mazurek

mazurki robimy regularnie - od lat według tego samego przepisu, ciasto prościutkie,  to co położymy na ciasto to już radosna twórczość :)

SPÓD:
ciasto na mazurek (proporcje na jeden mały my robimy wszystko x 4 ):

• 1 szklanka mąki (najlepiej krupczatki)
• 1/2 kostki masła (temperatura pokojowa)
• 1 żółtko
• 2 łyżki cukru pudru
• ewentualnie odrobina wody

wykonanie:

• wszystkie skłądniki połączyć ze sobą i szybko zagnieść ciasto
• zawinąć w folę i na 20 minut do lodówki (można przechowywać w lodówce nawet do następnego dnia)
• wyjętym z lodówki ciastem wylepiamy dno i brzegi wysmarownej masłem formy  (grubość 5mm )
• spody pieczemy w piekarniku 15 minut / 180-200 stopni

(wersja ekspresowa dla spodów)

• 20 dkg herbatników, 1/2 kostki masła, 4 łyżki cukru
• masło topimy, dodajemy cukier i zmielone herbatniki
• miksujemy i ugniatamy w tortownicy i gotowe

alternatywny przepis na spód (miękki) :

• 400 g mąki krupczatki
• 100 g cukru
• 250 g masła
• 4 żółtka
• 4 łyżki mleka
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier waniliowy lub kilka kropli aromatu wanilinowego

Mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i masłem posiekać w misce. Dodać żółtka, mleko, aromat i jak najszybciej zagnieść.Ciastem wykleić blachę-  włożyć do piekarnika i zrumienić w 180 stopniach przez około 25 minut

WIERZCH:

pomarańczowy:

• 1 pomarańcza, sok z cytryny, szklanka cukru, 1 białko, 3/4 szklanki orzechów włoskich
• pomarańczę wyszorować i zmielić razem ze skórką na jednolitą masę
• dodajemy pozostałe składniki, mieszamy i rozsmarowujemy na cieście
• wstawiamy na 10-15 minut do ciepłego piekarnika (50 stopni)

kajmakowy:

• 1/2 kg krówek
• sok z cytryny
• odrobin mleka
• 1/2 kostki masła
• do dekoracji wg uznania: figi, morele, rodzynki, migdały, śliwki suszone, orzechy

• krówki stopić w rondelku na małym ogniu z dodatkiem pół szklanki wody albo soku z cytryny i masła
• masę można rozrzedzić mlekiem
• wylewamy masę na upieczony spód i dekorujemy bakaliami

czekoladowy:

• zamiast krówek topimy cukierki czekoladowe (np.praliny) udekorować pokrojonymi galaretkami owocowymi

pomarańczowo-marcepanowy:

• 4 średniej pomarańcze
• 1 cytryna
• 300 g cukru (lub mniej, w zależności od słodkości cytrusów)
• 60 g masy marcepanowej
• Pomarańcze i cytrynę umyć bardzo dokładnie szczoteczką, wyparzyć.
• Zetrzeć z nich skórkę  nie ścierając jasnej części. 
• Całą jasną część obrać i wyrzucić ,usunąć pestki. zmiksować blenderem tak, by były bardzo drobne części
•  zasypać cukrem, dodać otartą skórkę i gotować około 30 - 40 minut, by zrobiła się z nich konfitura 
• Na upieczony kruchy spód zetrzeć na dużych oczkach marcepan, porozkładać równomiernie. Wszystko pokryć gorącą masą pomarańczową, osdobić (na podstawie przepisu z mojewypieki.com)

buraczki zasmażane pyszne

Składniki
8-10 duzych burakow
1 zabek czosnku przecisnietego przez praske
1 lyzka smietany
4 lyzki octu
2 lyzki cukru
Sol i pieprz do smaku

Zasmazka:
1 duza cebula drobno pokrojona
125g masla
1 1/2 lyzki maki

Buraki ugotować do miekkości, obrać,zetrzeć na tarce;
Doprawić solą, pieprzem, octem i cukrem, dodać śmietanę i czosnek , wymieszać
Na dużej patelni rozgrzac maslo, wrzucic pokrojona cebule i podsmazyc na lekko zloty kolor.
Dodać mąke i przyrumienic wszystko
Do zasmażki dodać przyprawione buraczki, dobrze zamieszac i przesmażyć do momentu zgęstnienia

mielone z kapustą i kaszą manną

składniki:

• 1/2 kg białej kapusty
• 1/2 kg mięsa mielonego
• 2 jajka
• duża cebula
• sól, pieprz
• kminek
• oregano
• szklanka kaszy manny
• tarta bułka
• olej
• 3/4 szklanki bulionu drobiowego
• 1/3 szklanki przecieru pomidorowego

wykonanie:

