przygotowanej wcześniej masy, uformować rogaliki i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
• Wstawić do piekarnika i piec w temp. 220 st. C na złoty kolor. (u mnie wystarczyło 200 stopni,ok 20minut)
• Udekorować lukrem i pokrojonymi orzechami włoskimi lub siekanymi migdałami

Crème brûlée

wykwintny deser rodem z Francji,  pyszny - w zasadzie prosty do zrobienia, trzeba mieć tylko piekarnik z opiekaczem, najgorsze w robieniu tego deseru jest czekanie... Według przepisu Nelly Rubinstein, która robiła ten deser "na tyle często, na ile pozwalało jej sumienie" ;)

Robiłem w dużym naczyniu żaroodpornym , ale chyba lepszym pomysłem jest zrobienie tego kremu w niewielkich salaterkach - koniecznie wypełnionych po brzegi kremem. Tu w wersji podstawowej, waniiowej, ale są opcje cytrynowe, czekoladowe i jakie tylko...

składniki:

• jeden litr śmietany kremówki
• 10 żółtek
• 2 łyżki cukru do kremu
• esencja waniliowa
• szklanka cukru do karmelizacji

wykonanie:

• ubić żółtka, wciąż ubijając dodać dwie łyżki cukru, wanilię i śmietankę -ubijać aż do uzyskania jednolitej "puszystej" masy
• masę przelać do żaroodpornego naczynia (lub salaterek) wstawić je do większego naczynia wypełnionego wrzątkiem i to wszystko do uprzednio nagrzanego piekarnika do 150 stopni, piec około godziny - na wierzchu krem powinien być jasnozłoty (nie brązowy!)
• ostudzić do temperatury pokojowej, a potem na co najmniej kilka godzin do lodówki (najlepiej na noc)
• teraz czas na karmelową glazurę: na ostudzony krem wysypujemy cukier pokrywając gorówną warstwą (ok 8 mm), wstawiamy znów do lodówki do schłodzenia
• włączamy opiekacz w piekarniku, naczynie wstawiamy do większego z zimną wodą i lodem -chozi o to, żeby krem się nie rozpuści a jedynie skarmelizował się cukier - cukier powinien się skarmelizować w ok.2-3 minuty. Gdyby zaczął czernieć znaczy że jest za blisko opiekacza i opuścić niżej
• po karmelizacji najlepiej znowu do lodówki , po schłodzeniu krem jest gotowy do podania

bułeczki cynamonowe

rodem z Norwegii, łatwe i szybkie

składniki

• 700 g mąki pszennej
• 70 g cukru
• pół łyżeczki soli
• 21 g suchych drożdży lub 42 g drożdży świeżych
• 100 g masła
• 400 ml mleka
• 1 jajko

nadzienie

• 100 g masła
• 120 g cukru
• 1,5 łyżeczki cynamonu

glazura

• 1 jajko 
• 1 łyżka mleka

wykonanie:

• Do miski wsypać mąkę, cukier , sól i drożdże. 
• Masło rozpuścić, połączyć z mlekiem i jajkiem. 
• Dodawać stopniowo płynne składniki do sypkich, cały czas wyrabiając ciasto. Jeśli się bardzo klei, dodać jeszcze trochę mąki. 
• Wyrobione ciasto uformować w kulę, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 
• W tym czasie przygotować nadzienie. Masło rozpuścić, zdjąć z ognia, połączyć z cukrem i cynamonem, dokładnie wymieszać. 
• Piekarnik nagrzać do 230 st. C. Ciasto podzielić na 3 części, każdą rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 50 cm i posmarować nadzieniem. Zrolować wzdłuż dłuższego boku i pokroić na plasterki grubości 2 cm. 
• Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawić jeszcze kilka minut, by bułeczki ponownie wyrosły i posmarować jajkiem wymieszanym z mlekiem. 
• Wstawić do gorącego piekarnika i piec ok. 20-25 minut. 

