żeberka w kapuście

 niezwykle smaczne i względnie proste do zrobienia - danie z klimatem "bigosowym"

składniki:

• żeberka - 800gr - 1 kg jakie lubimy (ja wolę mięsne)
• do marynaty: 2 łyżki koncentratu pomidorowego, papryka w proszku, czosnek 2 ząbki, sól, pieprz, majeranek, liść laurowy ewentualnie sos sojowy, sok z połowy cytryny i co tam lubimy z przypraw)
• połówka średniej główki kapusty
• 2-3 marchewki
• cebula
• kminek łyżeczka
• dozasmażki łyżka masła i łyżka mąki
• koperek

wykonanie:

• żeberka marynujemy - im dłuzej tym lepiej min 30min
• używamy patelni z pokrywką - obsmażamy na tłuszczu na lekko brązowo, równocześnie podsmażamy cebulkę pokrojoną w kostkę
• 2-3 szklanki wody mieszamy z pozostałością marynaty, podlewamy żeberka, przykrywamy i na mniejszym ogniu dusimy ok 1,5 godz - w razie konieczności uzupełniamy wodę
• marchewki ścieramy na grubych oczkach,  kapustę siekamy na drobno dodajemy do żeberek, mieszamy z sosem- w razie konieczności dodajemy trochę wody - traktujemy solą pieprzem i kminkiem, ew. majerankiem,  dusimy jeszcze pół godziny pod przykryciem aż zmięknie
• pod koniec robimy na patelni zasmażkę z mąki i masła, rozprowadzamy sosem z żeberek tak żeby nie było grudek, mieszamy ze wszystkim, żeby sos zgęstniał, trzymamy na ogniu jeszcze 5 min, posypujemy koperkiem.

tort Biały Lion

Fajny torcik, nawiązujący smakiem do batonika Lion , na motywach przepisu ze strony poprostupycha.com

Skaładniki biszkopt:

•  6 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

pieczemy biszkopt - klasyka: białka na sztywno, do tego cukier z żółtkami, do tego mąki i proszek , delikatnie zamieszać, piec ok 30 min w 170 stopniach

składniki masa śmietanowa:

• 500 ml śmietanki 36%
• 250 gr serka mascarpone
• tabliczka białej czekolady (w oryginale pół tabliczki)
• 3 łyżki cukru pudru
• śmietan fix

czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofali, poczekamy aż ostygnie, mieszamy z mascarpone; miksujemy śmietanę na sztywno, z cukrem pudrem i śmietanfixem,  dodajemy mascarpone z czekoladą i mieszamy krótko, żeby się nie zważyło - gotowe

warstwa ryż/kajmak:

• 130 gr ryżu preparowanego (użyłem nieco mniej - ok 100 gr)
• puszka masy kajmakowej

wymieszać w misce i gotowe

przełożenie:

połówka biszkoptu (nie zapomnijmy o nasączeniu) masa ryżowa, połowa masy śmietankowej , druga połówka biszkoptu, na wierzch druga połowa masy śmietanowej. Dekorujemy elementami z białej czekolady.

grzybowa

 grzybów ci u nas dostatek, więc grzybowa o kazdej porze roku

Składniki:

• bulion ok 3 litrów (vege lub na mięsie drobiowym albo wieprzowym - wiadomo: marchewka ,cebula, por, seler, ziele angielskie, pieprz, sól)
• grzyby świeze lub mrożone
• cebula jedna duza
• czosnek trzy ząbki
• ziemniaki ok 5- 6 sztuk
• śmietana trzy łyżki
• masło do podsmażenia
• maka 3 łyżki
• natka pietruszki i koperek, i pieprz - na koniec

wykonanie:

• gotujemy bulion
• na patelni podsmazamy cebulę, gdy zmięknie dodajemy pokrojony czosnek, potem grzyby - smażymy ok 15 minut i wrzucamy do bulionu, do tego ziemniaki pokrojone w kostkę - gotujemy ok 20 minut
• na tej samej patelni 2 łyżki masła i mąka - robimy zasmażkę, rozpuszczamy w dwóch chochlach zupy i wlewamy, gotujemy 2 minuty
• w tym czasie hartujemy śmietanę - do miseczki ze śmietaną wlewamy chochlę goracej zupy, mieszamy, wlewamy do zupy - gotujemy kolejne 2 minuty
• na koniec przyprawiamy koperliem , natką pietruszki i pieprzem, mozna dodac pokrojone mięso z bulionu

sałatka Cezar dla każdego, wersja dudiego

Klasyczna,  bardzo prosta, ale szczegóły trzeba znać, konfigurowalna do przeróżnych wersji - wszystko zasadza się na sosie, grzankach , serze, kawałku podpieczonego i pokrojonego mięcha lub vege-odpowiedniku, i oczywiście zielsku jako podstawie ;) dzisiaj skonsumowaliśmy na obiad.