• Kapustę drobno poszatkować, wymieszać z mięsem, jajkami, posiekaną cebulą, przyprawami i kaszą 
• formować płaskie kotlety, obtaczaćw tartej bułce i usmażyc na oleju
• pzełożyć do rondla, podlać bulionem, duś ok. 40 min na małym ogniu. Pod koniec dodać przecier pomidorowy

muffiny z płatków owsianych i bananów

składniki:

• 4-5 dojrzałych bananów
• 1 jajko
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• szczypta soli
• 1/2 kubka mleka
• 100 g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 200 g mąki
• 100 g płatków owsianych

przygotowanie:

1. wymieszać suche składniki w misce
2. mleko, jajo , banany i sól dobrze rozgnieśc w drugiej misce
3. wlać masę bananową + olej do suchej mieszanki, wymieszać, żeby uzyskać jednolite ciasto
4. wlewać do foremek, piec 25 min/180 st.

lasagne z naleśników

 - wychodzi nawet lepsze niż oryginał…. 

trzeba nasmażyć naleśników, potem udusić cebulkę, do niej wrzucić jakieś mielone (najlepiej wołowe) dodać przyprawy (dziś na przykład dodałem taką do chili con carne) jak już mięsko się podsmaży pod koniec dodajemy czosnek i do wszystkiego wrzucamy kukurydzę i czerwoną fasolę z puszki, osobno zrobić beszamel – w naczyniu żaroodpornym układać warstwy , przelewać beszamelem, można posypać tartym serem według uznania zapiekać 25 min w 180 stopniach…

beszamel najprostszy:

• pół litra mleka
• 40 g mąki
• 40 g masła
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

masło rozpuścić na mały ogniu, gdy zacznie się pienić rozrobić z mąką, gotować 5 minut mieszając,

dodać trochę mleka zmieszać dobrze (konsystencja pasty), dodać resztę mleka , mieszać aż się zagotuje, przyprawić.

zupa Małgosi

źródło tutaj http://toskania.matyjaszczyk.com/2012/02/prosty-sodki-obiad.html 

składniki:

• duża cebula pokrojona w kostkę, 
• pół kilograma mielonej wieprzowiny
• dwie pokrojone na kawałeczki papryki, 
• sól
• pieprz
• ziemniaki

• dużą cebulę pokrojoną w kostkę i mięso podsmażyć na oleju ąiii  kostkę, pół kilograma mielonej wieprzowiny podsmażyć na oleju, i
• potem dodać dwie pokrojone na kawałeczki papryki, 
• wszystko razem poddusić, lekko przyprawiając solą i pieprzem. 
• W tym czasie w osolonej wodzie trochę podgotować pokrojone ziemniaki, po czym dodać do niej mieszankę z patelni. 
• Wszystko gotować aż do zmięknięcia ziemniaków, po czym zagęścić powoli wsypując szklankę startego parmezanu.

Kwaśnica

Zrobiłem kwaśnicę - pierwszy raz w życiu - wyszła bajecznie smakowita!  Oto mój przepis będący kompilacją kilku innych:

składniki:

• żeberka surowe - 1 kg
• boczek wędzony ok 40 dkg
• kapusta kiszona + sok z kapusty ) 1 kg lub więcej
• grzyby suszone - kilka
• czosnek 3 ząbki
• cebula 3 średnie
• przyprawy: pieprz cały, liście laurowe 3, ziele angielskie 5-8 ziaren,  majeranek, nieco bazylii,oregano,mięty
• mąka do zasmażki
• ziemniaki

wykonanie:

• żeberka zalać wrzątkiem (tak żeby woda je przykryła) gotować ok 15-20 minut, po czym wodę wylać, żeberka opłukać i pokroić na porcje
• pokroić boczek w kostkę (co tłuste kawałki zostawić do zasmażki,mięsne wrzucić do zupy)
• żeberka, boczek, czosnek, kapustę i sok z kapusty zalewamy zimną wodą, dodajemy  liście laurowe i ziele angielskie - gotujemy ok godziny (uwaga ! sok z kapusty powinie stanowić minimum 1/5 zupy!)
• tłuste części boczku stapiamy na patelni,  dodajemy cebulę, żeby się zrumieniła - na końcu trochę mąki i robimy zasmażkę - wrzucamy to do zupy
• dodajemy pozostałe przyprawy przyprawy, można dosolić do smaku
• ziemniaki gotujemy osobno (ja kroję w kostkę i gotuję na parze)
• na talerzu: porcja ziemniaków, żeberko,zalewamy to kwaśnicą.   Super!