poukładaliśmy bułeczki jak do kulebiaka, potem się każdą odrywa. Można też na większej blasze ułożyć nieco luźniej tak by się nie łączyły

przepis za mojewypieki.com

racuszki z dyni

prościutkie, pyszniutkie

składniki:

• dynia ok 700 gr
• dwa żółtka
• mąka 3 łyzki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• olej do pieczenia
• cukier puder do posypania

wykonanie:

• dynię zetrzeć na grubej tarce, wszystkie składniki wymieszać, 
• kłaść łyżką na rozgrzanym oleju formując niewielkie placuszki i smażyć każdą se stron do zrumienienia
• odsączyć olej, posypać cukrem pudrem

pleśniak

 Wyszedł fajny, musiałem robić dzień po dniu ;) Ciasto wielowarstwowe, niezwykle smaczne.

Składniki:

• 250g margaryny
• 1 ¼  szklanki cukru + 3 łyżki cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego 
• 2 jajka + 2 białka
• 500g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
• budyń malinowy bez cukru (lub inny czerwony, albo czerwony kisiel)
• 1 łyżka kakao
• 1 ½ kg jabłek
• 1 łyżka cynamonu
• rodzynki
• słoik powideł śliwkowych lub dżem z czarnej porzeczki

Wykonanie:

• Żółtka oddzielić od białek.
• Z margaryny, 2 żółtek, ½ szklanki cukru, cukru waniliowego, mąki, proszku do pieczenia i śmietany zagnieść kruche ciasto. Podzielić na 3 części.. Do jednej części dodać kakao i jeszcze raz zagnieść ciasto. Ciasto kakaowe i jedno ciasto białe owinąć w folię spożywczą i wstawić do zamrażalnika.
• Pozostałe ciasto wyłożyć do formy prostokątnej (o wymiarach około 35cm x 24cm) wysmarowanej masłem lub margaryną i posypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia
• Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, odcisnąć sok . Dodać 3 łyżki cukru, cynamon i rodzynki według uznania.

• Na cieście rozsmarować dżem. Na dżem wyłożyć jabłka.
• Ciasto kakaowe zetrzeć na jabłka.
• Ubić 4 białka. Pod koniec ubijania dodać pozostałe ¾ szklanki cukru i dalej ubijać. Dodać budyń. Masę białkową wyłożyć na ciemne ciasto.
• Na białka zetrzeć jasne ciasto 
• Piec w nagrzanym piekarniku około 60 min. w temperaturze 180°C.

przepis za domowe-wypieki.pl 

bułeczki drożdżowe z pieczarkami

Pojechałem z psem na łąkę, nazbierałem cały plecak pieczarek.Trzeba było coś wykombinować:

Składniki:

• mąka 1 kg
• szklanka mleka
• szklanka wody
• olej 4 łyżki
• 2 jajka
• 2 łyżeczki soli
• 50 grdrożdży
• cukier 1 łyżka

nadzienie: 1 kg pieczarek ; 3-4 cebule, sól, pieprz, natka pietruszki

do posmarowania: jajko rozbełtane z łyżką mleka 

wykonanie:

• przygotować rozczyn: w letnim mleku z dodatkiem cukru rozpuszczamy drożdże, czekamy kilka minut
• rozczyn wlewamy do mąki, dodajemy pozostałe składniki (woda musi być letnia), wyrabiamy ciasto
• formujemy kulę, pozwalamy ciastu rosnąć godzinę
• z połowy ciasta formujemy walec , dzielimy na 10-12 części
• każdą część rozałkować w kształcie okręgu, nakładamy dwie łyżki farszu, lepimy jak pierogi
• kładziemy na natłuszczonej blasze łączeniem w dół
• smarujemy jajkem (ja używam pędzelka) i wstawiamy do gorącego piekarnika
• piec w 190 stopniach ok 25 minut

nadzienie:

• cebulę kroimy w kostkę , szklimy na oleju
• pieczarki ścieramy na grubej tarce, dodajemy do cebuli, podsmażyć, 
• przyprawić solą ,pieprzem, dodać pokrojoną natkę pietruszki, ostudzić