SKŁADNIKI:

1. SOS (sos to podstawa, tu nie kombinujemy)

• majonez 4 łyżki
• jogurt 1 łyżka (ewentualnie śmietana)
• musztarda 1 łyżka
• sos worcestershire 1 łyżka
• sok z cytryny (lub ocet winny) 2 łyżki
• czosnek - ząbek lub dwa - przeciśnięty przez praskę

wszystko ładnie mieszamy w miseczce

2. ZIELSKO (co tam mamy pod ręką w ilości 1 główki sałaty lodowej - wystarczy 2-3 składniki - wymieszać) na przykład:

• sałata lodowa pół gówki
• rukola
• szczypior
• koper
• rzodkiewka z liśćmi
• rukola
• szpinak młode listki
• sałata rzymsaka
• sałaty wszelakie

3. MIĘCHO ok 300gram.  ( lub też odpowiednik vege, np. burger vege) 

• może być pierś z kurczaka obsmażona w ulubionej przyprawie i pokrojona w kostkę
• albo końcówka pieczeni -ze schabu lub karkówki
• albo cokkolwiek miesnego - usmażonego- aromatycznego
• od biedy nawet dobra kiełbasa
• albo nawet parówki

4. SER STARTY ok. 6 łyżek

• w oryginale parmezan lub grana pandano
• ale cheddar się znakomicie spisuje
• albo kazdy dobry aromatyczny, nienajtajńszy twardy ser

5. CEBULA

• najlepiej 1 czerwona, pokrojona w piórka
• albo biała - zwykła lub szalotka

6. GRZANECZKI

• zrobione z bagietki lub z chleba, lub kupione w sklepie, w ilościach ulubionych ale bez przesady

WYKONANIE:

• zielsko rozdrabniamy , wrzucamy do miski, mięcho kroimy w kostkę, wrzucamy do zielska, do tego cebula pokrojona w kostkę lub w piórka
• zalewamy wszystko sosem, mieszamy
• wykładamy na talerz, posypujemy serem
• na wierzch grzaneczki i gotowe

pierniczki świąteczne

 szybciutkie, prościutkie, smaczniutkie

Składniki:

• masło 150 gr
• cukier 100gr
• miód 100gr
• mąka 400 gr
• kakao 2 łyżki
• przyprawa do piernika 2 łyżki
• proszek do pieczenia 1 łyżeczka

wykonanie:

• masło, cukier i miód podgrzewamy do rozpuszczenia po czym studzimy
• dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy gładkie ciasto -  ręcznie lub w mikserze - końcówka do ciasta kruchego
• wkładamy na pół godziny do lodówki
• wałkujemy i wykrawamy ciasteczka (grubość ok pół cm) i na blachę
• pieczemy ok 10 minut, temperatura 180 stopni

zalewajka classic

 Zalewajka - bardzo prosta, tradycyjna, staropolska - o pysznym wędzonkowo-żurkowo-śmietanowym smaku. Niesłusznie zapomniana. Tu w wersji klasycznej, najprostszej a co za tym idzie - szybkiej: niecała godzinka i jest! 

Składniki (na garnek 4 do 5 l):

• butelka zakwasu na żurek - do nabycia w każdym sklepie na chłodniach w okolicy warzyw
• śmietana do zup 30 % (ale 18 % też bedzie dobra) - ok 150 ml
• boczek wędzony - ok 250gr
• ulubiona kiełbasa wędzona - jedna długa
• duża cebula (lub dwie mniejsze)
• ziemniaki 6-8 sztuk - jeśli ktoś lubi gęste - więcej
• 3-4 ząbki czosnku
• 4 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• kilka ziaren pieprzu
• sól, łyżka majeranku

Wykonanie:

• boczek kroimy w kostkę  - połowę boczku wrzucamy do garnka , zalewamy wodą , dodajemy sól (ok 3łyżeczki) , liście laurowe, pieprz i ziele ang. - gotujemy
• w tym czasie drugą połowę boczku i pokrojoną w kostkę kiełbasę wrzucamy na gorącą patelnię, gdy pojawi się wytopiony tłuszczyk wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę - podsmażamy aż będzie miękka i szklista, na końcu wrzucamy na 2 minuty drobno pokrojony czosnek, żeby puścił aromat - to wszystko wrzucamy do gotującego się wywaru
• od razu obieramy ziemniaki, kroimy w kostkę i buch do zupy
• następnie zakwas z butelki mieszamy ze śmietaną i wlewamy do zupy mocno mieszając
• gotujemy wszystko jeszcze ok 20 minut aż ziemniaki bedą miękkie, na koniec wyłączyć, dodać łyżkę majeranku, zamieszać 

można podawac z gotowanym na twardo jajcem - po jednym na każdy talerz 

ciasto dyniowe z porzeczkami lub żurawiną

 pyszne, aromatyczne, jesienne - na motywach nprzepisu od rozkoszny.pl - zwiększyłem jednak proporcje dla normalnej blachy (oryginał w keksówce)

składniki:

• mąka 1/2kg
• pure dyniowe 2 szklanki ( z dyni hokkaido najlepiej)
• 4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• szklanka oleju rzepakowego
• 2 szklanki cukru
• 2 szklanki owoców (porzeczka lub żurawina - świeże lub mrożone)
• 5 jaj

wykonanie :

• dynię (ok 1/4 średniej dyni) pieczemy w piekarniku 1/2 godz, obieramy i blendujemy
• blendujemy (hokkaido ma delikatną skórkę, więc można ze skórką), wrzucamy do garnka i gotujemy z olejem i przyprawami ok 5 minut aż się składniki zaprzyjaźnią, pozostawiamy do ostygnięcia
• ubijamy jaja z cukrem na puszysto, do tego dodajemy puree, mieszamy, dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia mieszamy do połączenia, dodajemy połowę owoców i mieszamy delikatnie
• wylewamy masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na wierzch wysypujemy równomiernie pozostałe owoce i łyżkę cukru
• pieczemy około godziny 180 stopni do suchego patyczka