chleb

na motywach przepisu z programu Bake Off

zaczyn: 

• szklanka wody 
• ¼ łyżeczki suchych drożdży 
• szklanka mąki chlebowej 750 
• 2 łyżki mąki razowej 
• 2 łyżki mąki żytniej 

Składniki starannie wymieszać i przykryte odstawić najlepiej na ok 12 godzin.

chleb:

• 200g zaczynu 
• Ok. 500 gr mąki pszennej typ 750 
• 250 ml wody 
• 1 płaska łyżka stołowa miodu 
• 1 płaska łyżka stołowa soli 
• 0,5 łyżeczki drożdży instant 

wykonanie:

• wymieszać wszystkie składniki i wyrabiać ciasto (najpierw malakser, potem ręcznie) 
• gdy ciasto jest błyszczące i elastyczne wkładamy je do wysmarowanej olejem miski i pozostawiamy do wyrośnięcia aż podoi objętość
• w tym czasie dwukrotnie delikatnie rozpłaszczamy ciasto i przekładamy (jak list przed włożeniem do koperty) celem dodatkowego napowietrzenia
• ciasto wyrosło jeśli wgłębienie po dotknięciu palcem szybko wraca do poprzedniego stanu
• przekładamy chleb do koszyka do wyrastania obficie wysypanego mąką
• rozgrzewamy piekarnik do 245 stopni (w środku dobrze jest mieć kamień szamotowy) 
• spryskujemy wodą (ja wkładam niewielki metalowy kubek wypełniony wodą)
• zsuwamy chleb na kamień ( piekę w naczyniu ceramicznym, albo w garnku rzymskim)
• pieczemy 45 minut, po 15 minutach obniżając temperaturę o 20 stopni - upieczony chleb wydaje głuchy dźwięk (w garnku rzymskim wychodzi ponad godzinę, po 20 minutach ściągam pokrywkę)
• spryskujemy skórkę wodą i studzimy na kratce

nie byłbym sobą gdybym ni eksperymentował z mąkami - w swoim pierwszym chlebie użyłem mąki razowej, żytniej i zwykłej pszennej -wyszedł pyszny, ale najlepszy jest ze zwykłej chlebowej z domieszką dwóch solidnych łyżek żytniej i łyżki ziemniaczanej

ciasto 3bit - bez pieczenia

proste i pyszne - na motywach przepisu umieszczonego na kotlet tv

składniki

• ok 4 paczek herbatników 
• 1 puszka masy kajmakowej/krówkowej
• 400 g śmietany kremówki 30%
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru z wanilią
• 1 łyżka żelatyny + 1/3 szkl. wrzątku (ew. 2 fixy)
• 100 g czekolady lub posypka czekoladowa
• budyń wanikiowy 3/4l mleka
• 100 g masła 
• mleko do namaczania

wykonanie:

układamy warstwami (herbatniki przed ułożeniem lekko moczymy w mleku)

• herbatniki
• masa kajmakowa (a miksuję dodając wcześniej 3-4 łyżki mascarpone albo ricotty - co jest niekonieczne ale dodaje masie szlachetności)
• herbatniki 
• masa budyniowa (masło zmiksowane z budyniem)
• herbarniki
• masa śmietanowa (śmietana zmiksowana z cukrem pudrem - na koniec miksowania dodajemy rozpuszczoną i wystudzoną żelatynę)
• na wierzch: posypka czekoladowa lub starta na drobnej tarce czekolada (z lodowki, żeby była twarda)

po zrobieniu włożyć na noc do lodówki 

nalewka agrestowa

składniki:

• agrest - ok 1 kg
• cukier 30-50 dkg
• laska wanilii
• kawałek korzenia imbiru
• wódka 1 litr

wykonanie:

• agrest lekko rozgniatamy
• wkładamy do słoja, zasypujemy cukrem, dodajemy imbir i laskę wanilii, zalewamy wódką, zamykamy słój
• czekamy dwa tygodnie (słój ma być w miejscu jasnym i słonecznym
• zlewamy do butelek przez gęste sito, korkujemy i odstawiamy do piwniczki
• czekamy pół roku  :)  i gotowe

necówka (po mojemu)

Zawsze , gdy jesteśmy na Śląsku Cieszyńskim na wakacjach necówka jest naszym ulubionym rarytasem a kanapki z necówką i pomidorem jemy na śniadanie niemal wyłącznie. W koncu zrobiliśmy ją sobie sami. Wyszła i to jaka! 

składniki:

• polędwiczka wieprzowa ok 45 dkg
• 1,5 kg mielonego (z łopatki, szynki lub mieszane wieprzowo - wołowe)
• 3 cebule
• 5 ząbków czosnku
• 3 jajka
• 2 czerstwe bułki
• sól, pieprz, majeranek, papryka słodka w proszku, kminek, ew. natka pietruszki

wykonanie:

• polędwiczkę myjemy solimy, przekrawamy na długość foremek i obtaczamy w papryce
• cebule scieramy na tarce z grubymi oczkami
• czosnek przeciskamy przez praskę
• bułkę namaczamy w mleku
• wszystkie składniki mieszamy tak aby uzyskać jednolitą masę
• dwie kwadratowe foremki wykładamy folią do pieczenia wysmarowaną tłuszczem (olejem, smalcem)
• kładziemy część masy na spód, na to polędwiczkę, przykryway drugą częścią masy
• na wierzch posypujemy kminkiem i papryką
• pieczemy w 200 stopniach 1,5 godziny

ciasto budyniowe z truskawkami (lub innymi owocami)

składniki:
kruche ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 5 łyżek cukru pudru
• kostka masła
• 3 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego

wierzch:

• 2 budynie
• 3/4 litra mleka
• truskawki ok 0,5 kg

wykonanie

• zagnieść kruche ciasto łącząc wszystkie składniki, 1/3 włożyć do woreczka i do lodówki żeby stwardniało
• ugotować budyń (ma być gęsty dlatego jest proporcjonalnie mniej mleka)
• wylepić ciasto w foremce,
• wylać budyń
• na to wyłożyć truskawki
• na wierzch zetrzeć ciasto z lodówki
• piec ok 50 min/180 stopni
• na koniec można posypać cukrem pudrem

Nalewka truskawkowa

składniki:

• kilogram truskawek
• szklanka cukru
• 750 ml wódki
• duża cytryna

wykonanie:

• truskawki zasypać cukrem w słoju, odstawić na dzień aż puszczą sok
• dolać do słoja wódkę, zakręcić, odstawić w chłodnym pomieszczeniu na pięć tygodni
• po  5 tygodniach zlać nalewkę, dodać sok z cytryny przefiltrować, zlać do butelek
• odstawić na co najmniej kolejne pięć tygodni

krakersowe

bez pieczenia, szybko się robi ale długo czeka, pyszne 

Składniki:

• 3 paczki krakersów
• 500  -600 g śmietanki kremówki 30%
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w minimalnej ilości wrzącej wody
• puszka masy krówkowej (kajmakowej)
• 100 g masła
• mleczna czekolada 

Wykonanie:

• ubić kremówkę z cukrem pudrem, pod koniec ubijania dodać wystudzoną żelatynę
• masło utrzeć na puch, dodawać stopniowo masę krówkową
• układać warstwy : krakersy - masa śmietanowa - krakersy - masa krówkowa - krakersy - masa śmietanowa - krakersy - masa krówkowa
• na wierzchu zetrzeć czekoladę mleczną (wcześniej schłodzoną w lodówce, żeby była twarda)
• i teraz najgorsze: wstawić na noc do lodówki - krakersy zmiękną, złapią wilgoć, ciasto się przegryzie

przepis za kotlet.tv - nieco zmodyfikowany zwłaszcza jeżeli chodzi o proporcje